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高中化学选修1教案篇一
1、蛋白质的组成和结构
2、蛋白质的性质
蛋白质的螺旋结构
1、氨基酸组成了蛋白质
氨基酸分子中至少包含一个氨基(—nh2)和一个羧基(—cooh)。氨基酸的通式是：
氨基酸分子中，氨基显碱性，能与酸反应生成盐;羧基显酸性，能与碱反应生成盐，即氨基酸具有两性。
蛋白质水解的最终产物是氨基酸，所以说氨基酸组成了蛋白质。被吸收的氨基酸在人体内重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体所需的氨基酸中有些是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸。
2、多肽
一个氨基酸分子中的氨基跟另一个氨基酸分子中的羧基之间消去水分子，发生缩合反应而生成的产物叫做肽，其中的酰胺基结构(—co—nh—)叫做肽键。
由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成的化合物叫做二肽。由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物就是多肽。多肽常呈链状，因此也叫肽链。
3、蛋白质的螺旋结构
由于氨基酸的种类很多，组成蛋白质时种类不同、顺序不同以及排列次序不同造成蛋白质的结构很复杂。一个蛋白质分子中含有一条或多条肽链，肽链中一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基中的氢原子通过氢键连接(见下图)，形成类似于螺旋状的结构，从而形成具有三维空间结构的蛋白质分子。
4、蛋白质的性质
①蛋白质分子中含有氨基和羧基，因此具有两性。
②有的蛋白质能溶于水，有的则不溶。
③蛋白质的盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。
盐析是一个可逆的过程，析出的蛋白质可以重新溶解在水中而不影响蛋白质原来的性质。可以用盐析的办法来分离提纯蛋白质。
④变性
在一定条件下(如加热、紫外线或x射线照射、强酸、强碱、某些重金属盐以及一些有机化合物的作用)，蛋白质发生凝固的现象，就是蛋白质的变性。
变性是一个不可逆的过程。变性的蛋白质不仅失去可溶性，也失去了生理活性。
⑤颜色反应
蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应，如遇浓硝酸颜色变黄。
1、下列说法错误的是
a、一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关
b、没有蛋白质就没有生命
c、具有不同分子结构的蛋白质的生理功能基本相同
d、蛋白质水解的最终产物是氨基酸
2、为了除去蛋白质溶液中混入的少量氯化钠，可以采用的方法是
a、过滤b、电泳c、渗析d、加入agno3溶液，过滤
练习题答案
1、c
解析：蛋白质分子的结构不同，其生理功能也不同。
2、c
解析：蛋白质溶液是胶体溶液，蛋白质分子不能穿过半透膜，而氯化钠电离产生的na+和cl-都能够穿过半透膜，所以可以采用渗析的办法来除去蛋白质溶液中的氯化钠。
高中化学选修1教案篇二
油脂的成分;油脂的.水解
1、油脂的成分
油脂的主要成分是甘油三酯，即高级脂肪酸与甘油所生成的酯。
上面的结构式中，r1、r2和r3分别代表烃基，如果r1、r2和r3相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果r1、r2和r3不相同，这样的油脂称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。
甘油三酯发生水解，即生成高级脂肪酸(r1cooh、r2cooh、r3cooh)和甘油(ch2oh—choh—ch2oh)。
2、形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系
饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(r—)中碳碳双键(—c= c—)的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度越小。
形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点较高，如动物油;形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点较低，如植物油。所以在室温下，动物油通常呈固态而植物油通常呈液态。
3、油脂在人体内发生的变化
在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，这个过程的实质是油脂在酶的催化作用下发生水解，生成高级脂肪酸和甘油，从而进入人体。
被吸收的油脂大部分成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部，有保持体温、保护人体内部组织、防止皮肤皲裂等作用;还有一些以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式存在于人体的各大器官中，起着独特的生理作用。
油脂水解产生的高级脂肪酸被人体吸收后，在一定的条件下可以被氧化生成二氧化碳和水，同时释放出能量。脂肪酸还可以储存在脂肪细胞中。所以油脂也是提供能量的重要物质。
有些脂肪酸在体内具有多种生理功能，有些则是合成人体所需的其他化合物的原料。因此油脂是人体不可缺少的营养物质。
但是，油脂的摄入应该适量，如果摄入过多，过量的脂肪在体内堆积，则会造成肥胖。
1、下列说法正确的是( )
通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高
人体中，油脂主要在胃中被消化吸收
质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高
d、油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油
2、下列说法正确的是( )
a、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成
b、油脂是天然的高分子化合物
c、油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯
d、人体内的脂肪有保持体温的作用
3、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(c=c)有关的是
适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂
植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油(人造奶油)
脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
练习题答案
1、c
解析：1g葡萄糖完全氧化放出约15.6kj的能量;1g脂肪氧化时放出约39.3kj的能量，可见c是正确答案。
2、cd
解析：煤油和汽油的主要成分是烷烃，油脂是高级脂肪酸甘油酯，它们的组成是不相同的，a是错误的;油脂不属于高分子化合物，b是错误的。
3、c
解析：加成反应发生在不饱和键上。其他说法虽然正确，但与油脂是否含不饱和键无关。
高中化学选修1教案篇三
1、重点
葡萄糖的还原性;淀粉的水解;葡萄糖、淀粉和纤维素的生理功能
2、难点
葡萄糖的还原性;淀粉的水解
1、葡萄糖还原性
葡萄糖的结构简式是：ch2oh—choh—choh—choh—choh—cho或把中间重复的部分合并，写成ch2oh(choh)4cho。
每个葡萄糖分子中含有5个羟基(—oh)和一个醛基(—cho)，是一种多羟基醛，因此葡萄糖具有还原性。主要表现在两个反应上：
(1)与新制的氢氧化铜悬浊液的反应
将葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液混合加热，葡萄糖被氧化为葡萄糖酸，氢氧化铜(+2价)则被还原生成红色的氧化亚铜(+1价)沉淀。
ch2oh(choh)4cho + 2cu(oh)2 ch2oh(choh)4cooh + cu2o↓ + 2h2o
葡萄糖酸氧化亚铜
这个反应的现象明显，常被用来检验病人的尿液中是否含有葡萄糖，以确定病人是否患有糖尿病。
(2)与银氨溶液反应——银镜反应
反应中，银氨溶液里的主要成分氢氧化二氨合银[ag(nh3)2oh]中的银(+1价)被还原为单质银(0价)，葡萄糖被氧化为葡萄糖酸后再与溶液中的nh3结合生成葡萄糖酸铵[ch2oh(choh)4coonh4]。
ch2oh(choh)4cho + 2ag(nh3)2oh 2ag↓+ ch2oh(choh)4coonh4 + 3nh3 + h2o
做银镜反应时，为了保证能够在试管内壁生成光亮的银镜，需要注意下面几点：
①选用洁净的试管
②银氨溶液现配现用。配制银氨溶液时，要逐滴将稀氨水加入到硝酸银溶液中，到生成的沉淀刚好完全溶液为止。氨水不要过量。
③水浴加热
2、淀粉的水解
在人体内，淀粉是在酶的催化作用下发生水解的。淀粉的水解也可以用酸做催化剂。
(c6h10o5)n+ n h2o催化剂n c6h12o6
淀粉没有还原性，不能发生银镜反应，因此可以用银镜反应来检验淀粉是否水解生成了葡萄糖。不过要注意做银镜反应之前，要先向水解液中加入适量的碱中和淀粉水解时用来做催化剂的酸。
3、葡萄糖、淀粉和纤维素的生理功能
(1)葡萄糖
葡萄糖是人体内最重要的供能物质，1g葡萄糖完全氧化，能放出15.6kj的能量。
c6h6o12(s) + 6o2(g) 6co2(g)+ 6h2o(l)
[练习题]
1、下列说法正确的是( )
a、凡分子组成符合cn(h2o)m的化合物属糖类
b、有甜味的物质不一定属于糖类
c、糖类可看做是碳的水化物
d、糖类物质在空气中燃烧都生成co2和h2o
2、有关纤维素的说法，错误的是
纤维素是一种天然高分子化合物
纤维素是一种多糖，能够水解生成葡萄糖
人体内含有能够促使纤维素水解的酶，纤维素在人体内能够被消化吸收
纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质
3、某淀粉平均相对分子质量为162000，可推知此种淀粉的每个分子中平均具有的葡萄糖单元是( )
a、450 b、500 c、900 d、1000
练习题答案
1、bd
2、c
解析：纤维素在人体内不发生水解，无法被消化吸收。
3、d
解析：淀粉中每个葡萄糖单元的组成是c6h10o5，其相对质量是162，因此相对分子质量为162000的淀粉分子中含有1000个葡萄糖单元。
