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营养餐搭配师篇一
导语：很多人常理解为吃错东西会导致疾病，其实吃得不平衡也会导致健康问题，大家跟着百分网小编一起来看看相关的考试内容吧。
世界卫生组织发布了一组数据：19%的胃肠道癌症、31%的缺血性心脏病和11%的中风都与果蔬摄入过少有关。日前，针对我国居民蔬果摄入量明显不足的现状，中国营养学会科普专家委员会副主任委员、北京协和医院临床营养科教授于康呼吁“每天半斤水果一斤蔬菜”。
其实，类似于康教授的建议，早在2011年，杭州市西湖区西溪街道社区卫生服务中心营养工作室负责人缪琴就已经提出了，除了蔬果的推荐摄入量外，她还自创了一套适用大众平衡膳食的“13566”模式，保证你只要听一遍就能记住怎样吃出健康。
“我们每天的一日三餐不光是为了填饱肚子，吃得是否科学会直接影响到我们的健康。”杭州市一医院营养科主管营养师蒋虹说，随着生活水平的提高，不均衡膳食结构增加“三高”等慢病风险的问题也日渐凸显。
比如，包括冠心病、心梗、脑梗等在内的心脑血管疾病患者，蒋医生在询问饮食史时发现他们存在三个共同之处：一是平时喜欢吃油炸食物，而且一吃起来往往没有节制;二是在外面吃饭的概率较高;三是蔬果的摄入量相对较低。“高脂高蛋白饮食的同时蔬果的量却没能跟上，脂肪无法及时排出体内，就容易造成血管堵塞。”蒋医生说。
最新发布的《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》也印证了蒋医生的说法：2012年全国居民慢性病死亡率已占总死亡人数的86.6%。且报告也指出我国居民膳食营养状况总体虽有改善，但也存在谷类、蔬菜类方面相对欠缺，脂肪摄入量明显增加的情况，其中平均膳食脂肪供能比超过30%。可见不均衡的膳食结构与慢病之间有着显著的`正相关关系。
针对大众存在的饮食结构失衡的现象，于康教授“半斤水果一斤蔬菜”的呼吁解决的只是主要问题，而且他也反复强调，任何忽视或是迷信果蔬营养的做法同样会影响健康，最终还是得靠整个膳食结构的平衡才能保持健康的体魄。而缪琴自创的“13566”模式就是基于中国营养学会修订的中国居民膳食宝塔提炼总结而来的。
“因为膳食宝塔中推荐的量都以‘克’为单位，但生活中负责买菜做饭的马大嫂们对‘斤’、‘两’等单位比较敏感。再加上推荐的量往往是一个区间，大众往往不知道选多少量为好。于是，我就根据实际情况，确定一个适合大众人群的数量，并换算成大家更容易理解的计量单位。”缪琴告诉记者。
“‘13566’指的是一个成年人一天所摄入食物的种类与数量，分别指的是1斤蔬菜、3两荤菜、5两水果、6两主食和6两牛奶。”缪琴说，“然后再配合三句口诀：蔬菜宜选择有色的，如绿色、紫色、红色，多食用叶菜;荤菜选择标准为两条腿的比四条腿的好，没有腿的比两条腿的好，也就是鸡鸭等两条腿的禽类肉优于猪、牛、羊等四条腿的动物肉，没有腿的鱼肉优于两条腿的禽类肉;主食为大米，适当食用小麦、玉米、燕麦、番薯等，谷类为主、粗细搭配、同类替换。”
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