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水煮肉片做法篇一
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。
猪肉200g、黄豆芽100g、金针菇100g、蟹味菇80g、姜60g
1将瘦肉切成薄片。
2加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。
3豆芽洗净沥干水分。
4金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。
5干辣椒切段。
6准备花椒。
7把姜切成丝。
8将蒜瓣切成末。
9锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。
10花椒和辣椒捞出碾碎备用。
11沥出的花椒油晾凉备用。
12锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。
13加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。
14准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。
15锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。
16兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。
17大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。
18将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。
19放入少量蒜。
20锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。
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