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日式手工煎饺的做法窍门篇一
煎过的饺子，外焦里嫩的，小编蘸着米醋，每次能吃很多~以下是为大家分享的日式手工煎饺的做法，供大家参考借鉴，欢迎浏览!
五花肉500克 包菜150克 韭菜50克 生姜5克
蒜肉3个 中筋面粉300克 温水120克 料酒半勺
生抽1.5勺 橄榄油1勺 香油1勺 鸡蛋1个 白糖5克 鸡精少许
1. 选用8分瘦，2分肥的五花肉，洗净沥干水分，绞成肉馅。
2. 把包菜，韭菜洗净切碎，混合均匀，撒上3克盐，搅拌一下，放置十分钟。
3. 取一个干净的'笼布，把包菜和韭菜倒入，把浸出的水分挤出。用压蒜器把蒜肉和生姜压成泥。
4. 把料酒，生抽，麻油，白糖，橄榄油，白糖加到肉馅里，再把蔬菜碎加入。顺着一个方向搅拌均匀。
5. 鸡蛋打入，搅拌均匀。
6. 面粉+水，用筷子搅拌，再揉成光滑面团。静置20分钟。
7. 把醒好的面团揉成粗长条，分成15克左右重的小剂子。
8. 用手掌的大鱼季把剂子按扁。
9. 在案板上撒一些面粉，防止皮粘在案板上。用擀面杖擀成厚薄均匀的饺子皮。
10. 取适量馅料放入饺子皮中。
11. 收口捏成饺子，两边各收5下。
12. 取一平底锅，锅烧热后，倒入半锅底的色拉油，这时候调成中火，就可以放饺子了，整齐的摆好后，盖上锅盖，大火煎炸1分钟。
13. 转中火，锅盖掀起一点缝隙，从锅边倒入适量凉水，没到饺子一半的高度即可。盖好锅盖，煎4-5分钟。再改成大火，把汤汁收干。在出锅前撒些葱花或者芝麻可以增加香味。
1：肉的选择：不要选择后腿肉，后腿肉比较死，没有五花肉做出来的口感嫩。
2：包菜和韭菜用盐腌后一定要挤掉水分。
3：如果想让饺子皮有劲道，在和面团时可以多揉一会。
4：饺子皮一定要厚薄均匀，擀薄一点煎出口的皮薄薄的特别脆。收口时，饺子边也要尽量捏薄一些，厚边不好吃哦。
5：饺子外焦里嫩的秘诀就在于先大火再小火再大火，皮要薄，煎的时间要控制好。
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