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2023年后厨年终总结个人 后厨年终总结与计划(七篇)

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2023年后厨年终总结个人 后厨年终总结与计划(七篇)
时间:2023-05-18 06:46:03     小编:xiejingc

制定计划前,要分析研究工作现状,充分了解下一步工作是在什么基础上进行的,是依据什么来制定这个计划的。怎样写计划才更能起到其作用呢?计划应该怎么制定呢?以下我给大家整理了一些优质的计划书范文,希望对大家能够有所帮助。

后厨年终总结个人 后厨年终总结与计划篇一

一.食品安全方面随着消费者对食品安全卫生方面越来越重视,食品安全是厨部工作的头等大事。为了把握好食品加工的各个环节,首先保证食品安全生产。为了保证操作间卫生环境,厨部以档口为组,下分到个人卫生责任区、日检查卫生表由档口组长填写。原材料进货把关,由厨部总值、砧板组长、酒店总值,严格按照收货标准验收,速冻食品、生产日期、卫生许可证,如:过期产品、三无产品等食材一律不得流入厨房。记得有一次,周二卫生专干曹叔带队,星总为首进行检查,发现冰箱储存霉变烟笋,及时调查原因,相关负责人处罚、采纳、存档、案例分析进行通报,从此得到了教训。原材料、半成品必须要保证先进先出原则、生熟分开、保鲜储藏。现在工作当中没有发生类似情况,备货量控制在三天以内,保证宾客吃到放心新鲜健康的美食。

二、厨政管理厨师长与副厨分工明确、协助精神并连在一起。厨师长负责厨部全面工作,把控出品质量。菜品质量是餐厅得以生存的灵魂,也是发展的核心竞争力。每天厨师长在出菜口把质量关,确保每道菜成菜标准,色、香、味、型稳定。作为副厨的我,主要是负责砧板、荷台日常工作督导以及成本控制两大块。并协助杨厨布置的任务、执行力,对每道菜切配,刀工要求、标准量化,严格按照标准去做和完善。作为厨师的我们,每天拿刀切菜,右手拿勺,左手拿锅。如今却不一样了,厨师拿笔,也用上笔记本电脑。星总常说,团队稳定,出品稳定。记得在7、8、9月份的时候,后厨荷台与砧板人员流动性很大,少的时候,两个档口只有4――5人上班。在这样的情况下,厨部在星总的支持下,出台了工资改革,分档口进行工资晋级考核、缺员补助、管理基金等一系列措施。晋级制度实施后,得到了员工的肯定,人员也得到稳定,之前流失的员工也有回来。在管理基金的作用下,使厨部管理层的监管力度大大加强也使我们的.工作效率大大提高了的。

三、新品研发方面在星总的督导下,我们因时而异,老菜新做,新食材的挖掘,新味型、新色彩、新造型。我们需要新,创新是厨艺界的灵魂血液。根据季节性的食材供应特点,结合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季节小菜谱,所以我们精心研发,利用普通食材做出色、香、味、意’型的低价菜品。如:夏季小炒河三鲜、冬季粉皮黑山羊、新派原味鸭等,这些菜也得到了宾客的肯定,也是湖南人喜爱的口味下饭菜。点心也推出了大众喜爱的紫薯球。在20xx年大蓉和产品交流会上,有四道菜品参展。第三届大蓉和技能比武获得三等奖。我们的汗水已经记录了我们的感动,而往后的路,我们将继续用汗水去开垒,用更多的更好的菜肴来见证我们的进步。

四、成本控制方面在保证出品质量的情况下,降低成本始终是我们的重要目标,对各档口进行毛利控制。身为一名副厨,我也总结出一些原材料严格把关,一些低成本的新方法。去市场询价,精确地制定时令菜毛利与售价。每次出新菜研发,做好每道菜的成本卡,对于一些反季节食材价格偏高,如芦笋,及时与财务室进行沟通,并由财务室发出停牌通知。时刻掌握库存状况,坚持先进先出的原则。把存货较长的原料尽快销售出去。每月成本卡一出,我就会第一时间告诉厨房兄弟们,高了还是低了,让厨师都去关心成本,浪费一点原料那都是在剥削酒店的盈利,都是在剥削我们自己的利益,节约无小事,从自身做起,只有我们一起认真重视这个问题,才能实质性的解决问题。

20xx年已经过去,其存在的不足之处会让我们得到教训和启发。展望20xx年,我们将不断接受挑战,勇于创新,从而在20xx年创造更好的经济效益。如果说以星总为首的管理层及管理公司是帆是舵,那前厅后厨毫无置疑就是其左右桨,所以,前厅后厨的兄弟姐妹们,让我们一起扬帆起航、乘风破浪、争流而上,共创佳绩吧.

后厨年终总结个人 后厨年终总结与计划篇二

我祝大家新年快乐!回首20xx年工作,在各位领导帮助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带领二三四楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1--5月我负责二楼厨房工作,后又接手四楼厨房工作深知责任之重大,但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望,以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下:

1、菜品质量

菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关,对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进。

在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下,完成了大型宴会标准菜单的制作,从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大,口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作,菜品分配到人、责任分配到人,从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿,从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑,保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。

在大型宴会期间我本人将进行全程监控,把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人,从原料加工到最后都有责任人负责。

2、成本控制

成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下,降低成本,让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法。如:库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去,向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都养成节约意识,从而效益最大化。

3、管理

管理方面:以人为本,我针对员工情况素质培训,每天都对员工有针对性的厨艺培训,并经常激励员工把工作看作是的事业来做,员工整体素质得以提升,如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;

每日听取前台意见和宾客及质检部意见,在每天厨房例会中,拿出来解决,坚决执行酒店的.各项规章制度,不徇私情。

在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会,通过这次学习认识到自己在管理工作上,与国内知名酒店餐饮同行还存在差距,在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品,从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。

4、菜品创新

在菜品创新方面我们集思广益,聚集大家的力量,师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持,让员工能够充分的展现自己,从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如;弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等,赢得了许多客人的好评。

5、卫生

卫生方面:严格按照《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,划分每个员工各自的卫生区域,不留死角卫生。规定食品原料分类存放,生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节,从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生,避免不必要的事故发生。

6、安全

安全方面;做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何安全隐患、没有较大工伤事故。在消防知识方面做到人人会背,会使用灭火器材。懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。

感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持,让我在20xx厨房工作中画上了完美的句号。

综上所述,在本年度,厨房团队的不断努力,在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都有较好的成绩。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

20xx年工作计划;

1、前台沟通;

与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题,20xx年将加大厨师素质提升,沟通能力,将出台关于与前台合作制度,例如;菜品估清规定、协调会、意见反馈制度等,从而有效避免沟通不畅带来诸多的问题。并加强团队意识培训,让后厨员工知道只有和前台员工通力配合,才能使我们的菜品画上最完美的句号,才能让酒店产生最高的经济效益。

2、创新菜;

菜品永远是厨师的生存基本,也是每一个职业厨师的追求,实现自我价值的一条通道。在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大厨等,手艺向国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等, 力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。

3、工作计划

三楼进行装修,从而增添酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工作计划部署,人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求,来满足不同口味的客人。厨部已经建立优秀菜品存档工作,随时可以保证菜品更新工作。

4、培训

加大员工培训力度,给员工提供多层级学习平台。从员工素质、团队精神、协作能力、技能效率等全方位进行,从而让员工从单一的技术层面走向综合水平整体提高。

以上几处将列为今年的工作重心。

20xx我会带领我的团队不断挑战、勇于创新,烹饪出更精美的菜肴,来迎合市场的发展需求,用更有优异的成绩回报酒店。谢谢。

后厨年终总结个人 后厨年终总结与计划篇三

在xx家具各位领导及各位同事的支持帮助下,我不断加强工作能力,本着对工作精益求精的态度,认真地完成了自己所承担的各项工作任务,工作能力都取得了相当大的进步,为今后的工作和生活打下了良好的基础,现将我的一些销售工作情况总结如下:

因为我毕业就是在家具行业基层工作,所以在工作初期我也比较了解家具的机构,这样对我现在的'工作有很大的帮助。我必须还要大量学习行业的相关知识,及销售人员的相关知识,才能在时代的不断发展变化中,不被淘汰,而我们所做的工作也在随时代的不断变化而变化,要适应工作需要,唯一的方式就是加强学习。

作为一名家具销售员,不论在工作安排还是在处理问题时,都得慎重考虑,做到能独挡一面,所有这些都是销售员不可推卸的职责。要做一名合格的直销业务员,首先要熟悉业务知识,进入角色。有一定的承受压力能力,勤奋努力,一步一个脚印,注意细节问题。其次是认真对待本职工作和领导交办的每一件事。认真对待,及时办理,不拖延、不误事、不敷衍。

通过一段时间的工作,我也清醒地看到自己还存在许多不足,主要是:

(一)针对意向客户没有做到及时跟踪与回访,所以在以后的工作中要将客户的意向度分门别类,做好标记,定期回访,以防遗忘客户资料。

(二)由于能力有限,对一些事情的处理还不太妥当。要加强认真学习销售员的规范。

总之,在工作中,我通过努力学习和不断摸索,收获非常大,但是也有一点的小遗憾,我坚信工作只要用心努力去做,就一定能够做好。

回首20xx,展望20xx!祝xx家具在新的一年里生意兴隆,财源滚滚!也祝我自己在新的一年里业绩飚升!

后厨年终总结个人 后厨年终总结与计划篇四

时间过得太快,我还来不及反应,就已经到了一年的年终了。面对过去的一年工作,我也知道自己有得有失,更知道自己的工作是怎样的。对此,趁着迎接新年的时候,对过去这一年的工作情况进行下面的总结:

本年度,我在工作上很尽职,我明白个人的工作虽然不是最重要的,但也是为整个和大家所服务的,因而我依旧是很努力的在做工作。每天提前进入,让工作到上班时间后,就能立马进入工作状态中,这样也就为工作节省了很多时间,也就能有时间去做好每一步的工作,不会因为时间不够,而耽误工作。我遵守着各项制度,按时完成工作,让领导对我的工作感到满意,每周都会做好工作,认真的反省工作,并给自己制定短期的工作计划,帮助自己顺利的把工作完成。

本年度,我完成了办公室的采购工作,完成了所有设备的维修,更做好了办公环境的装饰,按照大家的要求及建议,我把办公室的环境装饰的很舒适,让大家有个工作的好环境。按照领导的`要求,制定新的工作规章制度,并认真监督大家实行,到年底,新体制的实行还是不错的,大家都有遵守,重要的是刚好适合大家,所以出现的问题就不多。另外,就是对各种通知的发布,我这一年都认真的把通知编辑好,让大家清晰的知道的重要事情。

这一年,我觉得自己做的最不好的地方就是工作还不够细致,经常会出现因为粗心而导致漏掉一些工作,在写通知的时候,也会因为没有足够的就仔细,写错一些字,虽然都不是多大的问题,但是时不时的出现,也是很让人无语的,为此在新一年里,我必须要把这方面的不足给改正。另外就是与其他部门的交流不是很及时,有时候工作任务都已经通知很久了,可是我却没能及时与各部门进行交流,导致工作被往后推,这也是耽误大家后面的工作了。

带着期待迎接新年,我回顾工作后,对自己明年的工作有了更加严格的要求,更明白未来一年要面临的挑战,不会很简单,但是我无畏无惧,因为我充满信心,相信自己可以应付前路的艰难,去收获更精彩的成就。

后厨年终总结个人 后厨年终总结与计划篇五

本学期,我担任幼儿园班主任工作,作为幼儿园班主任深知幼儿教师的职业是琐碎的,细小的,但我热爱我的职业。

在工作中,我严格要求自己,以“为了孩子的身心健康,为了孩子的可持续发展,尽心尽责的工作”为宗旨,全身心的投入到工作当中,现将这学期的工作总结如下:

1、认真学习幼儿园《国务院关于当前发展学前教育的.若干意见》、教育部《3—6岁儿童学习与发展指南》,全面了解幼儿教育新动态,思想紧紧跟上现代教育的步伐。

2、在教学中,尊重幼儿,营造平等、和谐温暖的班级氛围。用眼睛关注每个幼儿,从幼儿身上汲取闪光点,去点亮他们自信自立的明灯。

3、在教育小朋友的过程中,我也不断的努力提高自身的素质,不断的完善自身修养,不断吸取教学经验。工作中,我时刻严格要求自己,努力把理论知识转化为实践,并运用到教学活动中!我热爱幼儿教育事业。我深深体会到幼教工作的崇高,责任的伟大!体会到实践工作中的意义与欢乐!

4、家园联系方面,教师与家长互动效果直接影响班级经营的成效,家园沟通,教师与家长协力解决教育问题,提升对幼儿的关心,共同分担教育责任。

5、在珍惜幼儿园提供学习机会的同时,也努力吸收外界的信息和知识,今年我本科学习结业。浏览站,翻阅幼儿教育杂志,看提升个人品味的书籍,利用业余时间进行学历学习、电脑专业学习,让自己永远处于一湾活水、碧水之中。

总之,这学期来,我努力做好本工作。但在工作中也难免存在不足,我会在今后的工作中加以改进,扬长避短,继续努力,把工作做好,力争更上一层楼!

后厨年终总结个人 后厨年终总结与计划篇六

这一年即将过去。自从我在厨房从事当地烹饪工作以来,我一直努力工作,认真对待一件事。我多次被评为集团先进个人。我知道这个荣誉来之不易,我非常激动。首先,感谢您对我的信任和支持

搬运工的职责非常重要。他在工作中起着承上启下的作用。他应该与食品部和配菜员协调好。搬运工可以说是食品质量的关键。不允许粗心大意。我每天都得早早赶到,搬餐具,加工半成品。我从来没有抱怨过。我加班加点,努力要求自己,我只想变得更好。我亲手做的每道菜都应该干净、热、美味、色泽好。这就是我要求反复控制一道菜的质量,永不厌倦的方法

省下来的就是赚来的。可以回收的东西是可以回收的。可以重复使用的东西,大材料可以使用,小材料可以使用,剩下的材料可以用作员工的餐具。这是我一直遵循的原则。为了更好地控制我们部门的成本,我多次下令相互监督、报告和下班后。我带头检查垃圾桶,本地菜主要是本地炒菜。对于有很多原材料的大型团队,我会照顾好自己并监督他人。我回收了许多可重复使用的物品,减少了许多不必要的浪费

一道成功的菜肴离不开全体员工的`共同合作。什么样的菜适合什么样的餐具,哪些是规定的。虽然我没有从专业学校毕业,但如果我想准确、准确地学习,我必须比其他人多工作好几倍。我不承认失败,一点也不气馁。我下班后去书店买书学习,加班锻炼,努力提高自己的专业水平和素质,确保自己不被淘汰,不断学习进步我一直在酒店基层认真扎实地工作。同时,我不断提高我的工作技能和技术。先后在广东鲍鱼房、广东荷花、广东汽船工作。我一直在值班。同时,我在实践中不断寻找技能,在技能中总结经验,在积累的经验中不断提高自己。

在起重技术成熟的基础上,我逐渐尝试掌握其他工作的技能,因为要成为一个部门的骨干,仅仅掌握一项技能是不够的一般来说,我不怕不做,但我怕不做。如果我做得不好,我怕惹麻烦。如果我付钱,我会得到奖励。我很荣幸,也很自豪能被评为本集团今年的先进个人。再次感谢您的支持和信任没有必要做出太多承诺。说得好总比做得好好。在新的一年里,我将坚定信心,紧密团结在杨经理领导下,努力工作,再接再厉。请放心,我不会让您失望的遗愿明天更辉煌,更辉煌祝各位领导身体健康!祝你新年好运。

后厨年终总结个人 后厨年终总结与计划篇七

时间飞逝,20xx年的工作也已经接近尾声,为了更好地做好今后的工作,总结经验、吸取教训,本人特就这年度的工作小结如下:

能够认真贯彻党的基本路线方针政策,作为党员教师,系统地接受了"保持共产党员先进性教育"培训活动,政治理论进一步加强,党性修养有了进一步的提高;遵纪守法,爱岗敬业,具有强烈的责任感和事业心,积极主动认真的学习专业知识,工作态度端正,认真负责。

和刚走上工作单位时相比,自己在教育教学能力方面有了进一步的提升。作为第二班主任,自己能够协助第一班主任参与班级管理。关心班级班风、学风的建设,关心每一个学生的发展,班级工作无小事,就是在每天繁琐的日常工作中自己不断的积累工作经验。

在教学方面,本人自始至终以认真、严谨的治学态度,勤恳、坚持不懈的精神从事教学工作。认真按照学校教学常规的要求做,认真参加备课组的集体备课活动,以积极的态度上好每堂课,在实践中探讨、落实新课程教学理念。自己能认真执行"青蓝工程",认真参加学校的学习培训和校内校外的教学观摩活动。在教学之余,自己也进行一些教学研究,把平时在教学过程中的所感所想及时总结成文字形式,这不仅是经验的凝练,也是对教学的再思考,对自己教学理论水平的.提升。

在一年中自己担任一个班级的第二班主任,执教5个班级的思想品德,一星期10节课,工作认真负责,积极参加学校、学科的各项会议、活动,没有缺席高中教师个人工作总结和病假。

回顾这一年的工作,学校提供了各种让自己快速锻炼成长的平台,学校领导给予自己很多工作上的关心,老教师给自己提供了很多宝贵的经验和帮助,这一切让自己在各方面都取得不同程度的进步,当然,自己也存在着许多需要改进的地方。在今后的工作中,我将继续以务实的工作态度,一如既往地认真学习工作,争取工作水平的更大提高。

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