范文为教学中作为模范的文章,也常常用来指写作的模板。常常用于文秘写作的参考,也可以作为演讲材料编写前的参考。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的范文吗?以下是我为大家搜集的优质范文,仅供参考,一起来看看吧
玉米淀粉凉皮的做法篇一
导语:凉皮虽然好吃做起来却非常麻烦,和面、洗面筋和沉淀面水等各种步骤必不可少。下面小编为你整理的玉米淀粉凉皮的做法,希望对你有所帮助!
澄粉200,高筋小麦面粉40克,碱面少许。
不锈钢盘子两只。
1、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀,加适量清水搅成淀粉糊。将淀粉糊放置大约20分钟左右,再放少许碱面搅拌均匀待用。
2、取两只盘子洗干净,并在盘子上刷上一层油待用。
1、蒸锅倒水烧开后,在其中一只盘子里倒适量淀粉糊,放入蒸锅并盖上锅盖,蒸2~3分钟左右出锅。
2、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子,并在凉皮上再刷一层油。
3、重复以上两个步骤,直到把所有的淀粉糊都做成凉皮。
这种自制凉皮非常简单省事,做好的凉皮也不会有发粘、干硬或干裂,唯一的不足的就是要另外准备面筋了。
1、只用澄粉做出的凉皮不够筋道,所以在制作凉皮时必须掺入少许小麦面粉,这个比例并不是很关键但必须要有,通常为5份澄粉加1份小麦面粉。
2、淀粉糊要调成可以流动的状态,因为凉皮的最佳厚度为2mm左右,太厚的凉皮干硬易碎而且不筋道,如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。
3、之所以要提前1小时调好淀粉糊,主要是让淀粉、面粉能和水充分的混合均匀,这样做出的凉皮才会比较通透。
凉皮是一种纯淀粉食品,而澄粉也是一种纯淀粉食品,所以从理论上说澄粉是可以用来制作凉皮的,但实际上并不是所有的澄粉适合制作凉皮,今天就说什么样的`澄粉才最适合制作凉皮吧。
1、澄粉的种类来源
澄粉根据来源可分为玉米澄粉、土豆澄粉、小麦澄粉和绿豆澄粉等等,目前仅知道小麦澄粉和土豆澄粉可以做成凉皮,其它种类的澄粉还没有人试验过。
2、澄粉的细度和纯度要高
制作凉皮的澄粉对细度和纯度的要求都比较高,否则就会影响凉皮的质量,做出的凉皮不够细腻和光滑。因此,制作凉皮必须要选细度和纯度都比较高的澄粉。
3、澄粉必须要新鲜
澄粉放的太久容易发生老化,用老化的澄粉做出的凉皮毫无弹性可言,口感不筋道而且容易断裂。因此,打算是澄粉做凉皮时一定要注意看看是不是新鲜的澄粉。
只有同时满足上述所有条件的澄粉,才是最适合制作凉皮的澄粉。
s("content_relate");【玉米淀粉凉皮的做法】相关文章:
1.
买的干凉皮的做法
2.美味凉皮的做法
3.蒸凉皮的做法
4.西北凉皮的做法
5.凉皮的简单做法
6.消暑凉皮的做法大全
7.凉皮的不同做法
8.凉皮的做法介绍