人的记忆力会随着岁月的流逝而衰退，写作可以弥补记忆的不足，将曾经的人生经历和感悟记录下来，也便于保存一份美好的回忆。范文书写有哪些要求呢？我们怎样才能写好一篇范文呢？下面我给大家整理了一些优秀范文，希望能够帮助到大家，我们一起来看一看吧。
营养师三级和四级谁高篇一
a.冷藏保存 b.冷冻保存c.培养基保存d.固定保存 2.女性贫血的影响因素不包括（）
a.膳食铁摄入不足b.运动量大c.铁吸收少d.机体铁需要增加 3.下列关于维生素a缺乏的描述正确的是（）
a.以儿童和青少年较多见b.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 c.不影响免疫系统 d.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩 4.可作为早期诊断维生素a缺乏依据的是（）
a.暗适应能力降低 b.血清视黄醇含量 c.生理盲点 d.尿液上皮细胞检查 5.易发生骨软化病的人不包括
a.孕妇 b.乳母 c.老年人 d.儿童
6.佝偻病的临床表现主要是（）和骨骼的变化
a.发育不良b.神经精神症状 c.代谢紊乱d.消化系统变化 7.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为
a.＜20单位b.＜28单位c.＞20单位d.＞28单位 8.维生素c缺乏常见症状不包括（）
a.头发脱落 b.牙龈出血 c.皮下出血d.疲倦
9.反映机体内维生素c储存水平的是（）中的维生素c水平
a.白细胞 b.红细胞 c.血浆 d.血清 10.与视黄醇一起参与感光作用的是（）
a.维生素b1 b.维生素b2 c.维生素b6 d.维生素b12 11.维生素b2缺乏判断实验室指标不包括（）
a.核黄素负荷实验 b.尿维生素b2测定c.红细胞维生素b2 测定d.硫胺素负荷实验
12.缺乏可影响性成熟的营养素为（）
a.维生素c b.维生素d c.锌 d.铁 13.诊断锌缺乏的理想指标为（）
a.发锌b.血锌 c.尿锌 d.目前没有 14.属于健康生活方式的有
a.吸烟 b.节食 c.静态生活方式d.适量运动 15.骑车属于（）
a.有氧运动 b.力量运动c.屈曲运动 d.伸展运动 16.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）
a.动物性食品 b.乳类 c.海产品 d.剩饭
17.常规性的食品卫生检验指标包括食品卫生生理生化指标和（）
a.感官指标 b.细菌性指标c.微生物指标 d.霉菌性指标
18.传播者根据受众的某种需要针对某一专题有组织，有准备地面对目标人群进行营养教育活动是（）
a.劝导b.咨询 c.讲座d.讨论 19.小组传播的理想人数是（）人
a.2-4 b.5-10 c.6-12 d.10-15 20.关于大众传播的特点不正确的是（）
a.信息公开 b.传播对象不确定 c.信息扩散迅速而广泛 d.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
21.医学科普文章必须坚持的第一原则是（）
a.科学性 b.思想性 c.艺术性 d.适用性 22.学龄前儿童膳食中推荐的脂肪功能比是（）
a.20%-25% b.25%-30% c.30-35% d.35%-40% 23.学龄前儿童可以摄取（）食品
a.辛辣b.大块 c.细软 d.油腻
24.食物多样性性原则不体现（）
a.合理搭配，获得全面营养b.食物不宜太精，粗细搭配c.主副食合理安排 d.注重能量的摄入
25.儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外还建议经常安排（）
a.淡水鱼 b.海产品 c.奶类 d.豆类 26.青少年每日钙储备约为（）mg a.100 b.200 c.300 d.400 27.学校营养配餐的原则不包括（）
a.保证营养平衡b.照顾饮食习惯，注意饭菜口味c.考虑季节和市场供应 d.不考虑经济条件
28.适合学龄前儿童食用的肉类不包括
a.肉丁 b.肉糕 c.肉块 d.肉饼 29.学龄前儿童每日摄入烹调用油（）g a.10 b.15 c.20 d.25 30.幼儿园食谱中每周安排一次（），以补充维生素a和铁
a.动物肝脏 b.淡水鱼 c.胡萝卜 d.菠菜 31.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）
a.母乳中钙易吸收b.钙磷比适宜c.母乳钙含量比牛奶高 d.母亲膳食钙摄入量对乳汁钙的含量有明显影响 e.母乳中的乳糖比牛乳高，可以促进钙的吸收 32.蛋白质对运动员的作用哪项是错误的
a.加速疲劳恢复 b.增强肌肉力量c.促进血红蛋白合成d.能量的主要来源e.促进代谢
33.酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）
a.色氨酸b.赖氨酸c.苯丙氨酸d.蛋氨酸e.组氨酸 34.哪项不是碳水化合物的生理意义
a.供给能量b.构成细胞和组织的成分c.解毒作用d.促使机体从蛋白质获取能量e.丰富食物的感官性状
35.某人摄入维生素a400ug,摄入β-胡萝卜素900ug，其视黄醇当量为（）
a.1300 b.650 c.600 d.550 e.800 36.运动前，中，后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是（）
a.增加糖原储备b.加速糖异生c.节约糖原d.提高血糖水平e.提高血液中蛋白质水平
37.以下大豆制品中，哪一种是维生素c的良好来源（）
a.豆腐b.豆豉 c.豆芽d.豆浆e.豆腐皮 38.凉拌菜中加入食醋，下列说法错误的是（）
a.有利于维生素c的保存b.有利于钙磷的吸收c.有利于减少盐的摄入d.有利于蛋白质的吸收e.有利于提高食欲 39.属于食物中毒的疾病是
a.痢疾b.消化不良c.消化道肿瘤 d.四季豆中毒e.对牛奶过敏
40.膳食调查结果显示某种营养素供给充裕，生化测验显示缺乏，但无缺乏病症状，可以考虑下列（）
a.烹调方法 b.餐饮分配 c.饮食习惯 d.食欲问题e.调差误差 41.食物中毒处理中第一步是哪一项（）
a.采样送检b.就地封存可疑食物c.积极抢救和治疗病人d.进行动物实验e.明确法律责任
42.社区诊断的内容是（）
a.社会人口诊断学 b.流行c.环境诊断d.以上都是 43.健康风险因素评估不包括（）
a.一般健康状况评估b.医疗卫生服务评估c.慢性病风险评估d.健康功率评估 44.以下说法哪些不正确
a.水果中碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在
b.谷类中蛋白质含量一般为7%-12% c.在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失 d.豆类中碳水化合物主要为低聚糖 e.肉类中纤维素生理功能比植物纤维更好 45.哺乳对母体健康的影响，不正确的是（）
a.避免发生乳房肿胀 b.预防产后肥胖 c.促进产后子宫恢复 d.减少贫血的发生e.水分摄入对泌乳量有影响 46.孕妇怀孕几周时腹围增长最快
a.18 b.16 c.20-24 d.28 e.32 47.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）
a.碳水化合物b.脂肪c.蛋白质d.抗脚气病因子e.维生素a 48.奶嘴流速应该多少为合适
a.每秒1-2滴 b.每秒2-3滴 c.每秒3-4滴d.每秒4-5滴e.6-9滴 49.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以达到什么目的（）
a.抑制食品中微生物生长繁殖b.破坏食品中的酶c.降低食品中的水分含量 d.杀灭食品中大部分细菌e.破坏食品中的抗营养因素
50.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）kcal a.200 b.300 c.400 d.500 e.600 51.1iu维生素a相当于（）ug视黄醇
a.0.1 b.0.3 c.1 d.6 e.10 52.对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括（）
a.个体传播b.面对面交流c.散发小册子 d.讲课e.大众传播 53.添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加（）
a.米粉糊b.蒸鸡蛋 c.肉泥 d.豆制品e.鱼泥 54.生熟比是指（）
a.生食物体积÷熟食物体积 b.熟食物体积÷生食物体积 c.生食物重量÷熟食物重量 d.熟食物重量÷生食物重量 e.以上都不是
55.2岁至青春期前期体重公式为（）
a.体重(kg)=年龄(岁)×2+7（或8）b.体重(kg)=年龄(岁)×0.6+7（或8）c.体重(kg)=年龄(岁)×0.5+7（或8）d.体重(kg)=年龄(岁)×2+5（或6）
56.一男性轻体力劳动者，每天摄食的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要（）个鸡蛋 a.5 b.7 c.9 d.10 e.12 57.在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇，指甲，和全身皮肤出现紫绀，并有精神为萎靡，头痛，乏力，心跳加速。有的并有恶心，呕吐，腹胀，烦躁不安，呼吸困哪。其最大可能是（）
a.河豚鱼中毒b.四季豆中毒c.亚硝酸盐中毒d.沙门菌中毒 58.食物频率法属于（）
a.称重法b.记账法c.记录法d.询问法e.化学分析法 59.有关纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则，错误的是（）
a.浮肿型应多补充能量b.蛋白质和能量补充应逐步增加c.蛋白质和能量同时补充d.尽量保证母乳喂养e.以牛奶，蛋类，鱼类等补充为主 60.公共营养师的职业定义不包括（）
a.从事公众膳食营养状况的评价b.从事营养配餐和宣传教育c.营养与食品知识传播d.促进国民健康工作e.从事公众膳食营养状况的指导
61.食物蛋白质营养价值的高低，主要取决于蛋白质含量，（）及其机体的吸收利用程度
62.()缺乏可引起代谢障碍和皮肤黏膜的炎症，包括口角炎，唇炎，舌炎，脂溢性皮炎，阴囊炎。
a.维生素b1 b.维生素b2 c.维生素b6 d.维生素pp 63.正处于生长发育的婴幼儿，青少年和疾病恢复阶段的成年人，为新增或修复组织的需要，要求机体处于（）氮平衡 a.负b.正c.高d.低
64.人乳中的乳糖可提供碳水化合物，调节肠道菌群，提供能量以及促进（）的吸收
a.钙b.锌c.铁d.镁 65.维生素b1缺乏时易患（）
a.脚气病b.癞皮病c.神经管畸形d.血友病.66.维生素e的主要食物来源是（）
a.坚果b.肉类c.动物内脏d.植物油.67.治疗肥胖的饮食疗法，食物选择应采用（）的食物
a.高蛋白，低脂肪，低碳水化合物 b.高蛋白，低脂肪，高碳水化合物 c.低蛋白，低脂肪，低碳水化合物 d.高蛋白，高脂肪，低碳水化合物
68.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜
a.4 b.5 c.6 d.7 69.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（）
a.肝脏毒b.肾脏毒c.神经毒d.血液毒.70.（）具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的
a.营养制剂b.新资源食品c.保健食品d.有机食品
多选题
1.下列食物能发挥蛋白质互补作用的是（）
a.玉米，小米，大豆 b.玉米，小米，面粉 c.小米，大豆，牛肉 d.牛肉，猪肉，海鱼 e.大米，小米，燕麦
2.为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证优质蛋白质的数量，因此我们在膳食中应注意摄入（）
a.肉类b.谷类 c.蛋类 d.鱼类 e.大豆 3.脂肪的生理功能包括（）
a.增加饱腹感 b.维持体温 c.保护脏器 d.提高膳食感官性状 e.构成细胞膜 4.按碳链长度可将脂肪酸分为（）
a.顺式脂肪酸 b.反式脂肪酸 c.长链脂肪酸 d.中链脂肪酸 e.短链脂肪酸 5.必需脂肪酸的生理功能有（）
a.构成细胞膜的重要组成成分 b.合成前列腺素的前体 c.维护视力 d.参与胆固醇代谢 e.提高膳食感官性状 6.下列属于类脂的是（）
a.卵磷脂 b.糖脂 c.胆固醇 d.谷固醇 e甘油磷脂.7.关于膳食脂肪摄入量的说法正确的是（）
a.一般成人每日膳食中有25g脂肪即能满足需要 b.一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满足需要 c.膳食中植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50% d.中国成人膳食脂肪能量应占总能量的20%-30% e.中国成人膳食脂肪能量应占总能量的25%-35% 8.碳水化合物的生理功能包括（）
a.提供能量 b.构成机体组织c.节约蛋白质d.解毒e.抗生酮作用 9.下列关于血糖生成指数的说法正确的是（）
a.用以衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标 b.c.d.e.10.a.b.c.d.e.11.a.b.c.d.e.12.a.b.c.d.e.13.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）
a.维生素d b.钙c.铁d.必需氨基酸 e.长链多不饱和脂肪酸 14.乳母的膳食原则包括（）
a.食物种类多样化 b供给充足的优质蛋白质.c.食用含钙，铁丰富的食品 d.摄入足够的新鲜蔬菜和水果e注意烹调方法.15.谷类主要提供的维生素是（）
a.维生素b1 b.维生素b2 c.维生素c d.烟酸 e.维生素a 16.谷类加工越精细，损失得越多的是（）
a.维生素 b.矿物质 c.膳食纤维d.淀粉 e.蛋白质 17.下列关于大豆营养的说法正确的是（）
a.大豆蛋白质含量在30%以上 b.赖氨酸含量较多c.富含不饱和脂肪酸d.碳水化合物含量在65%以上e.大豆中不含铁 18.关于大豆蛋白质消化率正确的是（）
a.整粒大豆＞豆浆 b.豆浆＞豆腐c.豆腐＞豆浆d.豆浆＞整粒大豆e.豆腐＞整粒大豆
19.关于杂豆类营养特点的说法正确的是（）
a.脂肪含量低b.淀粉含量高 c.b族维生素和矿物质含量较高d.蛋白质含量在20%-25% e.蛋氨酸含量高
20.下列食物中属于淀粉类坚果的是（）
a.栗子b.银杏 c.花生 d.腰果 e.南瓜子
21.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）
a.基础代谢降低 b.儿童生长发育停滞 c.成人消瘦，工作能力下降 d.心脑血管病危险性增加e.能量代谢达到新的低水平上的平衡 22.大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（）
a.淘洗次数 b.淘洗水量 c.水温 d.浸泡时间 e.搓洗程度 23.肿瘤的病因包括（）
a.遗传因素b.物理因素 c.化学因素 d.病毒 e.饮食 24.健康的生活方式包括（）
a.充足的睡眠 b.每天吃早餐，不吃零食 c.保持正常体重 d.经常锻炼身体e.适量饮酒，不吸烟
25.根据污染物的性质可将食品污染分为（）
a.生物性污染b.化学性污染 c.放射性污染d.杂物污染 e.寄生虫污染 26.下列哪些人群不适宜饮茶（）
a.体型肥胖者 b.体质瘦弱者 c.缺铁性贫血患者 d.容易失眠的人e.患溃疡病的人 27.学龄儿童膳食指南的内容包括（）
a.保证吃好早餐 b.养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯 c.每天饮奶 d.少吃零食，饮用清淡饮料 e.重视户外行动
28.以下哪些因素发生变化可降低食物的升糖指数（）
a.增加直链淀粉b.钙葡萄糖为果糖c.增加胶体含量d.食物压出水分，晒干，膨化e.大颗粒
29.以下是人体必需氨基酸得有（）
a.亮氨酸 b.蛋氨酸 c.谷氨酸 d.赖氨酸 e.甘氨酸 30.下列哪些情况下机体处于负平衡（）
a.长时间发热b.疾病恢复 c.老年 d.饥饿 e.儿童 31.读书的好处
1、行万里路，读万卷书。
2、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。
3、读书破万卷，下笔如有神。
4、我所学到的任何有价值的知识都是由自学中得来的。——达尔文
5、少壮不努力，老大徒悲伤。
6、黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。——颜真卿
7、宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。
8、读书要三到：心到、眼到、口到
9、玉不琢、不成器，人不学、不知义。
10、一日无书，百事荒废。——陈寿
11、书是人类进步的阶梯。
12、一日不读口生，一日不写手生。
13、我扑在书上，就像饥饿的人扑在面包上。——高尔基
14、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游
15、读一本好书，就如同和一个高尚的人在交谈——歌德
16、读一切好书，就是和许多高尚的人谈话。——笛卡儿
17、学习永远不晚。——高尔基
18、少而好学，如日出之阳；壮而好学，如日中之光；志而好学，如炳烛之光。——刘向
19、学而不思则惘，思而不学则殆。——孔子
20、读书给人以快乐、给人以光彩、给人以才干。——培根
营养师三级和四级谁高篇二
理论知识复习题
一、单选题
1、中国居民平均膳食宝塔每日奶类及奶制品摄入量是（）
a、100gb、200gc、300gd、400g2、下列哪种维生素几乎完全不能通过乳腺，所以母乳中该维生素含量很低（）
a、维生素ab、维生素dc、维生素b1d、维生素c3、胃液的主要生理功能是（）
a、分泌胃蛋白酶原 b、激活胃蛋白酶原
c、对事物中的蛋白质进行简单的分解 d、分泌胃酸
4、制定rda的主要依据为（）
a、膳食营养素摄入量 b、营养素生理需要量
c、营养素适宜需要量 d、膳食营养成分分析
5、哪项不是碳水化合物的生理意义（）
a、供给能量 b、构成细胞和组织的成分
c、解毒作用 d、促使机体从蛋白质获取能量
6、多数食物蛋白质含氮量为（）
a、12% b、16% c、18% d、26%
7、下列哪些也属维生素b1的生理功能？（）
a、促进生血机能b、抗氧化作用
c、解毒作用d、辅酶功能
8、因其缺乏引起甲状腺肿大、婴幼儿生长发育迟缓、克汀病等病症的矿物质是（）
a、碘b、磷c、铁 d、钙
9、妊娠后期孕妇的基础代谢率（bmr）约增高（）
a、25%~30%b、20%~25%
c、15%~20%d、10%~15%
10、宏量元素在人体的含量百分数为（）
a、0.001%以上b、0.001%以下
c、0.01%以上d、0.01%以下
11、关于保健品的概念下列哪些描述是错误的（）
a、以治疗疾病为目的b、保健食品是食品的一个种类
c、具有一般食品的共性d、能调节人体功能
12、患者自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以排肠肌明显。体检膝发射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体症。以上症状可能为（）
a、核黄素缺乏 b、干性脚气病
c、湿性脚气病 d、神经管能症
13、骨质疏松患者不宜食用的食物是（）
a、选用高磷酸盐添加剂、动物内脏等
b、添加鱼肝油等含维生素d的制剂
c、含维生素d丰富的食物，如沙丁鱼、蛙鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等
d、含钙丰富的食物有牛奶、鱼类、虾蟹、青菜、乳制品、骨头汤等
14、求膳食摄入总能量（kcal），可先计算出膳食中碳水化合物、蛋白质和脂肪的总含量，然后通过计算求和得出膳食摄入总能量，其计算公式是（）
a、膳食能量=蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×9＋脂肪摄入量×
4b、膳食能量=蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×4＋脂肪摄入量×9
c、膳食能量=蛋白质摄入量×9+碳水化合物摄入量×4＋脂肪摄入量×4
d、膳食能量=蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×9＋脂肪摄入量×915、rda指的是（）
a、人体每日容许摄入量 b、推荐的每日膳食中营养素供给量
c、食品中最高容许量 d、人体对营养素的生理需要量
16、在氮平衡三种状态中，不需维持正氮平衡的人群是（）
a、婴幼儿 b、青少年c、孕妇 d、成年男子
17、在食品安全管理系统中，gmp指的是（）
a、食品良好生产规范 b、危害分析与关键控制点
c、食品生产过程管理 d、最佳食品生产工艺规范
18、微波炉烹饪食物时可在（）内杀死各种有害菌。
a、5分钟 b、6分钟 c、7分钟 d、8分钟
19、一般来说，与成年人体重的变化密切相关的是（）
a、碳水化合物b、蛋白质c、能量d、脂肪
20、关于转基因食品的安全性（）
a、完全被证实是安全的b、被证实是不安全的c、正在研究中 d、a.b.c均不对
21、下列蛋白质生物价最高的食物是（）
a、鸡蛋b、牛奶
c、牛肉d、鸡蛋+土豆
22、计算群体中平均每人每日各种食物的摄入量，其计算公式为（）
a、平均每人每日某种食物的摄入量=该食物实际消耗量÷群体总人数
b、平均每人每日某种食物的摄入量=该食物实际消耗量÷群体总人日数
c、平均每人每日某种食物的摄入量=该食物平均消耗量÷群体总人数
d、平均每人每日某种食物的摄入量=该食物平均消耗量÷群体总人日数
23、营养标签的营养成分表中，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示（）
a、卡路里（kcal）b、焦耳（j）
c、千焦（kj）d、兆焦（mj）
24、临床建议，肥胖性糖尿病患者在其日所需摄入总能量的基础上减多少为佳？（）
a、800-900kcal b、500-800kcal
c、400-500kcal d、300-400kcal25、喜食高盐食品的人群中哪些癌症的发病率会明显增高？（）
a、胃癌b、肝癌
c、结肠癌 d、乳腺癌
26、血清甘油三酯的正常值为（）
a、<200mg/l b、200-1100mg/l
c、1100-1500mg/l d、1500-2000mg/l27、成人正常空腹血糖值为（）
a、<305mmol/lb、3.9-6.0mmol/l
c、7.8-11.1mmol/l d、>11.1mmol/l28、肉皮、蹄筋中的胶原蛋白属于（）
a、完全蛋白质 b、半完全蛋白质
c、不完全蛋白质 d、优质蛋白质
29、维生素e是一种很强的抗氧化剂，它能保护细胞膜（包括细胞器膜）上的何种成分免受自由基攻击（）
a、饱和脂肪酸 b、脂多糖c、脂蛋白d、多不饱和脂肪酸
二、多选题
1、人体解剖系统的构成包括以下哪些部分（）
a、运动系统、神经系统b、血液系统、循环系统
c、消化系统、呼吸系统d、泌尿系统、生殖系统
2、碳水化合物不仅能提供和储存能量，还具有下列哪些生理功能（）
a、调和血糖、节约蛋白质b、抗生酮作用
c、协助胃肠系统d、解毒作用
3、食品腐败变质过程包括（）
a、蛋白质分b、脂肪的酸败
c、碳水化合物的酵解d、肉的后熟
4、预防多环芳族化合物危害的措施是（）
a、粮食、油料种子避免在柏油马路上晾晒b、活性碳吸附
c、制定食品中允许含量标准d、药用钼肥
5、小肠的哪几部分是食物中营养素被吸收的位置（）
a、直肠b、十二指肠
c、空肠d、回肠
6、影响食物血糖生成指数的还有下列哪几类因素？（）
a、食物的加工方法
b、进食速度、胃的排空速度
c、食物中水溶性膳食纤维和脂肪的含量
d、胃肠道的消化功能及食物中是否存在阻碍糖类消化吸收的因子
7、进行膳食营养素摄入量评价时，其评价的标准是（）
a、平均摄入量（ear）b、推荐摄入量（rni）
c、适宜摄入量（ai）d、可耐受最高摄入量（ul）
8、根据肾炎病人的情况，需要限制（）
a、膳食中的蛋白质 b、钠的摄入量
c、钙的摄入量 d、膳食纤维
9、评价蛋白质营养状况常用的尿液指标有（）
a、尿肌酐 b、尿三甲基组氨酸
c、尿羟脯氨酸 d、尿蛋白
10、下列属于缺铁性贫血症状或体征的是（）
a、口唇、甲床、皮肤黏膜苍白
b、心慌、气促、头昏
c、牙龈、毛囊、皮下、肌肉、关节等处出血
d、儿童发育迟缓，注意力不集中，认知能力障碍
11、冠心病的营养治疗原则是（）
a、控制总热量b、限制脂肪与胆固醇摄入
c、适当增加膳食纤维 d、碳水化物的供给量占总热能的60~65%
12、营养标签中的核心营养素包括（）
a、蛋白质b、脂肪
c、碳水化合物d、钠
13、对必需脂肪酸目前肯定的是指（）
a、a-亚麻酸b、亚麻油
c、花生四烯酸d、二十二碳六烯酸
14、使食物血糖生成指数ci值升高的因素有（）
a、食物中支链定粉的含量高b、食物中葡萄糖的含量高
c、食物中膳食纤维的含量高d、食物中蛋白质、脂肪的含量高
15、关于老年人的膳食安排，描述正确的是（）
a、老年人是食用保健食品的最佳人群
b、老年人可适当补充一些微量营养素制剂
c、老年人的主食不宜过糖，要粗细搭配
d、老年人因为消化吸收功能不好，主食应精细化
16、关于食物交换份法，下列说法正确的是（）
a、50g大米相当于40g干粉丝b、50g瘦猪肉相当于50g豆腐干
c、30g奶粉相当于40g黄豆粉d、500g小白菜相当于500g菠菜
17、营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特征的说明，包括（）
a、营养成分表b、营养声称
c、健康声称d、营养成分功能声称
18、不属于食物中毒的是（）
a、沙门菌食物中毒 b、食物过敏 c、食源性寄生虫病d、伤寒
19、下列说法中正确的是（）
a、蛋白质发生适应变性后，有利于人体内消化酶对蛋白质的分解，提高了蛋白质的消化率
b、一般脂溶性维生素比水溶性维生素更不耐热
c、熏制、烤制对食物中营养素的破坏较大，且易产生对人体有害物质
d、维生素c对热、光、氧等均敏感，是食物中最易损失的营养成分
营养师三级和四级谁高篇三
《高级公共营养师》教学大纲（三级）
一、课程的牲质和目的
公共营养师职业资格培训是以公共营养师的职业活动为导向，以职业能力为核心，突出职业资格培训特色，针对公共营养师职业活动领域而开展的一项资格培训。
本课程的目的：学员通过本大纲所规定的教学内容的学习，获得公共营养师最必要的基础理论、基本知识和基本技能，为从事公共营养师相关领域工作及通过国家职业资格鉴定奠定基础。
二、课程内容考核重点
(一)基础知识部分（共计：49小时课程）
第一章
公共营养师职业道德{一个课件}时长两个小时
第一节
职业道德基本知识
1、社会主义职业道德的基本特征
2、社会主义职业道德的基本规范
第二节
公共营养师职业守则
1、遵纪守法，诚实守信，团结协作。
2、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。
3、认真负责，服务于民，平等待人。
4、科学求实，精益求精，开拓创新。
第二章
医学基础｛三个课件｝时长九个小时
第一节
人体解剖生理基础
1、细胞的组成
2、人体基本组织的构成3、人体九大系统的组成及功能
第二节
食物消化吸收
1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用
2、小肠的消化和吸收功能
第三节
不同人群的生理特点
1、孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点
2、婴幼儿的生理和心理发育和变化特点
3、儿童青少年的生理和心理发育和变化特点
4、老年人的生理和心理发育和变化特点 第三章
营养学基础｛五个课件｝时长十五个小时
第一节
营养学概论
1、营养及营养学的概念
2、膳食三大产热营养素的参考摄入量
第二节
能量及宏量营养素
1、能量的单位、来源以及能量的折算系数
2、基础代谢的概念计算方法及影响因素
3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源
4、蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和吸收过程，蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义。
5、脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义。
6、碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能，碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量，血糖生成指数(g1)的概念及计算方法。
第三节
矿物质
钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供给量以及缺乏时的主要症状。
第四节
维生素
1、维生素的分类
2、维生素a、d、e、k、b1、b2、叶酸、b6、b12、尼克酸、c的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状。
第五节
水和膳食纤维
1、水的生理功能和需要量
2、膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源 第四章
人群营养基础｛一个课件｝时长三个小时
1、孕妇乳母的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点
2、婴幼儿的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点
3、儿童青少年的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点
4、老年人的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点
第五章
食物营养与食品加工基础｛三个课件（一、二节各一个课件，三、四、五为一个课件）｝时长九个小时
第一节
植物性食物的营养价值
1、谷类的的营养成分及其组成特点
2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点
3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点 第二节
动物性食物的营养价值
1、畜禽肉的主要营养成分及组成特点
2、蛋类的营养成分
3、水产类的主要营养成分及合理利用
4、乳类及其制品的分类和主要营养成分 第三节
调味品和其他食品的营养价值
1、酱油和酱类、醋类调味品的特点及营养价值
2、酒的分类及其主要营养成分、禁忌成分和毒副作用
3、茶叶的分类及保健功能 第四节
营养强化与保健食品
1、对食品强化的基本要求
2、保健食品的主要功能原理和管理 第五节
常见的食品保藏和加工技术
1、食品保藏技术的的分类
2、食品保鲜技术的分类
3、食品干燥技术的分类
第六章
食品卫生基础｛一个课件｝时长三个小时
第一节
食品污染及其预防
1、食品污染的概念和分类
2、常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点
3、黄曲霉毒素的化学结构特性、危害及预防要点
4、展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施
5、物理性污染的途径及食品放射性污染的来源
6、化学性污染的分类、途径及其防治 第二节
各类食品的卫生要求
1、畜禽肉的卫生问题
2、致病菌对奶的污染 第三节
食物中毒及其预防和管理
1、食物中毒的概念、分类及特点
2、细菌性食物中毒的传染源、传播途径及发病特点
3、河豚鱼中毒的症状
4、亚硝酸盐食物中毒的症状、治疗及处理
第七章
膳食营养指导与疾病预防｛两个课件（一、二、三为一个课件，四、五节为一个课件）｝时长六个小时
第一节
膳食营养指导和管理概论
膳食营养指导和管理的主要内容
第二节
膳食营养素参考摄入量的应用
膳食营养素参考摄入量(dms)的常用评价指标
第三节
膳食结构与膳食指南
1、中国居民膳食指南的基本内容
2、中国居民平衡膳食宝塔
第四节
膳食与营养缺乏病预防
1、维生素a缺乏病的原因、发病表现及预防措施
2、维生素d缺乏病的原因、发病表现及预防措施
3、维生素b族缺乏病的原因、发病表现及预防措施
4、维生素c缺乏病的原因、发病表现及预防措施
5、常见矿物质缺乏症的原因、发病表现及预防措施
第五节
膳食营养与慢性疾病预防
1、心脑血管疾病的膳食营养防治
2、糖尿病的膳食营养防治原则
3、痛风的膳食营养防治
第八章
营养教育和社区营养管理基础｛
八、九章为一个课件｝时长两个小时
1、营养教育的相关实施步骤
2、社区居民营养与健康资料的收集方法
第九章
相关法律、法规
《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容(二)技能部分（共计19个小时课程）
第一章
膳食调查和评价｛一个课件｝时长三个小时
第一节
食物摄入量调查
1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点 2、24小时回顾法基本要求和技术要点，能设计回顾法食物量登记表，进行食物摄入量调查并计算食物和营养素摄入量
3、记账法基本要求和技术要点，能用记账法进行人群食物消耗量调查并计算食物和营养素摄入量
4、能进行标准人系数和人日数换算 第二节
膳食调查结果的计算与评价
1、人日数换算要点
2、进餐人数登记要点和标准人系数计算
3、食物实际消耗量计算
4、能量和营养素摄入量、评价和分析膳食能量
5、分析和评价膳食营养素摄入量
6、能进行膳食模式的分析评价和报告
7、能建立膳食调查数据库
第二章
人体营养状况测定和评价｛两个课件（一、二节为一个课件，三节为一个课件）｝时长六个小时
第一节
人体体格测量
1、体格测量方法和意义
2、卧式量板、量床使用方法
3、测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高
4、用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度
第二节
实验室指标收集和判断
1、尿液样品收集和保存知识
2、尿液样品的种类和意义
3、粪便样品收集和保存知识
第三节
营养不良的症状和体征判别
1、能量一蛋白质缺乏体征和分类，并进行评价
2、缺铁性贫血基本体征和评价
3、维生素b：缺乏体征和评价
4、维生素c、维生素a缺乏体征和评价
5、维生素d和钙缺乏体征和评价
6、锌缺乏基本体征和评价
第三章
营养咨询和教育｛一个课件｝时长两个小时
第一节
营养与食品安全知识咨询
1、不同膳食结构特点、存在问题和建议
2、健康生活方式概念，健康生活方式询问和评价，3、食物污染、中毒原因及其预防方法
4、能进行身体活动和能量消耗评估
6、食品卫生检验常见指标和判断方法
第二节
营养教育
1、营养教育的基本方法和技巧
2、沟通和宣讲技巧
3、科普文章编写原则和基本要求
第四章
膳食指导和评估｛一个课件｝时长三个小时
第一节
营养和食物需要目标设计
1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要
2、儿童和青少年主食、副食供给量并提出建议
3、儿童和青少年食物选择原则和特点
第二节
食谱编制
1、学校营养餐营养要求
2、儿童和青少年配餐原则和方法
3、幼儿园食谱编制原则
第三节
食谱营养评价和调整
1、食谱营养成分计算和评价原则
2、食品种类和蛋白质互补评价知识
3、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价
4、能根据营养评价结果调整食物品种和数量
第五章
食品营养评价｛一个课件｝时长三个小时
第一节
食品营养标签的制作
1、产品相关配方，标准要求和营养特点
2、营养成分定义和计算，能根据终产品营养特点
3、能根据分析数据制作营养标签
4、营养声称基本知识
5、标签说明书格式和相关规定
第二节
食品营养价值分析
1、食品营养质量指数计算方法和要点
2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识
3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法
4、脂肪酸评价方法和要点
第三节
食品营养资料编辑
1、宣传材料的种类，能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料
2、产品消费群体定位和需求调查知识，能设计市场需求调查表
3、调查资料的统计和报告格式要求
4、调查报告的基本要素和资料信息化并撰写市场调查报告
第六章
社区营养管理和干预｛一个课件｝时长两个小时
第一节
营养与健康信息的收集
1、调查方法和手段
2、健康信息表格设计原则
3、资料信息分类和收集方法
第二节
营养与健康档案建立和管理
1、个人健康信息和档案主要内容
2、计量和计数资料概念
3、发病率、患病率的概念及计算
4、能建立个人健康档案
5、能计算人群营养缺乏病发生率和患病率
6、能计算社区目标人群基本资料的百分比
第三节
营养干预方案设计和实施
l、社区营养干预内容和方法
2、于预方案设计原则和类型，能设计社区营养干预方案
3、能设计普通人群科学运动方案
合共24个课件，即24节课程，每节课程课时约长三个小时左右；共计时长为68～72小时 安排三至四次模拟考试及题目讲解。
营养师三级和四级谁高篇四
1.社区营养工作的主要内容：社区人群膳食营养状况监测和指导;.营养与疾病调查和信息收集；保健和营养干预；营养教育和咨匈服务
2．调查表编制的分类：根据调查内容和具体需要，分一览表和单一表；根据填写方式不同，可分为询问调查表和自填调查表。
3.调查表的内容
包括几个部分，即调查表名称、封面信、指导语、被调查者基本情况、主体问题、答案、编码、作业证明记载等。
4.调查表编制的基本原则：相关性；客观性；适宜性；全面性；设计合理性；可比性。
5.社区健康调查统计资料分为：数值变量和分类变量，还有等级资料。
6.社区资料调查方法：观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。
7.社区卫生保健：是指社区的卫生工作者和有关机构，通过对社区内人群、文化教育、风俗习惯、生活方式、社会特征等一系列与健康有关的因素进行全面深入的调查研究，并在此基础上做出社会诊断、提出社会处方及实施社区卫生保健计划，并对社区卫生保健方案的实施过程进行检查评价的过程。意义：达到改善社区卫生状况、提高社区人群健康水平的目的。
8.不健康饮食行为主要包括进食过多、进食过少、偏食、挑食、进食不规律和食物加工方面存在的问题。有吸烟、不健康的饮酒行为、生活不规律。促进健康的行为：日常健康行为；保健行为；预防性行为；改变危害健康的行为。
9．社区资料收集工作准备（1）了解社区基础资料包括哪些信息。（2）确定基础资料的来源。（3）设计并打印出记录用的表格。（4）准备好记录笔，最好带两支，以防记录中笔出现问题。（5）若第一次上门采访调查，需备介绍信。工作程序（1）登门拜访（2）说明目的（3）整体资料（4）个体资料（5）核查数据（6）资料的整理、分析和报告
10.个人健康档案的主要内容：包括以问题为中心的个人健康问题记录和以预防为导向的周期性健康检查记录。前者由基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等组成。后者是指运用格式化的健康体检表针对不同年龄、性别而进行的周期性健康检查的结果记录。
11.个人健康档案的建立方法：健康数据的收集（通过利用现存资料、经常性工作记录、社区调查、健康筛查的方法）；资料的核查和录入；资料的管理（科学管理好）；资料的保存（按顺序、注意室内温湿度、防虫蛀、备份）
12.发病率的概念及计算方法：发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。
公式：发病率=一定时期某人群中某病新病例数／同期暴露人口数×k(k=100%，1000‰、、、、、)
13.患病率的概念及计算方法：亦称现患率、流行率，是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的病例。公式：患病率=特定时期某人群众某病新旧病例数所占的病例／同期观察人口数×k(k=100%，1000‰，10000／万或100000／10万)
14.计量资料：是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，一般有单位为有序变量，如身高、体重、血压等。计数资料：是指将观察单位按某种属性或类别分组，然后清点各组观察单位个数所得的资料，一般没有单位做无序变量。
15.营养干预主要设计类型和原则。类型：随机对照方案、类实验设计方案原则：考虑营养问题的重要程度；考虑对解决营养问题的作用大小；考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益。
16.成人运动指导方式
运动类型：有氧运动和耐力运动；各种球类运动运动强度：中等强度，4-7kcal/min,如快走。
运动时间：每天30-60min。运动频率：每周5-7天，最好每天一次。
17.营养干预实验注意事项：
干预的目标要明确；干预措施要具体，可操作性强，干预措施的实施要有针对性，而且保证对人安全、无害；人群的选择要与干预措施相对应，还应考虑人群对干预措施的可接受性；随访的期限，应该以出现某种可测量的结果为期限；干预措施的评价指标要客观、特异、易观察且最好能定量观察；应根据资料的性质选择相应的统计学方法进行分析处理；符合伦理，现场干预实验的对象是人群，所以必须考虑伦理问题；本着经济、有效的原则。
18.社区营养干预的步骤与方法
（1）社区诊断（2）制定目标。总目标：即总的长期目标。分目标：通过一定时间干预能达到的可测的目标。（3）确定目标人群。一级目标人群。二级目标人群。三级目标人群。（4）营养干预计划和选择。1）选择社区营养干预措施的基本原则①考虑营养问题的重要程度。②考虑对解决营养问题的作用大小。③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。2）营养干预措施的选择和排序。①特定目标人群存在的该营养问题的程度、性质和原因。②干预项目涉及的范围，可利用的资源以及社区参与等因素。③干预措施的意义、干预的有效性、实施的可行性、成本效益、易于评价，干预的可持续性等。3）确定干预手段。对社区营养问题的原因进行全面分析，确定最有意义的干预手段，如营养教育、推广家庭菜园、食物强化等。干预措施和手段应能解决相应的社区营养问题。4）确定营养干预方案或措施。
营养师三级和四级谁高篇五
0809理论
职业资格全省统一鉴定
0809
公共营养师三级理论知识试卷
注 意 事 项
1．考试时间：90分钟
2．按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号
一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）、社会主义职业道德的基本规范之一为（）
a 发展自我 b获取最大利益
c安于现状
d奉献社会
2、公共营养师科学求实、精益求精、开拓创新的具体表现为（）a时刻为别人着想
b对待工作一丝不苟
c以赢利为目标
d注重自我为中心
3、不限制进食的健康初孕妇女体重增长平均为（）a8kg
b9.5kg
c10kg
d12.5kg
4、进食时，3岁儿童对固体食物（）
a需要长时间适应
b非常适应
c根本不适应
d不需要适应
5、成人高血压的判定标准为（）
a收缩压>90mmhg
b收缩压>100mmhg
c收缩压>120mmhg
d收缩压>140mmhg
6、皮肤的结构不包括（）
a表皮
b真皮
c皮膜
d皮下组织
7、评价一个食物中蛋白质营养价值的指标为（）
a视黄醇结合蛋白质
b真消化率
c血清白蛋白
d上臂肌围
8、磷脂主要参与构成（）
a蛋白质
b胰淀粉酶
c钙
d细胞膜
9、碳水化合物的主要吸收部位是（）
a空肠
b直肠
c口腔
d胃
10、成人硒的可耐受最高摄入量为（）
a40mg
b400mg
c40μg
d400μg
11、维生素e可（）
a促进钙的吸收
b预防脚气病
c保持红细胞的完整性
d构成糖蛋白
12、维生素k含量较高的食物为（）
a饮料
b水果
c谷类
d绿叶蔬菜
13、孕妇在孕中期后的能量rni应在非孕基础上增加（）a100kcal
b150kcal
c200kcal
d250kcal
14、高血压患者的饮食中应（）
a控制能量摄入
b减少钾的摄入
c增加钠的摄入
d增加能量的摄入
15、慢性砷中毒的表现为（）
a痛痛病
b脚气病
c黑脚病
d佝偻病
16、新鲜的黄花鱼（）
a鳞片不完整
b体表暗红色
c鳃丝清晰
d角膜混浊
17、食品强化可以（）
a减少食品中的有害物质
b增加营养物质供给
c导致食物中毒
d降低食品的价格
18、保健食品的功效成分不包括（）
a蛋白质和氨基酸类
b功能性植物化学物
c益生菌
d铅
19、营养教育是一种（）
a无序活动
b有计划的活动
c规范
d强制性要求
0809理论
20、经常锻炼身体能（）
a增强心肺功能
b增加骨折的危险性
c使记忆力减退
d导致猝死
21、油脂发生聚合的温度为超过（）
a60℃
b100℃
c120℃
d300℃
22、油脂不发生分解的温度为（）
a300℃
b250℃
c180℃
d150℃
23、蛋白质变性是指（）
a蛋白质变为了碳水化合物
b蛋白质的持水性增加
c蛋白质持水性降低
d蛋白质的ph发生变化
24、《保健食品注册管理管理办法》（）a只允许企业或科研机构研发保健食品
b允许公民、法人或者其他组织研制、申报保健食品 c不允许公民研制、申报保健食品
d不允许公民、法人以外的其他组织研制、申报保健食品
25、记账法的基础是（）
a称重记录
b食物消费频数记录
c膳食账目
d被调查者的回忆资料
26、一个人日是指一人一日用（）
a早餐
b中餐
c晚餐
d三餐
27、膳食调查数据库是（）
a营养素的数据库
b膳食调查中食物摄取量的数据库 c人日数的数据集合d进行膳食调查人员的数据库
28、皮褶厚度可反映人体的（）
a营养状况
b骨龄
c 身高
d家庭情况
29、机体能量缺乏时，可导致（）
a水肿型营养不良
b干瘦型营养不良
c佝偻病
d夜盲 30、缺铁性贫血的基本体征为（）
a皮肤黏膜逐渐苍白
b皮肤黏膜逐渐红润
c肝缩小
d活动后不知疲劳
31、普通人适宜运动负荷为（）
a低强度的运动
b中等强度的运动
c高强度的运动
d极高强度的运动
32、科普作品应具有（）
a迷惑性
b科学性
c不可预知性
d恐惧性
33、为学龄前儿童编制食谱时应注意（）
a食物要精细
b不能供给海产品
c食物不宜太精细
d不能供给动物内脏
34、不均衡的膳食中每日提供食物的种类为（）
a21种以上
b10～15种
c8～10种
d8种以下
35、营养声称不包括（）
a属性声称
b比较声称
c含量声称
d营养素功能声称
36、inq＜1表示该食品为（）
a营养质量合格食物
b营养价值低食物
c营养价值高食品
d超值食品
37、产品需求调查的常见方法为（）
a网上搜索法
b商场蹲守法
c问卷调查法
d预测法
38、经实际测量获得的幼儿身长为（）
a计量资料
b计数资料
c等级资料
d逻辑资料
39、个人健康信息不包括（）
a问题目录
b健康行为资料
c病情流程表
d供水情况 40、社区营养干预试验可采用的方法有（）
a动物试验
b随意实验
c休闲实验
d类实验
二.多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）
0809理论
41、职业道德的特点有（）
a与职业活动无关
b与职业活动紧密联系
c符合职业特点
d是非强制性的约束机制
42、营养师的职业守则不包括（）
a遵纪守法，诚实守信，互相诋毁
b认真负责，个人为主，利润优先 c认真负责，服务于民，平等待人
d忠于职守，爱岗敬业，钻研业务
43、运动系统的基本组成包括（）
a骨
b骨连接
c血管
d淋巴
44、免疫细胞有（）
a t细胞
b红细胞
c b细胞
d nk细胞
45、新生儿和胎盘娩出后，乳母体内（）
a雌激素水平急剧下降
b雌激素水平急剧上升 c催乳激素水平急剧下降
d催乳激素水平急剧上升
46、老年人的生理特点有（）
a排泄能力增强
b分解代谢增高
c合成代谢降低
d消化功能增强
47、可用于判断肥胖的指标有（）
abmi
b血糖水平
c腰围
d血脂水平
48、必要的氮损失包括（）
a从皮肤排出的氮
b从粪便中排出的氮
c从尿液中排出的氮
d未消化彻底食物中的氮
49、椰子油含有（）
a较多的饱和脂肪酸
b较少的饱和脂肪酸
c较多的多不饱和脂肪酸
d较少多不饱和脂肪酸 50、机体出现甲状腺肿大是由于（）
a钙摄取较少
b钙摄取较高
c碘摄取较多
d碘摄取较少
51、锌的生理功能有（）
a产能功能
b调节功能
c结构功能
d催化功能
52、机体叶酸摄入不足可导致（）
a佝偻病
b巨幼红细胞贫血
c小细胞性贫血
d高同型半胱氨酸血症
53、维生素b6参与体内的（）
a氨基酸代谢
b糖原代谢
c脂肪酸代谢
d脑和组织中能量转化
54、乳母的膳食原则有（）
a供给充足的优质蛋白质
b限制能量摄入
c摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品
d增加含铁食物的摄取
55、影响美容的营养因素有（）
a蛋白质
b脂肪
c碳水化合物
d维生素
56、橡胶的卫生问题主要来源于（）
a增塑剂
b单体
c bht
d添加剂
57、各种食品的质量鉴别主要通过（）
a食物重量
b物理指标
c感观指标
d化学指标
58、营养补充剂的作用有（）
a补充膳食供给的不足
b预防营养缺乏
c降低发生某些慢性退行性疾病的危险性
d补充足够的能量
59、保健食品的特点为（）
a适于特定人群食用
b适合于所有人群食用
c以治疗疾病为目的d不以治疗疾病为目的 60、细菌性食物中毒包括（）
a肉毒梭菌中毒
b河豚鱼中毒
c毒蘑菇中毒
d副溶血性弧菌中毒
0809理论
61、营养教育的目的在于（）
a提高食品的购买率
b改善居民的健康
c消除或减少不利于健康的膳食营养因素
d预防营养性疾病的发生 62、防止油脂劣化的方法有（）
a用不饱和程度低的油进行油炸
b降低油温度 c减少油脂与金属的接触
d降低水分 63、烹饪中挂糊的作用有（）
a增加菜肴的美观
b保护营养素不损失 c糊粉保护层能保持原料鲜味
d增加食品的脆性 64、在烹饪上可利用蛋白质的变性特点来（）
a使食物油炸后更爽口
b使原料内部的养分和水分不易溢出 c利用其持水性好的特点制作凝胶鱼圆
d使肉质鲜嫩可口 65、《保健食品注册管理办法》（）
a允许开发新功能
b不允许开发新功能 c不允许使用新原料
d允许使用新原料 66、计算标准人系数需要了解（）
a需折算者蛋白质的rni
b需折算者能量的rni c标准人的蛋白质的rni
d标准人的能量的rni
67、评价幼儿营养状况的指标有（）
a头围
b胸围
c身长
d体重 68、肱三头肌位于（）
a上臂
b下肢
c臂后部
d小腿外侧 69、粪便的保存可采用的方法有（）
a加硫酸
b加盐酸
c冷冻
d冷藏 70、机体缺乏维生素b2时可出现（）
a 干眼病
b坏血病
c舌炎
d口角炎 71、机体慢性维生素a中毒后可出现（）
a体重减轻
b齿龈红肿
c脱发
d颅内压增高的症状 72、健康生活方式包括（）
a挑食偏食
b适量运动
c合理膳食
d吸烟 73、开展营养教育的方法中包括（）
a主题的确定
b对象的分析
c收费的确定
d经济效益的评估 74、为学龄儿童编制食谱时应注意（）
a品种多样
b数量充足
c以三餐两点为宜
d晚餐丰盛 75、营养素保留因子反映了食物中（）
a维生素含量的变化情况
b色素变化的情况
c矿物质的变化情况
d水分的变化情况 76、营养标签的标示应当（）
a虚拟
b夸大
c客观
d真实 77、食物的血糖生成指数可用于（）
a糖尿病患者的饮食指导
b运动员膳食指导
c评价食物营养价值
d估计食物能量 78、产品目标消费群体包括（）
a非消费群体
b次要目标
c辐射人群
d首要关注对象 79、社区营养干预的内容包括（）
a提高社区人群的营养
b改善膳食结构
c控制营养不良
.d减少居民运动量 80、营养干预的设计要考虑（）
a营养问题的重要程度
b实施干预的难易程度
0809理论
c对解决营养问题的作用大小
d盈利大小
三.判断题（81—100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“a”涂黑，你认为错误的，把“b”涂黑）。
81职业道德能调节职业交往中从业人员内部的关系。（）82婴儿的消化器官已发育成熟。（）83正氮平衡就是摄入氮少于排出氮。（）
84多不饱和脂肪酸的作用为形成类二十烷酸。（）85碘的生理功能是参与肾上腺素的构成。（）86老年人补充过量的蛋白质不会损害肾脏。（）
87对人体危害较大的放射线核素有40
k。（）88食品的营养强化不需要有明确的针对性。（）
89食物中毒的处理方法之一是重视宣传教育和指导，及时提出整改措施。（90淀粉的糊化是指淀粉变得不透明，甚至凝结沉淀的现象。（）91《食品添加剂卫生管理办法》未对所使用的标识作出规定。（）92记帐法的优点是能进行个体食物和营养素摄入的分析。（）93膳食模式的评价依据为中国居民平衡膳食宝塔。（）94生物样品收集过程中可用培养液保存尿液。（）95锌缺乏的体征为皮肤伤口很易愈合。（）96耐力运动是一种运动方式。（）
97为青少年编制食谱时应使能量供给低于实际需要，以免导致肥胖的发生。（98要发挥蛋白质的互补作用，食物搭配的种类越少越好。（）99食品营养成分的数值常常需要经过修饰后才能标在标签上。（）100健康信息表格的设计原则是数据真实可靠。（）））
