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最新餐饮采购部年终总结(5篇)

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最新餐饮采购部年终总结(5篇)
时间:2022-11-08 13:41:44     小编:admin

当工作或学习进行到一定阶段或告一段落时,需要回过头来对所做的工作认真地分析研究一下,肯定成绩,找出问题,归纳出经验教训,提高认识,明确方向,以便进一步做好工作,并把这些用文字表述出来,就叫做总结。相信许多人会觉得总结很难写?那么下面我就给大家讲一讲总结怎么写才比较好,我们一起来看一看吧。

餐饮采购部年终总结篇1

餐饮采购的基本流程是:

1、 由原料使用部门(如厨房等)制订采购计划,报采购部。

2、 按计划或根据营业需要由物品使用部门或仓库提出采购申请,报采购部和总经理审批。

3、 进行采购计划和市场调查,选择好供应商,由采购部与供货单位商洽谈判,签订供货合同或订单。

4、 供货单位按合同规定及时送货。

5、 采购部通知验收部门验收货物。

6、 验收合格后入库。

7、 财务部凭收货凭证付款结帐。

8、 仓库根据使用部门领料要求发货。

以上的8个环节构成了一个完整的采购流程,如果我们更简单地划分,餐饮采购可以分为以下四个环节:采购、验收、仓管、发放。这最基本的四个环节通常称为餐饮采贮管理流程。根据餐饮这四个环节,针对餐饮部的实际情况,餐饮业各部门应积极配合采购部,从以下环节入手,切实做好采贮工作:

一、理顺采购流程

1)确定供货商。供货商类别:米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。

其他类别:均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。

商签订供货合同:供货合同一式三联:一份供应;一份财务部;一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。

2)制定采购计划

1 厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单,并报厨师长签字批准。“菜品申购单”壹式叁联,供货商、仓管员、财务部各一联。 2仓库、楼面根据库存量,遵循“最小库存”原则,上报申购计划,经部门负责人签字,报总经理签字方可,申购计划单壹式叁联,采购员、仓管员、财务部各一联。

3)安排组织采购

1 供货商应定时于第二日(或规定时间内)按质按时按量送货。 2 采购员根据申购计划单及时采购到位。

二、完善验货制度

1成立收货小组由仓管员、厨师长(厨师长指定人员),除急用物品外,其余物品均需仓管员称量,厨师长负责质量,经仓管员、厨师长、供货商三方签字认可(收货单一式四联),质检员不定时抽量(收货单没有仓管员、厨师长、供货商当天签字无效)。

2、急用菜品收货:急用海鲜,可由主管或经理负责称量,厨师长把质量关,开收货单经乙方签字方可。过称后将当天收货单及退货单交仓管员壹联,一联交财务部。

3、物品的验收均根据原始采购单验收,而非实际采购单据。

三、仓库管理

1、负责餐饮部入库货物的验收,保管及发放工作。

2、货物入库

1认真验收,查核货物的数量、质量、保存有效期等。符合要求的方能入库。

2开出入库验收单

3及时登记帐卡,每天结出数量合计数,并录入电脑。

3、库存保管

1合理利用仓库条件,分门别类保管好各类货品。

2做到先进先出、防止积压变质。

3设“慢流动表”,长时间不用或积压过多的,都要上“黑名单”,上报部门负责人。

四、发放管理

1直入厨房:以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等,经厨师长签字在“收货单”标准直拔。

2仓库发放,厨房各班组中必须填写领货单,经厨师长签字认可方可,楼面经楼面经理签字同意后方可。

特别注明:

1. 采购人员根据部门所开采购单标准采购,如采购不符(数量、质量、品种等),采购部门有权当面拒收,由采购人员进行处理。

2. 若接收部门当面接收货物后,所有物品与采购人员无关,如物品因质量、积压过多变质均由接收部门承担相关费用。

餐饮采购部年终总结篇2

一、食品采购:

1、由仓管部根据各营业点需要,订出各类正常库存货物的月度使用量,交总经理审批,然后交采购部计划采购,另由仓管部根据食品部门的需要情况,定出各类物资的最高存量和最低存量;

2、为了加强采购工作的计划性和提高工作效率,各类货物基本采取定期补给的方法;

3、大米、面粉(含面粉干制品)、进口餐料、酒类、干货等可每月进货一次;

4、糖、饮料可每15天进货一次;

5、油类、调类品类、箱装冻品可每周进货一次;

6、鲜活类及米面湿制品可不做库存,每天根据饮食部门之订货计划如数采购;

二、食品请购:

1、仓管部的正常库存补充计划,须根据该部制定并经总经理审批同意的月度计划而填写请购单,提前十天交采购部审批后进行采购;

2、每日进货的鲜活类,由主厨于进货前一天的晚上8:00前填好的请购单送交采购部采购(特殊情况或特殊品种可由仓管部作出适当库存);

3、计划外的'急购申请,须由使用部门向仓管部门填制请购单,由总厨签字批准后,交采购部及时办理;

4、非采购部人员对供货商下达的采购指令,一律无效;

三、定价:

1、属于仓管部正常库存的货物采购,采购员须将三家以上报价(人民币)报酒店总经理审定后方可办理;

2、干货、海味、糖、油、面及其制品等,每月一次定价,方法如上;

四、采购:

1、采购部根据仓管填制的各类品种、规格、数量的请购单进行购买;

2、食品采购人员落实采购计划后,须将供货客户、供货时间、品种、数量、单价等情况通知仓管部,以便仓管部验收;

3、验收手续按仓管部和管理细则办,仓管部应及时将验收情况通知采购部以便及时处理,保证供应;

五、退、换货:

1、仓管部人员须根据仓管验收细则严格验收进仓物料,如发现规格、数量、质量问题,应拒绝收货;

2、如需退、换货的,由仓管员填写“商品验收报告”后交采购部办理退货手续,鲜活类货物如发现问题,应尽量在当天内提出,逾期由厨部、仓管部负责;

3、所有物料验收合格并办妥进仓手续后,所发生的质量、数量、规格等问题,由仓管部负责处理;

六、新货物料样品签定:

1、总厨如需要某种新的货物或原料,须书面写明品名及规格、质量要求、使用起止日期,交仓管部批转采购部;

2、采购部接到通知后,安排采购员首先将该项货物或原料之样品、价格呈交总厨鉴定;

3、总厨认可后,交采购人员办理;

七、物资采购:

1、由使用部门根据营业上的需要,提出购买物品的名称、规格、型号、数量,并说明此物品是一次性使用或今后长期使用计划情况;

2、填写请购单,由部门经理签名后呈总经理审批转交采购部办理;

3、定价、退、换货处理方法同食品采购相同。

餐饮采购部年终总结篇3

时间过得真快,茫茫碌碌中以近年末,转眼间我已经进入餐饮采购部门一段时间了。作为餐饮行业,自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以餐饮行业的采购部门是很重要的。作为采购部门更应多为消费者的饮食着想,为保证每位顾客的身心健康而考虑,现我对这段时间的餐饮工作作以如下总结:

1、采购员在主管的组织领导下,分工负责采购供应餐饮部的主副食、油料、调料、厨具、劳保和必需的原材料;

2、严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料,严禁采购腐败变质食品和过期食品;

3、严格遵守各项方针政策和市场管理规定,自觉遵纪守法,做到大公无私、廉洁奉公;

4、热爱本职工作、钻研业务、把握信息、精打细算、计划采购、保证供应;

5、运用支票,严格按照支票管理运用方法执行,妥善保存,及时报帐,并记录运用开支项目;

6、采购原材料入库,必须经保管员过秤验收,发票签字,并经主任和公司领导审核发票签字,凭单据方能报帐;

7、在工作中,做到主动服务、积极工作、公私分明;

8、坚持以采促俏,以销定采,勤采勤销的原则,发扬"四勤"(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神,坚决完成领导交给的各项工作任务。

另外,我也严格财务纪律,每次采购时总是所要收拒、及时上帐,保证了经费的专款专用、不乱花乱支,五天一结帐、十天一报销,抱着节约的原则做到物美价廉。

餐饮采购部年终总结篇4

一、向总经理负责,执行总经理指示。

二、结合公司业务具体情况制定原材料的采购战略

1、充分跟餐饮后厨进行业务沟通,根据公司可能采购的所有材料进行详细的

市场调研,明确不同供应商可能供应的材料的质量、价格及供应商的供货能力,制定采购战略并为总经理提供决策依据。

2、每种原材料采购必须有多家供应商,并优选2~3家做相对固定的供应商。

三、根据餐饮后厨的要求及时实施采购

1、根据餐饮部及其他部门报批的《采购需求报批单》实施采购。

2、应急情况电话请示总经理后应急采购,事后补办《应急采购补批单》。

3、保证供货及时性。

4、减少原料的差额比率,降低运输成本。

四、建立供应商管理机制

1、对每个供应商所有资料建立详细档案。建立供应商往来明细。

2、建立完整、有序、详细的采购档案,做到账目准确无误、方便查阅。

3、通过与供应商之间的合作,定期对每个供应商的货物品质、交货期限、价

格、服务、信誉等进行分析,确定优先合作伙伴。

4、多与供应商联系或定期与供应商会面,多了解信息,增加双方信任。

五、供应市场制定分析、评估

1、随时关注国际和国内相关形势,便于掌握市场动向。

2、对供应市场每月进行分析,掌握市场情况,及时应对措施。

3、定期在原料供应地进行考察和调研,掌握第一手资料。

六、执行公司的办公制度

餐饮采购部年终总结篇5

20__年的脚步即将迈向身后,回想走过的脚印,深深浅浅一年时间,有欢笑,有泪水,有小小的成功,也有淡淡的失落。20__年这一年是有意义的、有价值的、有收获的。在工作上勤勤恳恳、任劳任怨,在作风上廉洁奉公、务真求实。我们树立“为公司节约每一分钱”的观念,积极落实采供工作要点和年初制定的工作计划。坚持“同等质量比价格,同等价格比质量,最大限度为公司节约成本”的工作原则。在领导的支持及公司其他同仁的配合下,20__年较圆满地完成了所承担的任务。现将主要工作情况作工作总结如下:

一、组织实施“阳光采购策略”—公开透明的按采购制度程序办事,在采购前、采购中、采购后的各个环节中主动接受审计及其他部门监督。

20__年我们进一步强调采购工作透明,在采购工作中做到公开、公平、公正。不论是大小配料、肉类还是蔬菜类的采购,都尽量多的邀请相关职能部门参与。即使在时间紧,任务重的时候,也始终坚持这个原则,邀请餐饮部相关人员一起询比价,采购前、采购中、采购后的各个环节。即确保工作的透明,同时保证了工作进度。

1、完善制度,职责明确,按章办事

制度清楚,操作有据可查,为阳光采购奠定了理论基础。

2、公开公正透明

采购部按厨师长上报的采购计划公开招标,邀标单位都在三家以上,有的多达十余家,增加阳光采购透明度,真正做到降低成本、保护公司利益。

3、采购效益全线凸现。

实施公开透明的阳光采购策略后,同等的东西都便宜了,为公司节约了采购资金,直观有效地降低了采购成本。

二、围绕控制成本、采购性价比最优的食品等方面开展工作

总结上一年得失,指导下一年的工作思路。在20__年的工作中,我们要虚心向其它部门学习工作和管理经验,借鉴好的工作方法,努力学习菜品搭配理论知识,不断提高自身的业务素质和管理能力,使本部门工作再上一个新的台阶。要进一步强化敬业精神,加强责任感,对待工作高标准,严要求。同时我部门将不断搞好阶段性总结。开展批评与自我批评,找差距,评不足以推动工作,尽最大力量的去降低成本提高效率。

餐饮采购部年终总结

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