【答案解析】

（1）变化：家庭收入大幅增长；支出种类增加。

（2）1981年之前，由于长期受人民公社体制的影响，农业经营缺乏自主性，生产积极性低，农民收入低下。1981年，木兰村实行家庭联产承包责任制，扩大了农民经营与管理的自主权，调动了农民的生产积极性，农民发展多种经营，增加了收入，走上了致富之路。

20世纪90年代以来，改革开放深入发展，乡镇企业异军突起，农村基层政权建设和基层民主建设也如火如荼展开，从而促进了农村社会主义现代化建设的发展。这一时期潘桂山家庭账本记录的收支的巨大变化，以及他当选为村委会主任，见证了该时期中国历史发生的以上巨变。而他发挥致富带头人的作用，带领村民共同致富，也体现了社会主义精神文明建设在农村的影响。

潘桂山的家庭账本不仅反映了一个家庭的生活变迁，也是改革开放以来，社会进步、人民生活水平提高的见证。可以说，潘桂山的奋斗史是中国共产党领导下农村经济改革的缩影。

【详解】（1）变化：根据“到了1984年，潘桂山一家每个月都有进账”得出家庭收入大幅增长；根据“2月14号付铁山早餐款0.80元、3月28号付肉一斤1.8元、3月29号付火柴10合0.26元、3月31号付白酒一斤0.96元”得出支出种类增加。

（2）根据所学主要根据新中国经济建设不同时期的内容概括其变迁。主要涉及改革开放前的计划经济、改革开放后经济体制改革、社会主义市场经济体制的建立等方面。