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红烧排骨怎么做肉嫩篇一
红烧排骨是一款很经典的家常菜，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，本文特意为大家收集整理了红烧排骨的做法，来试试看吧!
排骨800g
生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒2汤匙 盐1.5茶匙 鸡精1茶匙 五香粉1茶匙 干辣椒适量 大葱1段 姜1块 八角2个 花椒半汤匙
1.锅里放水和花椒煮开。
2.放入排骨大火煮开。
3.排骨捞出洗净沥干水备用。
4.锅里放油，小火炒葱姜八角。
5.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
6.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
7.兑水淹没排骨，大火烧开。
8.转小火炖30-50分钟。调入盐。
9.大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
要点2：现在的.肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。
要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。
要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。
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