在日常学习、工作或生活中，大家总少不了接触作文或者范文吧，通过文章可以把我们那些零零散散的思想，聚集在一块。范文怎么写才能发挥它最大的作用呢？以下是我为大家搜集的优质范文，仅供参考，一起来看看吧
二级营养师考试科目 二级营养师证书含金量篇一
一、基本要求
1、综合评审工作在省鉴定中心指导下由市鉴定中心组织实施,省属机构的考生由省鉴 定中心组织评审。
2、综合评审采用口头答辩的方式,考生在规定时间内阅读指定的题目,回答问题。
3、综合评审时间全省统一,安排在双休日,上午 8:30开始,下午 1:00开始。具体时 间另行通知。综合评审原则上应在当天完成,如考生人数多,星期日下午必须结束。
二、准备工作
1、考场准备。综合评审现场根据考生人数设立考生侯考室、考生准备室及考评室,考 生准备室根据考生人数摆放材料,考评室摆放材料、试卷、白纸、铅笔。
2、根据考生人数及评审时间安排评审组别,由 3— 5位专家组成评审组,评审专家须具 有相关专业副高及以上资格,经省鉴定中心考评员培训并取得高级考评员资格证书。
3、根据评审工作需要安排工作人员负责考生管理、分数统计、考场服务等。
4、综合评审试卷(含试题、参考答案、评分记录表与统考试卷一同下发,要求在评 审当天当场启封,评审结束后试卷由市鉴定中心保存,不得外泄。
5、评审期间,评审专家和考生通信设备统一收交保管。
三、工作程序
1、考生提前 30分钟到达侯考室(上午答辩的考生上午 8:00,下午答辩的考生 12:30进场 , 对同一半天的考生实行封闭管理, 考生进入侯考室后由现场工作人员介
绍评审注意 事项,抽取评审顺序号、封存通信设备等,迟到 15分钟以上的考生不准进场。
2、评审专家提前 20分钟到达考点,由组织评审的鉴定中心介绍评审程序和评审要求, 做好试卷领取、通信设备封存等准备。
3、考前 10分钟第一批考生凭准考证、身份证进入考生准备室(不得携带其他材料, 现场监考人员进行身份确认后到指定位置阅读题目。
4、考生进入考评室,在“考生位”就坐,按照评审专家的要求回答问题。
5、专家依据评分标准,对考生答辩情况现场评分、签字,评审结束将评分表按照顺序 整理后交现场工作人员。
6、成绩汇总。现场工作人员将成绩统计汇总,总分在 60分及以上的评审合格,各市鉴 定中心综合评审成绩报省鉴定中心。
根据(浙职技鉴〔 2014〕 1号文件要求,从 2014年开始公共 营养师二级的综合评审,由原论文撰写改为专题答辩。
预测(参考 : 营养缺乏病特征、怎么通过食物来源 慢性病特征 /食物来源 营养素食物来源 怎么预防 , 干预 膳食调查
1.调查方法 , 调查有那几种 ?(可能 3级内容也会涉及到 2.怎么评价
3.补充影响因素(影响吸收因素 , 铁 , 钙 营养素食物来源
血液,尿液,头发分析化验单
检查:青少年、儿童:身高、体重曲线,百分位数 不同人群生理特点与膳食指南
小孩子喂奶方式,注意事项,添加辅食要求和原则 食谱的编制方法、评价及调整 能量百分比,营养素。计算 营养强化
食物中毒注意事项, 预防措施、处理方法(上报, 保留现场, 呕吐化验、判断什么食物中毒 营养干预的过程评价,效果评价
头脑风暴培训 皮褶厚度测量培训 演讲稿,有没有问题
营养标签:营养声称、营养素功能声称、健康声称;保健食品:(2个附录二级技能(2个表:一个营养强化表,一个保健食品含量表 食品卫生:中毒表现和处理
各类食品营养价值和总的那几类营养素比较多,那几类比较少 保健食品 27+1
模拟题(参考 : 1.简述人体所需的营养素及其总的生理功能。
2.在应用中国居民平衡膳食宝塔评价人群的膳食与营养质量过程中,应注意哪些方面的问 题? 3.营养素补充剂的标签与普通食品的标签有何不同? 4.在夏季应如何预防食物中毒? 5.在对食谱进行营养评价时,(1 简述食谱的能量及各种营养素达到什么标准时,可认为是合理的。(2 应按怎样的时间间隔来计算和评价 6.试述老年人的生理特点及其对膳食的要求。
7.在人工喂养中预防婴儿消化不良和胃肠炎的措施有哪些? 8.一份全国营养调查结果表明,我国目前存在营养缺乏和营养过剩双重问题,请你分析出 现此现象的原因?你有什么对策 ? 参考答案: 1(1 人体所需的营养素包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。(2 营 养素的生理功能主要包括:构成人体的组织成分;供给能量;调节生理活动。
2(12007版的膳食宝塔适用于 6岁到 60岁的健康人群,因此,在评价食谱时,首先要确 定是否符合此范围内的人群;(2 膳食宝塔没有性别之分,胖瘦之别,在评价食谱时,尤其 是确定食物的量量,应符合食用者的实际情况。(3 我国人口众多,地域分布广,不同地区 的饮食习惯和食物资源变化大,因此,在评价食谱时,要注意因地制宜。
(4 膳食宝塔所列 食物,并不是要求使用者天天如此,而是指一个阶段,通常指 1周内,必须平衡膳食。
3除根据国家对普通食品进行标注的有关规定内容外,营养素补充剂的标签还需要标明:(1 营养素补充剂字样
(2 营养成分,应当标示最小食用单元的营养素含量(3 食用方法及食用量,应当标明不同人群具体推荐摄入量
(4 注意事项,应标明产品不能代替药物,不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食
4(1 防止食品的污染 生熟食物一定要分开处理,不食用病死牲畜肉。(2 高温杀菌 许多毒素多为蛋白类,高温处理后可以破坏之,且可杀灭细菌。(3 控制温度,低温冷藏 冷藏食品应控制在 5℃以下,并做到避光、断氧。(4 自制发酵酱类食物时,原料应清洁新鲜。提供不吃生酱或有生酱的食物。(5 烹调或调制海产品生冷拼盘时可加适量食醋。(6 养成良好的个人卫生习惯,饭前便后洗手。
(7 大力提倡体育锻炼,提高身体素质,增强机体免疫力,以抵御细菌的侵袭。5(1 与 dris 比较在 ±10%以内,(2 能量、三大热能营养素以天为单位,其它营养素以周为单位计算、评价。6(1 老年人生理特点:代谢功能改变(基础代谢、合成代谢降低,分解代谢增强;消化功能减退(味觉减退、消化酶分泌减少、肠蠕动减弱;
体成分改变(体内细胞、水分、矿物质含量减少,脂肪组织相对增多;各组织器官功能降低。
(2 老年人膳食要求:多选牛奶、大豆制品及鱼禽等含脂肪少的优质蛋白质;食物多样、粗细搭配、多吃蔬菜和水果,多饮水;膳食要清淡少盐,烹调要注意切碎煮烂。7(1 认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明;(2 对婴儿已经习惯的某品牌配方食品,不要轻易更换;(3 所有的喂奶用具在使用前都要进行有效消毒,并合理放置以避免污染;8.1营养缺乏原因:(1营养知识的缺乏和 /或宣传教育的脱节;(2营养意识不强;(3食物选择空间小(经济原因所致;2营养缺乏对策:(1加强营养学知识的宣传,让其意识到营养缺乏对机体的影响;(2增加食物的种类,合理搭配;(3加强经济建设,合理利用现有资源。3营养过剩原因:(1营养知识的缺乏和 /或宣传教育的脱节;(2营养意识过强或偏面追求所谓的“高营养” ,出现营养上的偏差;
(3不良的饮食文化的影响,尤其是西方快餐文化;(4生活节奏快,使人们对食物的选择单一。4营养过剩对策:(1加强营养的宣传工作,让人们充分认识到营养过剩的危害;(2学会合理饮食、科学搭配食物;(3坚持我国传统的饮食结构;(4给饮食足够的时间,学会从平时的饮食中找乐趣,享受生活。
二级营养师考试科目 二级营养师证书含金量篇二
公共营养师二级报考条件
一、报考条件:
1、取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职工作2年以上；
（是指学员在考取三级证书后，从事相关工作（与营养相关的工作）有2年以上，时间是以证书上的下发时间為準，2年后才能报考二级。如：2013年10月发证，则要到2015年10之后才能报考二级。）
2、连续从事本职业工作8年以上，取得本职业三级职业资格证书；
（是指学员已经从事与营养相关的工作有8年了，考取了三级资格证书后，开一份与营养相关的8年工作证明，即可以报考二级。）
3、高级技工学校高继班、高等职业院校或普通高等大专院校本专业或相关专业毕业生，取得本专业三级职业资格证书，连续从事本职业2年以上；
（是指拥有相关与营养相关专业学历的学员，从事与营养相关的工作2年以上，只要考取了三级资格证后，开一份与营养相关的2年以上的工作证明，即可以报考二级，这个不以资格证书下发的时间为准，只要考过了三级，且已经有工作经验了，就可以报考下一期的二级。）
4、取得本专业或相关专业助理级专业技术职称资格，从事本职业2年（含2年）以上；
5、取得本专业或相关专业中级及以上专业技术职称资格，现从事本职业工作的人员；
以上就是拿到三级证书之后，可以报考二级的条件。
二、具有医学或食品专业研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上；（是指可以直接报考二级的条件，简单的说，有医学、食品专业的学历的研究生，有2年的工作经验就可以直接报考。）
三、报考需要的资料：
1、身份证复印件二份
2、最高学历复印件二份
3、大一寸白底彩照的相片（3张)
4、(请备注自己名字，谢谢！)
4、工作证明原件一份（注意对应的条件年限）
5、三级营养师资格证书（有个人信息那一面）复印件一份
二级营养师考试科目 二级营养师证书含金量篇三
一、单项选择题
1、下列关于维护企业信誉不恰当的是（）
a树立产品质量意识
b重视服务质量，树立服务意识 c保守企业一切秘密
d妥善处理顾客对企业的投诉
2、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是（）
a节俭是美德，但不利于拉动经济增长
b节俭是物质匮乏时代的需要，不适应现代社会 c生产的发展主要靠节俭来实现
d节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值 ３、一些企业纷纷采取给回扣的办法来增加销售额，对此，你如何评价？（）a给回扣是一种正当的竞争行为 b给回扣能够较好的调动人的积极性
c给回扣是一种不正当手段，但在道德上是无可非议的d给回扣违反了职业道德
4、某电冰箱厂总装车间清洁工在打扫卫生时发现了一颗螺钉，假如你是这位清洁工，你会采取哪一种做法（）
a将这颗螺钉放入垃圾桶内，以免扎伤人
b将这颗螺钉捡起后交给仓库保管员 c将这颗螺钉交给车间主任，并请其查证是否是漏装的d当做可回收废品处理
5、你认为以下哪一种做法是能凝聚人心，从而达到企业的成功？（）abcd尊重每人人格
6、我国对营养素补充剂的定义是指补充维生素、矿物质而不是以提供（）品
a能量
b维生素a
c蛋白质
d碳水化合物
7、个人健康防线评估报告不含哪项内容（）
a风险指数评估
b生理指标评估
c自我健康认知状况
d膳食调查结果
8、消毒后的喂奶装置应（）
a放在平常的晾干板上待用b直接用抹布擦干 c立即使用d应放在厨房纸巾上晾干
9、加热食品的中心温度至少应达到（）
a60
b70
c80
d90
10、营养干预效果评价要用到统计学方法处理数据，用哪种处理方法取决于（）
a数据的类型
b研究的要求
c研究的需要
d所有的统计软
11、以下关于克山病的分型，不正确的是（）
a急型
b慢型
c潜在型
d遗传型
12、下列哪种食物含维生素b1最丰富（）abc糙米d
13、维生素b3缺乏 a癞皮病
14、异地就餐食品食用时限不应超过（）小时
a4小时
b8小时
c12小时
d24小时
15、（）是葡萄耐量因子的重要组成成分
a铁
b铬
c钙
d锰
16、促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）
a茶叶
b磷酸
c多糖
d肉因子
17、妊高症孕妇应限制摄入的营养素是（）
a铁
b钙
c锌
d钠
18、下列不是软饮料的是（）
a植物蛋白饮料
b香槟
c含乳饮料
d果汁
19、有利于肠道钙吸收的因素有（）
a氨基酸、乳糖、维生素d
b脂肪酸、植酸、乳糖 c抗酸药、乳糖、钙磷比
d乳糖、青霉素、抗酸药 20、可在体内合成的维生素是（）
a维生素c
b维生素a
c维生素e
d维生素d
21、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）
a铁
b锌
c硒
d硫胺素
22、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）
a蛋白质的含量和消化率
b蛋白质的消化率和生物学价值
c蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
d蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
23、维生素b1以辅酶形式参与（）
a蛋白质代谢
b脂肪代谢
c赖氨酸代谢
d糖代谢
24、下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）
a大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
b豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
c多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 d大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
25、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？（）
a硫胺素为羧化酶
b硫胺素在碱性溶液中十分稳定
c硫胺素的典型缺乏症为脚气病
d谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
26、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）
a饱和脂肪酸含量
b亚油酸含量
c熔点
d亚麻酸含量
27、植物油中亚油酸含量最低的是（）
a菜油
b玉米油
c椰子油
d橄榄油
28、贫铁食品是（）
a鱼类
b动物内脏
c牛奶
d肉类
29、维生素具有下列哪些特性（）
a人体需要量很少
b不参与集体组成 c不能提供热能
d以上都包括 30、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是（）
a易溶于水，不溶于脂肪
b可在体内积蓄，引起中毒症 c大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢
d在体内很少储存，易排出体外
31、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）
a维生素b1
b维生素b2
c维生素c
d维生素a
32、红细胞转酮酶活力测定时评价哪种维生素营养状况的指标（）
a维生素b1
b维生素b2
c维生素c
d维生素a
33、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价（）
a脂溶性维生素
b水溶性维生素
c蛋白质
d钙
34、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（）
a蛋白质合成增加
b血脂降低
c水的贮存量增加
d无机盐的增加
35、婴幼儿除8中氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为（）
a色氨酸
b苯丙氨酸
c赖氨酸
d组氨酸
36、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食品，中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能（）
a血清铁降低
b血清锌降低
c血清钙降低
d血清磷降低
37、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度（）
a酸值
b碘值
c酯值
d量化值
38、在下列何种状况下三酸甘油酯在血液中的量会下降（）
a年龄逐渐增长时
b饮食后
c体重丧失时
d脂肪组织合成脂肪
39、植物来源胡萝卜素的吸收需（）
a胃酸
b胰泌素
c胆盐
d肠液的协助 40、奶类中的酪蛋白是属于哪一种复合蛋白质（）
a脂蛋白
b金属蛋白质
c磷蛋白
d色蛋白
41、下列何者不是蛋白质的功能（）
a维持生命与成长
b防止酮体的合成c合成酶类
d合成免疫蛋白
42、典型的混合食物，蛋白质的消化率为多少？（）
a92%
b94%
c96%
d98%
43、潜血膳食的目的主要是用于诊断（）
a消化道出血
b原发性醛固酮增高症
c溶血性贫血
d缺铁性贫血
44、骨质疏松患者的膳食中钙磷比值应达到（）
a1：1
b3:2
c2：2
d1.5：1-2：1
45、甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（）左右
a20%
b30%
c40%
d50%
46、一般混合型食物在胃中停留的时间为（）
a5-20分钟
b2小时
c2-3小时
d3-4小时
47、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）
a钙
b铁
c硒
d碘
48、“佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（）
a川菜
b苏菜
c浙菜
d闽菜
49、肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（）
a要攻击充足的热量 b由于病人厌油恶心，因此应给予低脂低蛋白饮食
c主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用d由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食 50、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）
a临床营养引起全面重视
b推动了静脉高营养的发展
c临床营养师加入治疗小组
d尽量采取自然途径摄取食物补充营养
51、食物特别动力作用是由于（）而产生的
a咀嚼食物引起咀嚼肌运动产热
b食物本身所具有的热能和温度
c摄食吞咽动作产生的 d是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象
52、膳食纤维摄入过少易导致（）
a肥胖症和胆石症
b便秘和憩室病
c大肠癌
d以上都包括
53、蔬菜应现烧现吃，放置过久会对机体有害，因为（）
a蛋白质分解
b酸度增加
c亚硝酸盐增加
d水分增加
54、属于hra相关危险因素中不可改变因素的是（）
a血压
b腰围
c家族史
d运动水平
55、碘主要存在于（）
a红细胞
b肌肉组织
c骨骼、牙齿
d甲状腺
56、可部分由肠内细菌合成的维生素是（）
a维生素a
b维生素d
c维生素e
d维生素k
57、豆芽在发芽前几乎不含有（）a维生素 b
b铁
c维生素c
d烟酸
58、烟酸是（）的重要组成成分，具有增强胰岛素效能的作用
a nad
b nadp
c葡萄糖耐量因子
d葡萄糖转移酶
59、超氧化物歧化酶（sod）的主要组成成分是（）
a铜
b铁
c锌
d硒 60、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）
a组胺
b龙葵素
c皂苷
d棉酚 61、胡萝卜是合成视紫红质的主要物质，因此食用胡萝卜可以（）
a降低血液汞浓度
b预防对视网膜的伤害
c降低血压
d降低血脂 62、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）
a苏氨酸
b赖氨酸
c色氨酸
d蛋氨酸 63、体内唯一不能合成的营养素是（）
a维生素
b矿物质
c蛋白质
d碳水化合物 64、精料率是指原材料加工后的重量与（）总重量的比率
a原材料加工前
b加工过程损耗的原料
c切配成型的原料
d下脚料的 65、凡含钙、镁、钾、钠、铁等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成ca2+、na+等阳离子，是人体（）的食物称为碱性食物。
a ph值下降
b ph值上升
c抵抗力下降
d血压下降 66、高级营养师应将中级营养师工作评估的（）向其讲述清楚，使他们明白。a标准及依据
b标准
c依据
d准则 67、在营养师教学活动中，教室（）
a要把教材当做教学的唯一依据，不能有丝毫变更 b可以脱离教材的基本内容，另行组织教学
c自主性比较大，既可以把教材当做教学的唯一依据，也可以完全脱离教材的基本内容 d既不能把教材当做教学的唯一依据，又不能脱离教材的基本内容
68、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的确缺陷是缺乏（）
a脂肪
b优质蛋白质
c碳水化合物
d维生素 69、()能促进使组织内淤积的尿酸盐溶解、排除。
a乳糖
b乳酸
c维生素c
d维生素a 70、急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素（）
a糖类
b脂肪
c蛋白质
d无机盐 71、蛋白质营养不良患者首选输入（）
a血浆
b血液
c白蛋白
d氨基酸 72、通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（）
a国际标准值
b估计
c真值
d计算值 73、发现食物中毒患者应该及时报告，法定报告单位是（）
a发生食物中毒的单位
b发生失误中毒的本人
c医院
d发生食物中毒的社区 74、不是大豆中的抗营养因子为（）
a蛋白酶抑制剂
b草酸
c植酸
d植物红细胞凝集素 75、铁过载损伤的主要器官是（）
a心脏
b肝脏
c胃
d脾
76、维生素c负荷实验是在受试者口服维生素c后收集（）h内的尿做测验 a 5
b 4
c 3
d 2 77、不是肝硬化的病因及病理的是（）
a肝炎后发生的肝硬化
b酒精中毒
c药物或化学毒素
d肝外胆汁淤积肝硬化 78、急性胃炎饮食方面的禁忌有（）
a如有腹泻或胀气的急性胃炎患者，可少用脂肪含量高的、易产气的食物
b所有急性发作的患者都增加纤维含量较多的食物
c戒烟、忌酒，各种含酒精的饮料和汽水也要限制d辛辣调味品减少摄入 79、以下不是医院病人膳食种类的是（）
a基本膳食
b诊断膳食
c治疗膳食
d特殊膳食 80、以尿酸成分为主的结石，患者尽量避免摄入（）
a高嘌呤膳食
b草酸
c磷酸盐
d碳酸盐
选择题参考答案
1-5 cddcd
6-10 addba
11-15 dcaab
16-20ddbad
21-25cdddb
26-30cccdb
31-35dabbd
36-40 cbdcc
41-45baadd
46-50dcdbd
51-55ddccd
56-60dccab
61-65bcbab
66-70 adbcb
71-75dcabb
76-80 bccda
江西省职业技能鉴定技术理论试题 公共营养师（国家职业资格二级）
一、单项选择题（没小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，每题1分，满分80分）
1、评价食物蛋白质的营养价值，应考虑（）
a蛋白质含量
b消化率和利用率
c氨基酸模式
d以上都包括
2、（）可以促进钙的吸收和重吸收。
a维生素b2
b维生素d
c维生素c
dβ胡萝卜素
3、下列哪一种氨基酸，可以合成头发及皮肤的黑色素()a组氨酸
b白氨酸
c酪氨酸
d赖氨酸
4、奶类中的酪蛋白是属于哪一种复合蛋白质（）a脂蛋白
b金属蛋白
c磷蛋白
d色蛋白
5、下列何种检验值，可以表示油脂的不饱和度（）a酸价
b碘值
c酯值
d过氧化值
6、脂肪的吸收大部分是发生在()a空肠
b回肠
c十二指肠
d大肠
7、正常成年人的血清胆固醇值，最好每一百毫升在（）毫克以下可减少心血管疾病的发生。
a150
b210
c225
d250
8、水溶性维生素多以主动运输方式吸收，但（）例外。ab1
bb2
cb6
db12
9、维生素中需要量最多的是（）ae bc
cb6
d烟酸
10、暗黑色的瓶装奶是为了防止维生素（）受破坏。ab2
bb6
cc
dniacin
11、植物来源的维生素a原较动物来源者（）。a不易吸收
b易吸收
c吸收率相同
d以上皆非
12、药膳配制原理中的“五味”指（）
a辛、酸、甘、苦、咸
b甜、酸、辣、苦、咸 c辛、酸、淡、苦、咸
d涩、酸、甘、苦、辣
13、孕妇晚期容易出现生理性贫血，其特点是（）
a血红蛋白减少
b血容量增加，而红细胞减少 c血容量增加多于红细胞增加
d血容量减少，红细胞更减少
14、骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应该达到（）a1：1
b3：2
c2：2
d1.5：1-2：1
15、痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高，形成尿酸结晶沉积在组织中。以下不属于痛风的直接病因是（）
a遗传
b尿酸过高
c肾脏排泄太少
d肥胖
16、甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（）左右。a20%
b30%
c40%
d50%
17、一般混合性食物在胃中停留的时间为（）a5-20分钟
b2小时
c3小时
d3-4小时
18、下列哪项不是胃炎的营养治疗原则（）a定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食
b增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物 c浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液 d急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐
19、下列为已知的必需脂肪酸的是（）a芥酸
b亚油酸
c亚麻酸
d花生四烯酸 20、水的总硬度是指（）
a钙、镁等盐类的总量
b钙、镁离子的总量 c钙、镁硫酸盐的总量
d钙的重碳酸盐的总量
21、（）可保存蔬菜中的维生素。
a加入少量淀粉b先洗后切，旺火快炒c焯水后的菜汤倒掉d烧菜前先加盐
22、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（）a黄曲霉毒素
b赭曲霉毒素
c展青霉素
d单端孢霉族化合物
23、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的特有症状（）
a亚硝酸盐中毒
b肉毒中毒
c砷中毒
d有机磷农药中毒
24、由于腌渍而引起食物大量丢失的维生素是（）a维生素a
b维生素b1 c维生素c d维生素d
25、下列关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）a欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 b疾病使基础代谢增高
c同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 d一般的，肥胖者的基础代谢小于瘦长者
26、体质指数（bmi）26者为（）
a消瘦
b正常范围
c轻度肥胖
d中度肥胖
27、某种食物的含氮量为4g，那该种食物中的蛋白质含量约为（）g a4
b25
c75
d64
28、下面哪项是碳水化合物独特的生理功能（）
a供给热能
b构成机体组织成分 c是维持神经系统正常的活动不可缺少的物质
d抗生酮作用
29、体内唯一不能合成的营养素是（）
a矿物质
b蛋白质
c维生素
d碳水化合物 30、下列哪种食物含维生素b1最丰富（）a精白米
b富强粉
c糙米
d玉米
31、低温作业人员膳食供给应注意增加（）的比例。a糖类
b蛋白质
c脂肪
d矿物质
32、由于摄入蛋白质质量差且数量不足而引起的营养缺乏病是（）
a水肿型营养不良
b干瘦型营养不良
c混合型营养不良 d以上均不正确
33、合格奶粉不会出现下列哪种情况（）
a天然的淡黄色
b有结晶
c清淡的乳香气
d松散柔软
34、参与构成谷胱甘肽过氧化酶的营养素是（）a铜
b硒
c铁
d锌
35、由于硫氨酸缺乏所致的相关疾病是（）
a光过敏性皮炎
b脂溢性皮炎
c癞皮病
d脚气病
36、对于一个正常成人，蛋白质的最低生理需要量为（）a12g
b22g
c32g
d42g
37、能直接被小肠吸收的碳水化合物是（）a糖原
b麦芽糖
c双糖
d单糖
38、为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 8（）
a蛋类
b谷类
c豆类
d肉类
39、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）
a表观消化率
b利用率
c含量
d净利用率
40、母乳中的哪种元素的含量很低，应该在添加辅食时及时补充（）a锌
b钙
c 硒
d铁
41、在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的事宜时间是（）a2-4月龄
b4-6月龄
c6-8月龄
d10-12月龄
42、头围的大小有关的因素是（）
a钙的代谢
b脑的发育
c铁的营养状况
d身体生长发育
43、铁的良好来源不包括（）
a动物血
b菠菜
c鱼肉
d动物肝脏
44、在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）a疾病期
b疾病恢复期
c老年期
d饥饿时
45、下列哪项是维生素d原（）
a肝脏中的视黄醇
b植物油中的生育酚 c水果中的胡萝卜素
d动物皮下的7-脱氢胆固醇
46、不属于锌缺乏引起的临床表现的是（）
a严重贫血
b味觉下降
c发育迟缓
d免疫力下降
47、下列哪种症状与维生素c缺乏有关（）
a骨软化症
b坏血病
c缺铁性贫血
d性发育迟缓
48、下列哪项因素不影响基础代谢（）a年龄
b性别
c内分泌激素
d民族
49、营养师城市守信应（）
a是对方是否诚实守信而定
b看上司的意见确定 c看对自己是否有利而定
d是无条件的 50、人体内含量最多的营养素是（）a脂类
b蛋白质
c糖类
d水
51、某学生考试期间出现口角炎、阴囊炎可能是因为机体缺乏（）a维生素b1
b维生素b2
c维生素c
d叶酸
52、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物能量占一天食物总能量的比例一般为()a10%
b20%
c30% d40%
53、人体就氮的唯一来源是（）
a脂肪
b蛋白质
c维生素 d碳水化合物
54、以下哪项是膳食纤维的主要功能（）
a提供能量
b节约蛋白质作用
c吸水作用
d构成细胞和组织的成分
55、碘的食物来源主要是（）
a蔬菜类
b粮谷类
c豆制品
d海产品
56、畜禽肉类主要提供的维生素是（）
a维生素b2、维生素a
b维生素c、维生素a
c维生素b1、维生素c
d维生素c、维生素d
57、一般性危险因素型（）
a增长年龄＜评价年龄＜实际年龄
b增长年龄＜评价年龄＞实际年龄 c增长年龄＞评价年龄＜实际年龄
d增长年龄=评价年龄=实际年龄
58、关于择业、“跳槽”与人权的关系，正确的看法是（）a自由择业是人的权利，倡导爱岗敬业导致漠视人权
b企业教育和引导员工爱岗敬业、不“跳槽”不违背人权
c“跳槽”与否完全是员工个人的事，任何企业都无权过问 d“跳槽”既合乎人权，又能增长才干，应鼓励“跳槽”
59、一个70kg的健康成人，其每天需要的热能大约是（）
a2000千卡
b1800千卡
c2400千卡
d2500千卡 60、公共营养师职业道德要求是（）
a被动服务、细致周到
b微笑做作，不厌其烦 c亲切友好，宾至如归
d用最小的成本获取最大的收益 61、食物与药物的主要区别是（）
a结构不同 b性质不同 c作用不同d来源不同 62、二恶英事件属于食物的（）
a化学性污染
b微生物污染
c放射性污染
d昆虫污染 63、关于断乳食物（）
a就是断乳期以后婴儿的食品
b又称婴儿辅助食品 c就是为断乳做准备人工代乳品
d是断乳婴儿的安慰食品 64、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）
a食物多样、谷类为主
b食量与脑力活动要平衡，保持适宜体重 c吃清淡少盐的膳食
d吃清洁卫生、不变质的食物 65、亚油酸是（）
a18碳2烯酸
b22碳4烯酸
c24碳6烯酸
d18碳4烯酸 66、rni指的是（）
a推荐摄入量
b适宜摄入量
c可耐受最高摄入量
d估计平均需要量 67、下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）
a促进必需氨基酸吸收
b胆固醇是合成维生素d的原料 c每克可提供9kcal能量
d可提供脂溶性维生素
68、非传染性慢性疾病是多因素致病，最常见的原因是（）a环境因素
b医疗-卫生服务
c遗传因素
d行为-生活习惯 69、以玉米为主食的人群容易患（）a佝偻病
b脚气病
c口角炎
d癞皮病 70、爱岗敬业的具体要求不包括（）
a树立职业理想
b强化职业责任
c提高职业技能
d抓住择业机遇 71、《公民道德建设实施纲要》提出，要充分发挥社会注意市场经济体制的积极作用，我们必须增强（）
a个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识 b个人意识、竞争意识、公平意识、民主法制意识、开拓创新精神 c自立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创新精神 d自立意识、协作意识、公平意识、物质利益观念、改革开放意识
72、松下电器公司要求员工做“能够得体地支使上司的人”，对这句话，以下说法理解不正确的选项是（）
a对自己所负责工作能够提出合理建议，促使上司首肯 b对上司的指令提出自己的见解或看法，促使上司修正 c研究上司的习性，想办法支使上司围着自己转 d支配上司要讲究方式方法、不要使上司感到很难堪 73、下列哪种不是防腐剂（）
a苯甲酸及钠盐
b山梨酸及钾盐
c丁基羟基茴香醚
d丙酸及其盐类 74、不属于亚硝酸盐食物中毒治疗药物的是（）a维生素c
b巯基解毒剂
c美蓝d葡萄糖 75、易引起亚硝酸盐中毒的是（）
a罐装饮料
b农药喷洒蔬菜
c进食粗制棉籽油
d腌菜 76、在哪些情况下，机体对维生素的需要量增加（）a妊娠期妇女
b儿童
c长期高热
d以上均对 77、去是、除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）a冷藏去毒
b加碱去毒
c如光紫外线照射
d水洗 78、促进亚硝基化合物合成的因素不包括（）
a碱性条件 b酸性条件
c硫氰酸根
d亚硝酸盐含量增加
79、下列何种维生素有助于减轻妊娠飞恶心、呕吐（）a维生素ａ
b维生素ｄ
c维生素ｂ6
d维生素ｂ12 80、了解、掌握、顺应四季的变化，“（）”，是保持人体各脏腑组织的方法。a四季养生
b四时养生
c因需养生
d因时养生
二、判断题(将判断结果填入括号中。正确的填“t”，错误的填“f”，每题2分，满分20分)
1、膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（）
2、维生素缺乏是一个渐进的过程。（）
3、烹调蔬菜时，加醋可减少维生素b、c的损失。（）
4、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（）
5、泡菜是成酸性食品。（）
6、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。（）
7、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白。（）
8、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。（）
9、中等限制脂肪的膳食中的脂肪不超过40g/日（）
10、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪与不容易酸败（）
11、减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（）
12、黄曲霉毒素耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（）
13、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（）
14、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（）
15、食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（）
16、婴儿配方奶可完全取代母乳。（）
17、酱油中氯化钠含量很低，可以大量摄食。（）
18、疾病营养学的研究对象只是病人。（）
19、因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇的作用，因此每天可以多吃点，并且越多越好。（）
20、在计算糖尿病病人的热量攻击时，只考虑碳水化合物的供给就行了。（）
2012年11月4日晚二级强化资料（单选题和判断）
1-5dbccb 6-10aacba 11-15aacdd 16-20dddba 21-25babcd 26-30cbdac 31-35cabbd 36-40cdbbd 41-45bbbbd 46-50abddd 51-55bcbcd 56-60adbcc 12 61-65cacba 66-70aaddd 71-75cccbd 76-80dcacd 81-85×√√×× 86-90××√√√ 91-95√√××√ 96-100 ×××××
二级营养师考试科目 二级营养师证书含金量篇四
四、简答题
1、食物频率法调查表内容和原则要点
答食物频率法调查表应包括两方面的内容 1食物名单食物的食用频率即在一定时期内所食某种食物的次数。2食物名单的确定要根据调查的目的选择调查对象经常食用的食物含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物
如果要进行综合性膳食摄入状况评价则应采用被调查对象的常用食物如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中可分为定性、定量和半定量的食物频率法。
2、设计食物频率法调查表的注意事项
答1过长的食物名单会引起被调查者的疲倦和反感最终将有损于被调查对象的重视程度和数据的准确性。因此应该选择经常食用的食物作为调查的食物对一些很少食用的应不选择作为调查内容。2如果以调查摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的则需要根据《食物成分表》选择一些营养素含量丰富的食物添加到食物频率法的食物列表中。3由于食物频率法对过去的食物及食物平均摄入量进行调查时可能偏差较大一般不适合应用于食物摄入量的调查。4设计食物名称考虑当地居民饮食习惯。
3、简述食物频率法的技术要点
答1编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要应该多次讨论和安排一定次数的验证保证被调查对象常食用的食物种类均包括其中。2使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯而不能提供每天饮食的变异信息在选择该方法时要注意调查的目的。3调查时考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性包括特殊的食物品种和食用频度等。4定量食物频率法调查研究者常常提供标准或准确的食物份额大小的参考品供受试者在应答时作为估计食物量的参考。
4.采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么
答食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。工作程序包括⑴调查对象的确定⑵签署知情同意书⑶询问基本情况⑷询问膳食摄入情况---定量表①按问卷的主副食表询问食品种类不要有遗漏。②询问各类食物的食用频率和食用量。⑸调查结果的核查6结束访问致谢
注意事项是⑴调查表的设计要更简洁、直观能让被调查者更方便和更容易地回答问题可以消除问卷长度本身及难易程度过高对调查带来的影响。⑵完成一份问卷一般需要的时间较长3050min。因此要多注意询问技巧既要节省时间又要完整地填写调查表。⑶开展人群调查存在许多人为因素因此在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助家庭抽样尽量做到随机化体现样本的代表性。
5、简述食物频率法调查报告撰写的基本步骤
答1明确调查目的。2充分了解调查方法和人群分布。3编制撰写提纲。4调查数据整理。5撰写文稿。6修改。7完善和形成报告。
6、怎样判定氟斑牙和氟骨症
答地方性氟中毒主要表现为氟斑牙和氟骨症。1氟斑牙是慢性氟中毒最早的临床表现之一。可分为白垩型、着色型和缺损型三型常混合存在单纯型较少见。白垩型牙表面呈现乳白色无光泽触之有细纱感可呈点状或线状或不规则片状重者呈粉笔样。着色型牙表面呈棕黄色牙损面呈深黄色
或黑褐色。缺损型牙釉质损害脱落呈点半或线状凹陷表现出浅窝或花斑样缺损。氟斑牙的诊断目前世界各国广泛使用的是世界卫生组织推荐的分类方法-dean法。2氟骨症的判定1生活在高氟地区、长期饮用高氟水或食用高氟食品2临床表现为氟骨症所具有的骨关节痛、肢体运动障碍畸形伴氟斑牙12 岁后迁入病区可没有氟斑牙3血、尿氟含量超过正常值。4x线检查有氟骨症的特有影像○1骨质改变硬化、疏松、软化○2骨周改变肌腱、韧带、骨间膜骨化软骨及其他软组织骨化。○3关节改变关节软骨、关节面或关节囊骨化增生肥大关节内出现游离体。○4骨和关节继发性畸形改变。脊柱、骨盆、四肢等变形。
7、简述儿童食谱设计要求
答1营养齐全2食物多样、搭配合理3餐次比例要合理4烹饪方法得当。
8、哺乳对母亲的好处 答1母乳喂养有利于自身体重的尽快复原预防产后肥胖2哺乳期母体保持钙的适宜摄入对降低骨质疏松症的危险有重要意义3母乳喂养可以降低发生乳腺癌和卵巢癌的危险。
9、简述人工喂养的基本方法和原则
答1大约每2h喂一次。2用奶瓶进行人工喂养喂完一瓶通常需要20-30min。3如果要吸很长时间婴儿吸起来很费力检查一下奶嘴有无堵塞或使用多孔奶嘴。4与母乳喂养一样按需喂养。5婴儿配方奶或代乳品最好是温热36-37℃的避免太凉或太热。6每次吃多少应由婴儿决定。7当孩子吃饱以后不要再喂。8根据婴儿大小给予喂食量。
10、如何预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎
答1认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明。2对孩子已经习惯的某品牌的配方制品不要轻易更换。3所有的喂奶用具在使用前都要消毒接触消毒后的婴儿物品之前必须先洗手。4冲好的奶放在冰箱里不可超出24h。5如果婴儿没有将奶瓶中的奶吃完剩下的奶应弃去不要留到下一次再喂。6奶瓶留在消毒液里直至要用时再取出。7不要把消毒过的装置放在平常的晾干板上晾干或者用抹布去擦干应该放在厨房纸巾上晾干。
11、婴儿添加辅助食品的原则和适宜的时间
答1婴儿添加辅助食品的原则1逐步适应2)由稀到稠3量有少到多质地由细到粗4因人而异 2婴儿辅助食品添加适宜时间1体重增长已达到出生时的2倍2吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象3在24h内能吃完1000ml或1000ml以上的奶4月龄达6个月以上添加半固体食物。
12、简述孕早期膳食制备和调整注意要点
答孕早期胚胎生长速度较缓慢所需营养与孕前没有太大的差别。值得注意的是早孕反应对营养素的摄入的影响。特别注意以下几点1清淡可口少食多餐2保证充足的碳水化合物摄入3多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸多吃富含铁的食物。4保证用加碘食盐适当增加海带等海产食物。5禁烟、酒。按孕妇的喜好选择容易消化的食物以减少呕吐增加进食量。
13、简述孕中晚期膳食制备和调整原则
答孕中晚期胎儿体内组织、器官迅速增长脑细胞分裂增殖加快骨骼开始钙化同时孕妇子宫增大、乳腺发育增快对蛋白质、能量能及维生素和矿物质的需要明显增加。特别注意以下几点1注意补充长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸ara二十二碳六烯酸dha或鱼类、蛋类食物来为胎儿
脑细胞生长发育提供营养。需要充足的能量来维持孕妇体重的适宜增长。2补充足量的铁如动物肝脏和血、内类、鱼类。3充足的蛋白质供给如鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。4注意增加奶类摄入。5适量身体活动禁烟、酒。
14、简述中老年人膳食指导要点
答中老年是疾病发生发展的关键时期特别的营养需要和膳食调配是非常必要的膳食指导和评价要点包括以下问题。1合理安排饮食。2食物粗细搭配易于消化。3重视预防营养不良和贫血。4多吃含钙丰富的食物。5少食盐。6维持健康体重。7合理的膳食烹饪方法。
15、强化食品标签检查核对程序是什么
答对食品来说最基本的要求应该是安全的、质量是有保障的并具备相应的营养特征。对普通食品来说其营养标签核对程序包括 ⑴核对食品基本信息如名称、批号、生产厂家等。⑵核对检验方法如是否采用国标、方法的适用范围与产品是否相符等。⑶检测结果与食品营养标签标示值的比较计算偏差给出初评印象。⑷检测结果与相关标准的比较主要包括 ①根据食品分类与相应的食品卫生标准规定的营养技术指标进行核对。②根据食品的适用人群或用途与对应的通用技术标准或法规进行核对。而强化食品中加入了一定量的营养强化剂所以强化食品营养标签核对程序还包括要进行强化剂使用量与《食品添加剂使用卫生标准》gb 2760或《食品营养强化剂使用卫生标准》gb 14880规定的营养素使用限量的核对。5最后给出评价报告。
16、简述在确定食物强化的要素和条件时应考虑的主要问题
答(1)人群营养素缺乏状况和范围。(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施最终强化食品还取决于消费者的接受程度。
17、在餐饮食品加工过程中如何应用haccp体系
答餐饮食品加工过程重点卫生操作要求如下1)采购食品索证2)加强对有毒有害物品的管理3)加热食品要彻底4)防止生熟交叉污染5)热菜储存温度要适当6)妥善保存和处理剩饭菜7)冷菜加工应防止细菌污染控制细菌繁殖8)控制生吃水产品9)搞好洗刷消毒10)保持厨房环境整洁11)做好异地就餐的卫生12)食品从业人员要保持良好个人卫生
五、论述题
1、试述孕妇体格测量指标及其意义
答案在整个怀孕期间要定期去医院进行产前检查，孕妇的体格测量是监测胎儿的生长发育情况的良好指标，其相关体格测量指标及其意义如下：（1）身高：测量身高是为了估计骨盆的大小。身材矮小者（〈145cm）常伴有骨盆狭窄，小骨盆意味着阴道分娩存在困难。如果身高在152cm以上，除巨大胎儿外，估计引导分娩不会有困难。进行骨盆测定来决定分娩方式。（2）体重：孕妇体重增加是母体和胎儿正常发育所必需的，适宜的体重增长是成功妊娠最基本和最直观的条件。孕期增加的体重包含两大部分，一是妊娠产物，包括胎儿、胎盘和羊水；二是母体组织的增长，包括血液和细胞外液的增加、子宫和乳腺的发育及母体为泌乳而储备的脂肪及其他营养物质。其中胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。
妊期体重增长与其孕前体质指数密切相关：
体重情况孕前bmi推荐体重增长范围/kg
低〈18。512.5--18
正常18.5--25.011.5--16
超重〉25.0--30.07--11.5
肥胖〉30.06--6.8
一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为12.5kg，经产妇可能比该平均值低0.9kg。
（3）腹围：怀孕16周开始，每周一次用皮尺围绕脐部水平一圈进行测量。怀孕20--24周时，腹围增长最快；怀孕34周后，腹围增长速度减慢。腹围增长过快时应警惕羊水过多、双胞胎等。
