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发面馒头的做法和配方 杂粮馒头的做法和配方篇一
馒头属于面食，北方人经常会以馒头作为主食，白面经过加工发酵过后就会成为馒头，那么馒头怎么做好吃呢，馒头的做法是什么呢，下面我们就跟随小编一起来看看蒸馒头的家常做法。
准备好一袋面粉和一袋发酵粉。
1.选择面粉、发酵粉。很多人做馒头就是用一般的面粉，当然也是可以的!不过我比较讲究馒头有嚼劲，所以都是选择高筋面粉，有些美眉可以用面包粉来做，味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯。
2.用在好豆兑换的电子称称300克面粉，新手开始做得时候千万不能贪多咯!面粉多了不好把握的。
3.把面粉里放少量的发酵粉和泡打粉。
4.用一块湿毛巾盖在面盆上面。
5.等到面团变成两倍大，用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了。
6.把发好的面团从盆中取出，再揉几遍。
7.把发好的面团揉几遍，再分成很多等份，每个都要揉几下，成为球形。
8.竹蒸笼里面铺上纱布，将馒头生胚放上，中间留空隙。
9.盖上蒸笼盖子，再次醒发20分钟。
10.锅内烧开水，将再次醒发好了的馒头放上，盖上锅盖，中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了。
面粉500g、清水250g、酵母6g。
白糖适量。
1.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量。
2.面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。
3.用手揉直至表面光滑。
4.揉好后盖布发酵至两倍大。
5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状。
6.切分成等份大小的面剂。
7.将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。
8.将做好的馒头面坯静置15-20分钟。
9.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可。
面粉40~50g、酵母2~3g、白糖适量、水100g、面粉200g。
1.温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。
2.搅拌溶解后静置十分钟，作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。
3.十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。 这次我加了30g白砂糖，做出来的馒头不过甜不寡淡适合小朋友或者我这样喜欢清甜味道的人。喜欢面粉本来味道的可不加或少加，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。
4.用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了，等待你进一步的操作，也就是揉面要开始了，有没有很怕怕?揉面欸，想想就很幸苦很累吧? 其实也没有啦，这里说一些技巧和方法你就可以轻松的得到想要的面团状态。
5.絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。这时候请你用手掌根去揉面团，不要使用手指或者手掌前部，这里要稍微多使点力。
6.面团状态如图后就可以取出，放在案板上进行下一步的揉制。这里开始就不需要太大力的揉了。
7.揉成椭圆型。
8.面团转90°竖过来。
9.对折依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。
10.不断的重复8和9步，力气不要太大，用巧劲去揉，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软。最后你会得到一个光洁的面团，这样就结束了整个第一大步。
11.然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。图为在烤箱内发酵，为的是较短的时间内得到发酵好的面团。
12.发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。
13.扒开图，这时候第二大步结束。准备进行第三步，你另需要40~50g的面粉，做揣面的工作，下面是我折腾出来的不费力就可以得到光滑面团的小撇步。
14.重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。
15.然后面团两端分别往内折。
16.再次按扁，不断重复14~15步。直至你准备的面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了。
17.然后重新揉圆。
18.这时候的面团结实光滑有份量，摸着很舒服。
19.揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉。
20.面团搓长条状， 然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。
21.剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。
22.最后进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。
23.大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。如图馒头洁白光滑，体态丰腴。
24.用刀切开的剖面，馒头无气孔，扎实有劲麦香浓郁。
1.关于水温、面粉、酵母的小贴士，水温的话，冬天水要更温热一些的，夏天的话我试过即使是凉水也能化开酵母也能够正常的发酵起来，吃起来无明显差异。面粉的选择也挺重要的，我试过各种品牌的面粉，低粉是不能做今天演示的这个馒头的，低粉适合的是广式馒头的松软口感，而今天用的是香x园的优质特一小麦粉，这个粉已经吃过几袋子了，口感无论做面条还是馒头包子都很好，甚至不要求完全阶段的小面包都可以用它。面点的颜色也较白。另外比较好的.还有金x鱼绿色包装袋的多用途粉芯粉也不错。酵母就是普遍使用的的安琪酵母到处都可以买到。酵母打开使用后要放在冰箱内储存。
2.揉面的整个过程其实并不难，用手掌后方去揉，保持力度大小力度均匀不要过力也不要小鸟力用巧劲的去揉面团，面团会随着你的温柔对待而温柔起来。
3.7~9,15~21 这些步骤都挺重要的，要保证最后的馒头好吃就得认真对待这些步骤。
4.发酵时间不能算死，但最低保证要有半小时，发酵的面团也有区分，通常第一次发酵1.5倍做广式馒头最为宜，重点放在第二次的发酵。而一次发酵至2倍大是做今天说明的这种扎实口感的馒头，这种馒头在二次发酵的时候只要看到体积稍膨胀就够了。
5.蒸锅可以是不锈钢的也可以是竹制的，但一定要保持密封性，不要在蒸制的过程中发生蒸气漏掉的是情况，如果有这种情况请用湿润的毛巾覆盖住漏气的地方。
6.蒸好的馒头放到不烫手的时候就可以用保鲜袋或者保鲜盒装起来让它自然冷却，这样即使馒头放凉了也软乎不干不发硬。
7.这样的馒头是扎扎实实的主食，不像广式馒头吃起来不占位置所以不要当零食来吃喔不然饭量小的人该吃不下正餐了。
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