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公共营养师考试科目篇一
一、培训内容
公共营养师职业道德、营养学基础、不同生理人群营养基础、中国居民膳食宝塔、食物营养与食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、膳食指导和评估、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、食品营养评价及卫生管理、食品中毒及其预防、公共营养配餐及营养食谱的制定、临床营养、脏腑、经络、体质学说、十二时辰养生保健、中医诊断基础、中医药膳等。
二、培训等级及证书
成绩合格颁发“中华人民共和国人力资源和社会劳动保障部”（原劳动部）相应等级的《公共营养师职业资格》证书。证书中英文双语、官网查询、全国通用、出国有效。
三、报考条件及学费
1、中级（国家四级）：培训费：中级2480元。
2、高级（国家三级）：培训费：高级2980元。
报名时需交身份证、学历证及职称复印件各两份，2寸彩色照片8张。
四、培训时间和方式：5个月学习时间，青岛专家周末来授课。拟定5月21日首次开课。
授课地址：海阳市同德家庭教育培训学校四楼教室（开发区东京路12号同德驾校）
方便联系及报名电话：***教学电话：3186868
随着社会经济的进步和竞争的激烈，人们的压力和冲突越来越大，产生了一系列的心理问题，需要心理救助的人也越来越多。专家统计：我国约80%的人都处在心理亚健康状态，其中包括：人际关系障碍、婚姻家庭矛盾、子女教育不良、情绪调节障碍、失眠记忆力下降、学习动力不足、社会适应性下降等问题。系统学习和掌握心理学知识是教育孩子成功的法宝，也是现代生活的必要与时尚。心理咨询师不但受人尊敬，而且也是白金收入的引领者，国内目前普通心理咨询师平均收费是每小时300元左右，资深咨询师平均收费每小时800元左右。心理咨询师是一个可以终生从事的职业，会随着年龄的增长、阅历的增加而更受欢迎！
现在大中小学校、医院、职介中心、心理咨询中心等场所急需心理咨询师，教育部要求“大中小学校必须配备心理咨询师和心理咨询室，心理学课程的开设必须持心理咨询师职业资格证书才能上岗”。为此，海阳同德家庭教育培训学校决定加盟山东省最大的职业培训学校青岛成龙职业培训学校举办国家心理咨询师认证培训班。
一、培训对象
从事教育、医务、司法、企业人力资源、政府劳动人事部门、工会、妇联、新闻工作、社会工作者等热爱心理咨询事业，有志于从事心理咨询工作的人士，即将走向社会的大学生群体。
二、培训内容
（一）基础+技能课程 ：社会心理学、发展心理学、心理健康与心理障碍、心理测验学、咨询心理学、职业道德与法律；心理诊断技能、心理咨询技能、心理测验技能。
（二）特色进修课程：《心理咨询师的个人成长》、《催眠技术应用》、《沙盘治疗技术》、《系统性家庭治疗》等。
（三）操作技能训练相关知识：
1、心理咨询技能训练：个体咨询技能训练、个人成长训练、案例讨论与专题讲座、心理测验技能训练。
2、心理测验技能训练：智力测验、人格测验、心理评定量表、群体心理测验的实施、心理咨询技能训练。
三、培训等级及证书
成绩合格颁发“中华人民共和国人力资源和社会劳动保障部”相应等级的《心理咨询师职业资格》证书。证书中英文双语、官网查询、全国通用、出国有效。
四、报考条件及学费
1、心理咨询师国家三级：培训费：2900元。
2、心理咨询师国家二级：培训费：3900元。
报名时需交身份证、学历证及职称复印件各两份，2寸彩色照片8张。
五、培训时间和方式：5个月学习时间，青岛专家周末来授课。拟定5月22日首次开课。
授课地址：海阳市同德家庭教育培训学校四楼教室（开发区东京路12号同德驾校）
方便联系及报名电话：***教学电话：3186868
公共营养师考试科目篇二
公共营养师技能培训计划及教学大纲
一、培训对象：
从事或准备从事本职业的人员。
二、培训目标：
学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。
三、培训内容：（1）医学基础知识
（2）常见烹饪原料的基础知识；（3）基础营养学知识；
（4）食品安全及食物中毒及其预防；（5）餐饮成本核算知识；
（6）有关法律知识与职业道德 ；（7）营养配餐的准备；
（8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。
（9）营养餐的制作。（10）膳后总结。
（11）营养计算软件的应用。
公共营养师四级培训教学大纲
第一章
法规、职业道德知识
第一节
《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识 第二节
《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识
第三节
中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)的相关知识 第四节
国家营养配餐员的定义及职业规范及国家职业资格说明
第二章
医学基础知识 第一节
人体解剖生理基础知识 第二节
食物消化吸收基础知识
消化系统的组成与消化。营养素的吸收
与代谢物质的排泄。第三章
营养学基础知识——人体需要的营养素 第一节 营养与健康概论和营养学发展史 第二节
蛋白质：
蛋白质组成和必需氨基酸。蛋白质的生理功能。食物白质的营养价值评价。蛋白质营养不良对人体健康的影响。蛋白质的食物来源及需要量，第三节
脂类：
脂类的组成和分类。脂类的生理作用。膳食脂类与人体健康的关系。食物脂肪的营养价值评价。脂类的摄入量及其食物来源。第四节
碳水化合物;碳水化合物的分类。碳水化合物的生理功能。碳水化合物营养不良对人体健康的影响。碳水化合物的食物来源与供给量。第五节：
能量：
能量单位。能量来源与能量系数。人体能量消耗。能量的供给与食物来源 第六节：
矿物质： 概述。常量元素。微量元素 第七节： 维生素：
概述。脂溶性维生素。水溶性维生素 第八节： 水：
水在体内的分布。生理作用。人体内水平衡的调节。人体水的来源与需要量
第四章
烹饪原料的营养价值 第一节： 原料营养价值的评价
原料营养价值评价的意义。原料营养价值评价 第二节： 畜类原料及制品的营养价值
蛋白质。脂类。维生素。无机盐。碳水化合物。含氮浸出物。畜类制品的营养价值。第三节: 禽类原料及制品的营养价值
蛋白质。脂类。维生素。无机盐。碳水化合物。含氮浸出物 第四节: 水产类原料及制品的营养价值
蛋白质。脂类。无机盐。维生素。含氮浸出物 第五节: 蛋类原料及制品的营养价值
蛋的结构。蛋的组成成分及营养价值。蛋制品 第六节: 乳类及乳制品的营养价值
乳汁的理化特征。乳类的营养价值。乳制品的营养价值。第七节
谷类原料及制品的营养价值
谷类的结构。谷类的营养价值。加工对谷类营养价值的影响。第八节
豆类及豆制品的营养价值
大豆的营养价值。其他豆类的营养价值。豆制品的营养价值 第九节
蔬菜、水果及制品的营养价值
蔬菜的营养价值。水果的营养价值。野菜、野果的营养价值 第十节
酒类的营养价值
发酵酒。蒸馏酒。露酒 第十一节
食用油脂的营养价值
甘油三酯。磷脂。固醇。维生素 第十二节
常用调味品的营养价值
酱油和酱。醋。糖。味精。芡粉 第五章
食物的卫生要求及食品安全 第一节
烹饪原料的卫生
食品鲜度的评价。畜肉类原料卫生。禽蛋类原料卫生。水产类原料卫生。粮食谷物及豆类原料卫生。果蔬类原料卫生 第二节
食物中毒及其预防
食物中毒的概念。食物中毒的分类。细菌性食物中毒。真菌毒素及霉变食品中毒。有毒动植物引起的食物中毒。化学性食物中毒 第三节
食品添加剂的安全与卫生
食品添加剂的分类。食品添加剂的作用。食品添加剂的安全管理。常用的食品添加剂的安全性 第四节
食品安全法律法规
食品卫生法规。食品卫生标准。餐饮业食品卫生管理办法 第六章
合理烹饪 第一节
烹饪工艺基础知识
烹饪原料的初加工。刀工刀法。调味。火候与原料的初步热处理。烹调方法 第二节
烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响
对营养素消化吸收的影响。对原料中营养素营养价值的影响 第三节
影响原料营养素损失的因素
流失。破坏。
第四节
烹饪方法对营养素的影响
炸。炒、爆、熘、煎、贴、蒸、炖、焖、煨、煮与烧、涮与汆、烤与熏 第五节
减少营养素破坏与损失的措施
合理的初加工、科学切配、焯水与烹饪、上浆、挂糊和勾芡、适当加醋、适时加盐、酵母发酵、旺火急炒。第七章
食谱编制 第一节
食谱编制的基本要领与要求
食谱的概念、食谱编制的原则、食谱编制的基本知识、食谱的表示方法与格式、食谱编制的方法 第二节
食物成分表的使用
食物的名称与分类、食物编码、食物的可食部分、符号及缩写说明、计量单位的符号、几种脂溶性维生素的特殊表示方法、使用食物成分表的注意事项、练习
第三节
中国居民膳食营养参考摄入量
各项参考摄入量的运用、中国居民膳食营养素参考摄入量营养素分类、年龄分组和体重代表值、劳动强度、能量供给、脂肪及碳水化合物的供给量、练习
公共营养师三级培训教学大纲
第一章
相关法律法规及职业道德 第一节
《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识 第二节
《保健食品管理办法》的相关知识 第三节
《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识 第四节
《食品标签通用标准》（gb7718）的相关知识 第五节
中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)的相关知识 第六节
职业道德的的基本内涵。现代社会对员工的道德要求 第二章
医学基础
第一节
人体解剖生理基础知识 第二节
食物消化吸收基础知识 第三节
不同人群生理特点基础知识
第三章
营养学基础知识 人群营养基础 第一节
营养与健康概论和营养学发展史 第二节
能量与宏量营养素基本知识 第三节
人群营养基础知识（1）孕妇乳母营养、（2）婴幼儿营养、（3）儿童青少年营养、（4）老年人营养、第四章
人体需要的营养素 第一节
蛋白质
一、蛋白质组成和必需氨基酸
二、蛋白质的生理功能
三、食物蛋白质的营养价值评价
四、蛋白质营养不良对人体健康的影响
五、蛋白质的食物来源及需要量 第二节
脂类
一、脂类的组成和分类
二、脂类的生理作用
三、膳食脂类与人体健康的关系
四、食物脂肪的营养价值评价
五、脂类的摄入量及其食物来源 第三节
碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物营养不良对人体健康的影响
四、碳水化合物的食物来源与供给量 第四节
能量
一、能量单位
二、能量来源与能量系数
三、人体能量消耗
四、能量的供给与食物来源 第五节
矿物质
一、概述
二、常量元素
三、微量元素 第六节
维生素
一、概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素 第七节
水
一、水在体内的分布
二、生理作用
三、人体内水平衡的调节
四、人体水的来源与需要量
第五章
烹饪原料的营养价值及其评价 第一节
原料营养价值的评价
一、原料营养价值评价的意义
二、原料营养价值评价方法 第二节
畜类原料及制品的营养价值
蛋白质、脂类、维生素、无机盐、碳水化合物、含氮浸出物、畜类制品的营养价值 第三节
禽类原料及制品的营养价值
蛋白质、脂类、维生素、无机盐、碳水化合物、含氮浸出物 第四节
水产类原料及制品的营养价值
蛋白质、脂类、无机盐、维生素、含氮浸出物 第五节
蛋类原料及制品的营养价值
蛋的结构、蛋的组成成分及营养价值、蛋制品 第六节
乳类及乳制品的营养价值
乳汁的理化特征、乳类的营养价值、乳制品的营养价值 第七节
谷类原料及制品的营养价值
谷类的结构、谷类的营养价值、加工对谷类营养价值的影响 第八节 豆类及豆制品的营养价值
大豆的营养价值、其他豆类的营养价值、豆制品的营养价值 第九节
蔬菜、水果及制品的营养价值
蔬菜的营养价值、水果的营养价值、野菜、野果的营养价值 第十节
酒类的营养价值
发酵酒、蒸馏酒、露酒 第十一节
食用油脂的营养价值
甘油三酯、磷脂、固醇、维生素 第十二节 常用调味品的营养价值
酱油和酱、醋、糖、味精、芡粉 第十三节
食物原料新资源
概述、食物新资源的概念、食物新资源的特性、食物新资源的安全、食品新资源的分类 第六章
食物的卫生要求 第一节
烹饪原料的卫生
食品鲜度的评价、畜肉类原料卫生、禽蛋类原料卫生、水产类原料卫生、粮食谷物及豆类原料卫生、果蔬类原料卫生 第二节
食物中毒及其预防
食物中毒的概念、食物中毒的分类、细菌性食物中毒、真菌毒素及霉变食品中毒、有毒动植物引起的食物中毒、化学性食物中毒 第三节
食品添加剂的安全与卫生
食品添加剂的分类、食品添加剂的作用、食品添加剂的安全管理、常用的食品添加剂的安全性 第四节
食品安全法律法规
食品卫生法规、食品卫生标准、餐饮业食品卫生管理办法
第七章
科学合理的烹饪 第一节
烹饪工艺基础知识
烹饪原料的初加工、刀工刀法、调味、火候与原料的初步热处理、烹调方法 第二节
烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响
对营养素消化吸收的影响、对原料中营养素营养价值的影响 第三节
影响原料营养素损失的因素
流失、破坏
第四节
烹饪方法对营养素的影响
炸、炒、爆、熘、煎、贴、蒸、炖、焖、煨、煮与烧、涮与汆、烤与熏 第五节
减少营养素破坏与损失的措施
合理的初加工、科学切配、焯水与烹饪、上浆、挂糊和勾芡、适当加醋、适时加盐、酵母发酵、旺火急炒
第八章
食谱编制
第一节
食谱编制的基本要领与要求
一、食谱的概念
二、食谱编制的原则
三、食谱编制的基本知识
四、食谱的表示方法与格式
五、食谱编制的方法
第二节
食物成分表的使用
一、食物的名称与分类
二、食物编码
三、食物的可食部分
四、符号及缩写说明
五、计量单位的符号
六、几种脂溶性维生素的特殊表示方法
七、使用食物成分表的注意事项
八、练习
第三节
中国居民膳食营养参考摄入量
一、各项参考摄入量的运用
二、中国居民膳食营养素参考摄入量营养素分类
三、年龄分组和体重代表值
四、劳动强度
五、能量供给
六、脂肪及碳水化合物的供给量
七、练习
第四节
计算法食谱的编制
一、早餐食谱的编制
二、中餐食谱的编制
三、晚餐食谱的编制 四、一日食谱的编制
第五节
食品交换份法的食谱编制
一、食品交换份法的食谱编制表的步骤
二、食物交换份法食谱编制实例
三、食物交换份法食谱编制注意事项
四、练习
第六节
计算机食谱编制
一、nccw系统简述
二、nccw系统运行要求
三、“营养咨询”子系统的操作
第七节
特殊生命期人群食谱的编制
一、孕妇的营养需要与食谱编制
二、乳母的营养需要与膳食干预
三、婴儿的营养需要与喂养
四、幼儿的营养需要与膳食干预
五、儿童的营养需要与膳食干预
六、青少年的营养需要与膳食干预
七、老年人的营养与膳食 第八节
集体用餐食谱编制
一、基本情况调查
二、了解食物原料库存与时价
三、成本核算
四、不同地区不同民族的饮食习俗
五、集体用餐单位食谱编制 第九节
膳后总结与宣传
一、保存食谱
二、意见收集及分析
三、调查小结
四、介绍推广
第九章
社区膳食营养指导 第一节
膳食营养指导和管理概论 第二节
膳食营养素参考摄入量的应用 第三节
膳食结构与膳食指南
第四节
膳食与缺乏病预防，膳食与慢性病预防 第五节
膳食调查和评价、第六节
人体营养状况测定和评价、第七节
社区营养管理和干预 第八节
营养咨询和教育、公共营养师二级培训教学大纲
第一章
相关法律法规及职业道德
第一节
《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识
《保健食品管理办法》的相关知识
《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识
《食品标签通用标准》（gb7718）的相关知识
中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)的相关知识 第二节
职业道德
职业道德的的基本内涵、社会主义市场经济对职业道德的正面影响企业文化的功能、职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用、职业道德是人生事业成功的保证、文明礼貌的具体要求、爱岗敬业的具体要求、对诚实守信基本内涵的理解、办事公道的具体要求、勤劳节俭的现代意义、企业员工遵纪守法的要求、团结互助的基本要求、创新的道德要求。第二章
生理学基础
第一节
血糖的的影响因素、血糖生成指数的含义、第二节
消化：
消化腺组成、化学性消化概念、淀粉的化学性消化、蛋白质的化学性消化、唾液的作用。影响胃排空因素、胃液的主要成分、胰液的主要成分。蛋白质的消化解剖部位、碳水化合物的化学性消化解剖部位、脂肪的消化过程、胃酸的作用。蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位、胰液的主要作用、胆汁的作用、蛋白质、脂肪、糖吸收的形式。影响铁吸收的因素、影响钙吸收的因。人体合成维生素ｂ族及维生素ｋ的部位。第三章
营养学基础
第一节
营养保健产业的发展历史 第二节
基础代谢的概念
限制氨基酸的含义、第三节
蛋白质的互补作用、蛋白质的消化率、蛋白质的生物价 第四节
脂类的分类、脂类的营养价值评价、食用油脂在烹调中的作用 第五节
维生素
1、维生素a缺乏及过多的症状
2、维生素d的缺乏或过症状
3、维生素e的缺乏或过症状
4、维生素b1的缺乏或过多的症状
5、维生素b2的的缺乏症状
6、维生素b12的生理功能
7、制定各人群维生素适宜摄入量的方法 第七节
能量代谢与氧在营养中的作用
1、叶酸缺乏的症状、2、烟酸缺乏症状、3、限制氨基酸及特殊氨基酸、4、必需脂肪酸的食物来源
第八节
微量元素在营养中的作用
1、钙缺乏的临床表现
2、钾缺乏的临床表现、钾缺乏的原因
3、缺铁的症状、缺铁的化验指标
4、缺碘的疾病谱、5、锌的食物来源、锌的生理功能
6、铬的生理功能
7、氟的生理功能、氟的食物来源 第九节
脱水常见的原因、体内水的排出器官
第十节
膳食纤维的概念、高膳食纤维食物可以预防的疾病 第十节
食物营养价值的评价
1、谷类结构和营养素分布、谷类食品的营养价值、谷类烹调对食品营养价值的影响
2、大豆及其制品营养特点、去除豆类的抗营养因素的方法、大豆发芽大豆成分的变化
3、水果的营养特点
4、蔬菜中影响其它食物中钙与铁的吸收的物质
5、畜肉的营养特点
6、不同蛋类的营养特点
7、水产品的营养特点
8、乳类食品的营养特点
9、脂类的营养特点
第十一节
酸性食品的概念、碱性食品的概念
第四章
食品安全与卫生
第一节
食品安全的定义、食品卫生的定义、食品卫生法、与食品安全第二节
卫生相关的法律法规、食品卫生相关法规和信息来源的获取
第三节
食品卫生要求
1、植物性食品的卫生要求
2、动物性食品的卫生要求
3、其它食品的卫生要求 第四节
食品污染
1、食品污染的定义
2、食品污染的分类
3、食品的生物性污染和预防
4、食品的化学性污染和预防
5、食品的农药污染和预防
6、食品的物理性污染和预防
7、食品污染监测
第五节
食物中毒的概念
1、食物中毒的特点
2、食物中毒的分类
3、化学性食物中毒
4、毒素和真菌性食物中毒
5、细菌性食物中毒
6、沙门氏菌性食物中毒
7、副溶血弧菌性食物中毒
8、食物中毒的预防调查和处理
第五章
人群营养 第一节
孕期营养生理特点
1、孕妇的营养需要
2、孕期营养不良对母体及胎儿的影响
3、孕妇的合理膳食
4、乳母的营养需要 第二节
婴幼儿营养
1、婴幼儿的母乳喂养
2、婴幼儿的辅食添加
3、婴幼儿人工喂养
4、婴幼儿混合喂养
5、婴幼儿常见营养缺乏症
第三节
学龄前儿童营养需要 第四节
学龄儿童的营养需要 第五节
青少年的营养需要 第六节
成年人的营养需要 第七节
更年期的保健 第八节
成年人的营养需要
1、老年人机体的变化
2、老年人的营养需要
3、老年人的饮食原则
4、老年人的膳食
5、老年人常见的营养问题 第六章
特殊人群营养
第一节
高温环境条件下人群的营养需要 第二节
低温环境下人群的营养需要
第三节
高原缺氧习人群的营养和膳食，需要增强耐缺氧能力的膳食 第四节
职业接触有毒（害）物质人群的营养和膳食
1、铅作业人员的营养
2、苯作业人员的营养
3、噪声作业人员的营养
4、营养素对辐射损伤的防护作用
5、运动员的营养需要
6、脑力劳动者的营养需要 第七章
营养平衡膳食
第一节
合理膳食的要求、膳食模式与人体健康、膳食模式与疾病的关
系 第二节
中国居民膳食指南、中国平衡膳食宝塔、我国常见的营养缺乏病问题
第三节
食品强化的目的、我国食品强化的标准及分类、现在我国目前进行的食品强化、新资源开发方向 第四节
2010年食物与营养发展的总体目标
1、纲要提出的10年中三个重要领域
2、纲要中提出的10年中三个重点人群
3、纲要中提出的10条政策措施的五个方面
4、发达国家存在的营养不良问题
5、发展中国家存在的营养不足的问题 第五节
食谱编制要掌握对象的特点和营养需求 第八章
中医保健
1、药膳和食疗，中医食疗学及食疗配方、药膳的慨念。
2、食疗配方及制作工艺的意义。
3、历代主要食疗篇著的食疗配方及制作特点。
4、“五宜”、“五禁”、|“四时五补”的概念。
5、食疗配方的原则，配方的禁忌、功效、配方、制作、特点及应用。
6、人参的主要功用、西洋参与人参在功用上的区别、党参主要功用、枸杞子主要功用、黄芪主要功用、冬虫夏草主要功用、三七主要药理作用、天麻主要功用、罗汉果成分、薏苡仁主要功用
第九章
保健食品基础知识
保健食品的概念、保健食品分类、保健食品配方设计、保健食品发展阶段 国外保健食品的发展、我国保健食品发展中存在问题、保健食品的管理 保健食品的研究、中医药在保健食品事业中的优势、我国保健食品的展望
超氧化物歧化酶的功用、大豆多肽的功用、谷光甘肽的功用、牛磺酸的功用、低聚糖的功用、灵芝多糖的功用、大豆磷脂的功用、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸功用、类黄酮的功用、益生菌的功用 第十章
营养保健服务功能介绍
1、延缓衰老的功能性物质
2、肥胖的测定方法
3、疲劳的概念、症状及生理本质
4、肿瘤的致病因素及抑制肿瘤的功能性物质
5、高血脂的危害、防治原则及引起高血脂的因素
6、影响皮肤健美的主要因素及美容功能物质
7、营养与免疫功能的关系
8、糖尿病的表现及专用保健食品
9、儿童常见的营养缺乏病及各营养期的营养要求
10、高血压的发病机理；膳食营养因素及生活习惯与高血压的关系
公共营养师考试科目篇三
教育联展网
2011公共营养师基础知识
铁是维持生物的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素(维生素产品，维生素资讯)b 族代谢的必要物质。铁和钙是中国人特别是女性饮食中最缺乏的两大营养素。人体所摄取的铁中实际上只有大约 8 %被吸收而进入血液之中。体内的铁大部分用于制造血红素。血红素在血液细胞每 120 天更换新细胞时被再循环、再利用。与蛋白质(合的铁贮藏在体内，而组织铁(存在肌血球素中)贮藏在体内的量则非常少。
建议日摄取量：
成人摄取量是 10 ～ 15mg。妊娠期妇女需要 30mg。1 个月内，女性所流失的铁大约为男性的两倍;吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素c。
补充周期：建议每日补充。
食物来源：肝、桃、瘦肉、贝类、坚果、芦笋、菠菜、燕麦、蜂蜜、豆类等。
需要人群：
妇女特别是孕妇需要补充铁质，但要注意妊娠期妇女服用过多铁剂会使胎儿发生铁中毒;
假如您正在服用消炎药或每天必须服用阿司匹林的话，那么您就需要补充铁;
经常喝红茶或咖啡的人请注意，饮用大量的红茶和咖啡会阻碍铁的吸收。
缺乏症：缺铁会导致贫血。
过量表现：呕吐、心衰、性机能障碍。
功效：
● 促进发育;
● 增加对疾病的抵抗力;
● 调节组织呼吸，防止疲劳;
● 构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血;
● 使皮肤恢复良好的血色。
铜是人体必需的微量矿物质，在摄入后 15 分钟即可进入血液中，同时存在于红血球内外，可帮助铁质传递蛋白，在血红素形成过程中扮演催化的角色。而且在食物烹饪过程中，铜元素不易被破坏掉。
建议日摄取量：
成人日摄取105～3mg为佳，摄取过多会妨碍锌的吸收，可能引起失眠、脱发、月经不调或忧郁症等。
补充周期：建议每日补充
食物来源：豆类、全麦、草菇、花生、橄榄、蜂蜜、动物内脏、贝类、虾、蟹等。
需要人群：只要摄取足够的未精制的谷类、新鲜的绿色蔬菜、动物内容就不必担心缺铜。
缺乏症：身体缺铜会导致贫血、浮肿、骨骼疾病，并很可能引起风湿性关节炎。
过量表现：肝硬化、中毒、锌减少甚至缺乏。
功效：
● 帮助铁质的吸收，帮助形成血红素，提高活力
● 有利于维生素c的吸收
● 促使氨基酸之一的酪氨酸被利用，成为毛发和皮肤色素的要素
锌执行指挥和监督躯体各种功能的有效运作以及酶系统和细胞的维护，是合成蛋白质的主要物质。它能指挥肌肉的收缩、帮助形成胰岛素，是稳定血液状态，维持体内酸碱平衡的重要物质，使前列腺正常运作，并且是生殖器官发育的重要物质。有充足的证据表明锌是合成 dna 的必要物质。
建议日摄取量：
成人建议每日摄取 12 ～ 15mg。妊娠期和哺乳期的女性需要稍多一些。大量地摄取锌可能会抑制机体的免疫功能。
补充周期：
建议每日补充
食物来源：
肉类、肝、海鲜、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。
需要人群：
男性要提高体内的锌含量，前列腺患者更应该增加锌的摄取量;女性朋友在有痛经情况时要增加锌的摄入;
流汗过多时，酗酒者、糖尿病(糖尿病产品，糖尿病资讯)患者应注意补充体内的锌。
摄取大量维生素b6 时也要增加锌量。
缺乏症：
体内缺乏锌元素会导致前列腺肥大、生殖功能减退和动脉硬化、贫血等疾病。
过量表现：
不易发生锌中毒。
功效：
● 加速人体内部和外部伤口的愈合 ● 消除指甲上的白色斑点
● 防止味觉丧失
● 有助于对生殖能力障碍的治疗
● 有助于预防前列腺疾病
● 促进生长发育和使思维敏捷
● 减少胆固醇的蓄积
● 有助于治疗精神失常
硫存在与每个细胞，不仅是人体所需的较大量元素，也是构成氨基酸的成分之一，而且有助于维护皮肤、头发及指甲的健康、光泽，维持氧平衡，帮助脑功能正常运作。硫还与 b 族维生素一起帮助人体的基本代谢等方面其着重要作用。需要注意的是，元素状态及硫酸化合物状态下的硫是无法被人体吸收利用的，只有有机化合物状态的硫物质如含硫氨基酸、辅酶 a、维生素 b1 等，才能被利用。
建议日摄取量：
建议日摄取量未能确定，但摄取足够的蛋白质时，也就有足够的硫。
食物来源：
干豆类、鱼、牛奶、瘦肉、小麦胚芽、贝类等富含蛋白质的食物，以及洋葱、萝卜、干果、圆白菜等。
需要人群：
在日常生活中，如果摄取了足够的蛋白质，也就摄取了足够的硫。
缺乏症：一般不会发生缺乏的情况。
过量表现:一般不会发生缺乏的情况。
功效:
● 使皮肤健康，毛发有光泽
● 有助于维持人体基本代谢，有益脑功能
● 促进胆汁分泌，帮助消化
● 有助于抵抗细菌感染
在钙、维生素c、磷、钠、钾等的代谢上，镁是必要的物质，在神经肌肉的机能正常运作、血糖转化等过程中扮演着重要的角色。
建议日摄取量：
成年人的建议摄取量是 250 ～ 300mg。妊娠期、哺乳期妇女要摄取 300 ～ 350mg。>>人体对镁的需要量
食物来源：
未研磨的谷类、无花果、杏仁、坚果、各 种种子、深色绿叶蔬菜、香蕉等。
需要人群：
酒精中毒的人通常有缺镁的现象，常喝酒的人就好多摄取镁。
缺乏症：
缺乏镁会导致神经过敏、肢体颤抖、低血糖、心悸等症状。>>镁失调对人体的危害
功效：
● 促进心脏、血管的健康，预防心脏病发作;
● 防止钙沉淀在组织和血管壁中，防止产生肾结石、胆结石;
● 使牙齿更健康
● 改善消化不良
● 能协助抵抗忧郁症，与钙并用，可作为天然的镇静剂。
建议日摄取量：
目前尚未确定，但每日补充 3mg 硼有利于骨骼。值得注意的是，当硼以硼酸类以外的形态应用时会致命，尤其在皮肤或黏膜有破损时，情况将更加严重。
补充周期: 每天补充。
食物来源：谷类制品、肉类、鸡、鸭、鱼、小黄瓜等。
需要人群：尚无研究。
缺乏症：
钒至今仍是个神秘的矿物质元素，缺乏症尚不明确，有的研究认为它的缺乏可能会导致心血管及肾脏疾病、伤口再生修复能力减退和新生儿死亡。
过量表现:
副作用尚不十分清楚，有可能导致血压的变化如高血压、血压不稳等。
功效:
● 防止因过热而疲劳和中暑
● 协助神经和肌肉的正常运作
公共营养师考试科目篇四
2012公共营养师报考简章
一、考试介绍：国家人力资源和社会保障部规定，中国从2003年起全面实行就业准入和职业资格证书制度。2005年10月25日，劳动和社会保障部发布公共营养师等11个新职业，公共营养师作为唯一正式的职业种类和名称进入国家职业大典，并被誉为未来的“十大高薪职业”之一。公共营养师共分为四个级别。
二、报考条件：
1、四级公共营养师(具备以下条件之一者)【年满18周岁-21周岁】
(1)连续从事本职业工作1年以上。
(2)具有医学或食品专业中专毕业证书。
(3)经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
2、三级公共营养师(具备以下条件之一者)【年满22周岁-26周岁】
(1)连续从事本职业工作6年以上。
(2)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
(3)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
(4)具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。
(5)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。
(6)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
3、二级公共营养师(具备以下条件之一者)【年满27周岁以上，大专以上学历】
(1)连续从事本职业工作13年以上。
(2)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以。
(3)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
(4)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
(5)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
(6)具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上。
4、一级公共营养师(具备以下条件之一者)【年满36周岁以上，大专以上学历】
(1)连续从事本职业工作19年以上。
(2)取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
(3)取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经一级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
新职业试行期间：
（4）具有医学或食品专业大学本科学历证书，连续从事本职业或相关职业工作13年以上。
（5）具有医学或食品专业硕士、博士研究生学历证书，连续从事本职业或相关职业工作10年以上
三、考试时间及考试科目：
1、国家公共营养师职业资格考试在湖北每个月都有考试计划，具体考试时间以每个学校的计划为准。二个月左右会安排一次培训。培训结业后参加湖北省人力资源和社会保障厅统一组织的公共营养师职业资格考试。2012年考试时间一般安排为3月18日、5月20日、8月19日、11月18日（周日）。
2、考试包括理论知识考试和操作技能考试。理论知识考试闭卷笔试90分钟（8:30-10:00），操作技能考试闭卷笔试120分钟（10:30-12:30）。满分各为100分，60分以上为合格。一级、二级和三级还需准备论文和工作总结。
四、报名时间：随时。
五、上课时间：2012年9月15日-----10月13日，每周六、周日上课。
上课地点：根据最终报名人数进行分班并确定最终培训地点。
六、报名资料：
1、一寸红底彩色照片4张、两寸红底彩色照片2张；
2、身份证、最高学历证明、原职业资格证书、获奖证书、已发表论文证明文档等复印件各两份；从事本职业年限证明及相关革新攻关证明材料（加盖单位公章）原件各一份；填写湖北省职业技能鉴定申报表一式两份，填写学员登记表一份。
七、收费标准：
1、报名费：150元
2、考试费：400元（理论考试100元，技能考试100元，评审200元）
3、培训费：三级1520元；二级1660元；一级1880元。
公共营养师考试科目篇五
前言
说起营养，上到皇家贵族，下到平民百姓，似乎谁都能说出一个道道来。有一次我在菜市场买蔬菜的时候，在菜市场卖菜的大妈，指着她卖的野菜对我说：“这个有 营养!”如果说她还是有职业背景的话，那么另一件事情，更能说明营养深入人心。那是一次我在路边听到看到的事情：一个冬日晒太阳的老奶奶，斜拄着拐杖，背 依着墙壁，对着不知道是她孙子还是曾孙的孩子数落道：“这个冰棍儿很热啊，不要吃太多了！”你看，这么一个老奶奶都能断定这个冰凉无比的冰棍就是“性热” 还是“性温”啊！更多的时候，我在医院会听到很多病人互相咨询：“你们家的是咳嗽吧，吃什么东西好了啊？”一位资深病人家属骄傲的说：“我们家吃麦芽糖煮 鸡蛋后好了！”另外一位资深病友忍不住说出他认为正确的方法：“橄榄加冰糖，放在高压锅里头熬一下，很有效果！”
所以说，营养，跟我们大众密切相关，大家都有那么一丁点的知识。很多营养知识在众人的互相传播过程中完成。但是在探讨怎么营养的过程中，一些错误的观点、似是而非的观念就会不断地放大，也造成了很多人的困惑。有一种人在我们身边一定能找得到，他们对营养也非常独到的见解。他们一般是保健品商家培训出来的推 销员，比如在某某公司的蛋白质粉、营养片，或者某某公司的红枣等的速成培训班里出来的人员。如果你没有自己的营养基础，跟他们一谈，保证你对营养就晕忽忽 了。我们还是来看看大专家们是怎么看待营养的吧。
洪昭光，著名的健康专家，很多人对他崇拜的不得了。他在中南海为国家领导人健康发表的演说——“健康活到100岁不是梦”，成为了很多人必读的一篇健康檄 文。我们看看他怎么说营养的：“不喝牛奶就去死吧！”日本人一杯牛奶计划，40年后身高增加了9厘米。这个无疑是非常正确的。
林光常，《无毒一身轻》的作者，他说：“牛奶是给牛喝的！”在大家的一片质疑声中，林光常高调反击，仍然说出这一名言，并接受主流媒体新华网记者的采访。确实啊，牛奶是给牛喝的，那么多酪蛋白，要不，婴儿都喝牛奶了，还那么多配方奶粉干吗啊。这么一想，也很有道理。
我在医院给病人看病的时候，发现很多病人互相传递着一张打印的纸张，上面赫然写着几个字：“养生经”。百度百科称“养生经”作者齐国力（齐伯力），系北京 老医药卫生工作者协会知名专家委员会委员、原北京医学会血液学会副主任委员。细一看“养生经”内容，发现了一个非常有趣的话语：“所以，对我们黄种人来 说，最合适的是豆浆。”不是么？中国不是实施大豆计划、大豆行动吗。
天，把这三句话放在一切，简直是个绝妙的讽刺~~~豆浆、牛奶，怎么喝啊。
按照网络时代人们获取知识的习惯，我到网络搜索一下，寻求一个解决方案。结果更多东西出来了：“男人喝牛奶，女人喝豆浆”、“小孩喝牛奶，老人喝豆浆”。相信你看到这儿，已经快崩溃了。喝牛奶？不喝牛奶？喝豆浆？不喝豆浆？老男人喝什么呢？小女孩喝什么呢？纠结啊。
这到底是一个怎么回事？你要就从这些字眼上讨论一下哪个对，哪个错，估计你把网络都捣鼓遍了，找了是各大营养专家，你不是走火入魔，歪论一大堆，就是大脑 偏激，从此愤世嫉俗，对营养专业人员如同某些媒体对医生一样深痛恶绝。但是如果你真的有意愿想搞明白这个大家都可以谈的营养问题，建议你拜读一下人民卫生 出版社出版的专业书籍《营养与食品卫生学》，好好的读上一遍，有机会在到一所医学院校聆听一下老师的授课，我估计你会明白的。如果你觉得这太麻烦了，或者 你也去听了授课，拜读了书籍，觉得专业性太强了，那你就跟随来一起探讨一下营养学的前世今生，以及一些我的观点吧。我会尽量做到客观，希望你会有一个比较 科学的看法。第二章 营养素之蛋白质
终于讲到营养素了。如果要说营养素，知道一些营养知识的人，就会说出三个非常著名的产能营养素，就是吃进去会产生能量的营养素，他们是：蛋白质、脂类和碳 水化合物。哎，原来是这个啊，你可能会觉得这也太小儿科了吧，谁不懂啊？呵呵，那我问你，你如何定义蛋白质？可能你会说，学究了吧。印度的影片《三宝大闹 宝莱坞》，里头由一个对于机械装置定义的搞笑情节，说的就是你这些动不动就定义的人。其实，我的要求很简单，你用最浅显的，举例也可以，对蛋白质用一个非 常通俗的语言来定义，来描述他。我给学生上课的时候，他们会七嘴八舌，说出很多的定义，比如：
蛋白质是我们吃的东西，比如鸡蛋里头有，还有饭里头有，鱼里头有，肉里头有……
蛋白质是我们的组成，比如说肌肉等等，没有蛋白质无法组成我们。
蛋白质就是所有动物的最重要的组成部分，没有蛋白质，所有的动物就没有所谓的肌肉……
蛋白质也是植物的重要组成部分，植物也有植物蛋白……
以上说法，均正确，但是没有讲出最为关键的地方，你有没有可能想过，蛋白质是一切生命的起源，一切生命的秘密。蛋白质英语protein原意就是头等重要 的。也许你不同意，但是换句话来讲，你一下子就会同意了。基因是一切生命的秘密所在。没有人反对吧。基因在哪里，在dna里头。嗯，这个大家不会陌 生，dna赫赫有名着呢。基因的秘密就在dna的碱基排列顺序里头。这个排列顺序有什么作用？dna的三个碱基排列，就决定复制出什么样氨基酸。复制出氨 基酸，都有两个头，一个是氨基，一个是羧基。他就像磁铁一样，相同的就排斥开，不同的就吸在一起。这样氨基吸引着羧基，氨基酸们手拉着手就连的很长很长，像一条长长的铁链，我们给他一个名字，叫做肽链。这么长的链子，放哪儿都容易打结，大自然界给他打的结非常漂亮，就像打中国结一样，这个打法有个专有名 词，叫做α螺旋和β折叠。打成的中国结有一个非常莆田特色的名字，亚基（阿基）。不知道中国其他地方是否也是如此？我的印象中，在念医学院的时候，只要遇 到莆田人，不管他姓什么，只要知道他的名字，一律加上一个姓，“阿（亚）”，就可以了。比如李世民，要是莆田人来说，就是阿民（亚民），刘基，就是阿基（亚基）了。肽链打成了这个叫亚基（阿基）的中国结之后，大自然还觉得不满意，继续把这些亚基用各种办法挤在一起，要么用绳子捆一下，要么用胶水粘一下，这才大功告成，组成了我们经常说的蛋白质了。
你千万别小看这么打结粘合形成的蛋白质，有些人只是少打了一个结，结果一喝牛奶就会腹泻。医学学名叫做乳糖不耐症。少打的中国结名字叫做乳糖酶，这个酶，也是蛋白质的一种。这个少打的乳糖酶还没有关系，不喝牛奶，或者喝牛奶配下黑面包慢慢适应，还是没有什么问题的。要是打少了一种叫做铜蓝蛋白的东西，那可 不得了了，会患一种叫做肝豆状核变性的疾病，在驱铜疗法发明之前，平均寿命非常的短。少了问题很严重。除了打结之外，蛋白质的任何一个阶段的都很重要。例 如那么多氨基酸手牵着手，就决定了蛋白质的结构，因而决定了蛋白质的功能。如果牵错手，结构变化，功能立即不同。比如红细胞是球形的，就是很多氨基酸手拉 手围成一个圈圈，由于多了一个缬氨酸，提前牵手了，球形一下子憋了，就成了镰刀状了。这就是很有名的地中海贫血。
呵呵，蛋白质非常重要吧。由于不同的生物，蛋白质的配方——氨基酸构成不一样，因此，我们不能把蛋白质直接消化吸收。所以我们就把自己的消化系统给进化的 非常发达，就像之前介绍的，古代人类先吃五谷水果，然后吃畜类，胆子越来越大之后，鱼类、禽类也成为了我们口中的美味。人类嘴巴流着口水、胃部分泌出胃 酸，肠道分泌出肠液，先把吃进去的蛋白质先分解成亚基，之后把亚基这个中国结解开，就变成一条长长的绳子，再把牵着手的氨基酸分开，就形成了很多个氨基酸 了。氨基酸才可以被我们吸收的，吸收完之后，我们又开始把这些氨基酸组装成我们自己人体需要的蛋白质。一般而言，相近的部位氨基酸构成差不多，因此，肾脏 不好吃猪腰，心脏不好吃猪心，呵呵，要是脑子不清楚，多吃一些猪脑，也是有帮助的嘛。粗俗一点的，就是坊间喜欢传一些吃鞭壮阳的说法，什么三鞭、五鞭的。总之，吃什么补什么，要说他有没有科学的道理，我认为在营养学里头，应该指的就是这个。这也真是非常神奇的地方，中国古代从来不知道什么叫做氨基酸，但是 通过长期的经验，也是得出这样的结论。因此，如果我来写历史书籍的话，一定要加上这句：西方在1820年代才发现了氨基酸，之后过了n多年搞明白了吃什么 补什么的伟大理论，而中国在公元1000年左右的北宋年间，就已经纯熟的应用了并拓展了这个吃什么补什么的理论，中国，在这个吃什么补什么的理论发明上，至少比西方国家整整早了800年左右！只不过古代中国人想法有点奇怪，比如北宋时期的医官张君宜的推荐：吃绢。他认为绢丝很长，吃下它寿命就同样长下去，直至成为不死的神仙。当年苏东坡知道了这种服食绢的奇妙方法，调侃道，世人从此只怕要“吃衣着饭了”。张君宜早就死的不知道多少年了，他这种敢于离奇想 象，敢于把这种想象等同与科学实验，敢于向领导和老百姓言之凿凿的忽悠他的歪论，这一特点，还广泛的存在在现今中国的很多所谓专家们之中，甚至其中不乏精 英。
接下来就郑重向大伙推荐一个敢于想象的无名精英，呵呵。要明白这个事情，还得先说说蛋白质的一些特性。刚才讲到了不同生物的蛋白质其组成的氨基酸含量不 同。氨基酸有氨基、羧基，人还是可以通过其他渠道合成一部分氨基酸，但即使是这样，人还得吃含蛋白质的食物，因为有一些氨基酸，我们人类，就是无法合成，必须从食物中摄入，这些氨基酸给予一个特定的名字，必需氨基酸。目前发现成人的必需氨基酸有八种，分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮 氨酸、亮氨酸、缬氨酸。婴儿多一种组氨酸。这些必需氨基酸含量比例越接近我们人类的生物，蛋白质价值就越高了。因此，我们通常说，两条腿的肉比四条腿的肉 好，没有腿的肉比有腿的肉好。就是鸡肉、鸭肉，比猪肉、牛肉好，鱼肉比鸡肉、鸭肉好。指的就是鱼肉的蛋白质组成成分，他们的必须氨基酸比例跟我们人的必须 氨基酸比例非常接近，人的消化系统把这些蛋白质分解后的氨基酸，刚好可以等比例的拿来给人体使用。就非常营养了。自然界之中有一个食物的蛋白质氨基酸比例 几乎跟人体相同，那就是鸡蛋。
不要说你也知道了，现在肯定是介绍敢于这位敢于想象的无名精英。好吧，不卖关子了，一起来看看这个精英吧。这个精英知道了“两条腿的肉比四条腿的肉好，没 有腿的肉比有腿的肉好”这个事情，很受感动，就开始进行了很浮云的想象：猪肉好啊，鸡、鸭肉上一个档次，鱼肉更好啊。为什么呢为什么呢？咱要科学研究，对 了，猪会得冠心病，还挺多的，他们吃的太胖了。鸡鸭，估计得冠心病的少点，但是也是会得得，那么多肉鸡、肉鸭嘛。咦？鱼没有得冠心病！天啊，原来如此。那、那、鱼为什么没有得冠心病呢？这个问题有点纠结。学学一休哥吧，格叽格叽格叽格叽格叽，哐！明白了，鱼一直在做腰部运动！猪牛羊狗鸡鸭等等，没有做腰 部运动啊！吃鱼肉好，但是更要知道为什么鱼肉这么好，这是因为鱼经常做腰部运动！嗯。我真是天才，伟大的发现啊！中国古话说的好，授人以鱼不如授人以渔。不能只卖鱼，还要告诉大家，也要勤做腰部运动。我要研究！我要研究！这个精英很是埋头苦干，还发明一种能够降血压防中风预防冠心病并集健身美容塑体减肥的 全功能一体腰部摇摆机。本产品省优部优（此处省略1万8千字）……印象中九十年代国内非常风靡，很多老头老太买了，不过，最后有很多人用了摇摆机之后，腰 椎间盘突出了，毛病出来了，才慢慢退出历史舞台了。
早上在写这段话的时候，特地上网搜索了一下，现在还有很多卖健身保健摇摆机。这 里郑重声明：我所说的摇摆机，是腰部摇摆机，机理同上。跟其他的健身保健摇摆机机理促进血液循环之类的大不相同，所以，请广大读者，不要对号入座，完全不 同。之所以讲这个故事，纯粹希望大家能够对营养学有个清晰的认识，没有其他意思。如果你要误解，产生的一切后果，与吾无关。我不承担一切法律责任，特此声 明。
说起社会上的保健产品、营养食品，我就想起很有名的一家著名的营养品生产厂商。有一个产品的广告宣传片，拍摄的非常有水平，达到 了广告的最高境界：潜台词说谎话。整个宣传片图片精美，台词精湛，虽然重点突出了他的营养产品，但是没有一句话有违反营养学的科学原则。一听起来，让人们 觉得非买他的产品不可。因为涉及到版权和个人记忆力的问题，所以广告只保留大体场景，细节有所出入。这个广告是这样子的：
场景一：一片金灿灿的稻谷出现，一些辛勤的农民在田中劳作。劳累了一天的农民，载着收割好的稻谷，存入米仓。面对着满仓的粮食，农民一脸欣慰
台词一：中华民族是自古就是一个勤劳肯干的民族，他们日出而作，日落而息，创造了丰富的农耕文化。当他们收获的时候，最大的乐趣，就是看着收获的五谷杂粮，这是他们最为重要的主食，是赖以生存的米粮！
场景二：一碗香喷喷的米饭，后面跟着一堆科学数据，出现一个斗大的字：赖氨酸缺乏！
台词二：你知道么？五谷杂粮最大的缺点是什么？那就是缺少人类的必需氨基酸！
场景三：刚才还在农间劳作的农民，已经被病痛折磨的愁眉苦脸，一脸不堪。
台词三：你知道人体缺乏赖氨酸会出现什么症状？疲劳！虚弱！恶心！呕吐！头晕！没有食欲！发育迟缓！贫血！
场景四：一个昂首挺胸，身体挺拔，脸色红润的农民，手持某厂家的营养品，一脸欣喜，轻松的田间跑步，顺便跨110米栏。
台词四：某某厂家出品的赖氨酸补充剂，可以有效的遏制住由于缺乏赖氨酸所带来的一切症状。他还能使你身体更加健康！
广告片大体如此。也许你曾经有看过，那现在，你闭上眼睛，慢慢思考一下，这些场景，那个场景是对的，那个场景是错的？我可以很负责任的告诉你，都是正确 的。那结论对吗？应该说，没有错。天那？睁开眼睛看清楚了，请认准这个牌子的营养品，我们必须马上去买它。否则，我们也会出现缺乏赖氨酸的症状！错了，大 错特错。看到了吧，这就是水平，广告的最高水平，每个场景都是正确的，连结论都是正确的，而留在你脑海里头的那个要马上行动购买的欲望，却是错误的。
你猜出问题的关键在哪里嘛？没错，这家保健品公司有意识忽略了一个事实，就是中国人除了吃米饭之外，还很喜欢吃另外一种很有中国特色的食物，那就是豆制 品，品种非常多，大家耳熟能详的就有豆浆、豆腐、豆腐皮、油豆腐、豆腐皮、绿豆汤、绿豆饼等等。谷类缺乏的赖氨酸，却蕴藏在豆制品里。在大自然界中，经常 存在着有些食物含某种人类的必须氨基酸非常多，而另外一种却少的可怜的现象。这样，把两种食物混着吃，就产生了蛋白质互补作用。因此，早餐，你可以享受吃 馒头加上豆浆，也可以享受稀饭配豆腐，还可以吃稀的不能再稀的饭配些青菜，一碟的鱼肉。有些地方，早餐是面条，混一些豆制品或者配豆浆吃。可以说，吃稀饭 配上豆腐，或者是吃馒头加上豆浆，他们跟味道鲜美的鱼类的蛋白质营养价值是等价的。还记得前言说起的营养专家齐国力先生推荐大家喝豆浆的事吧，他认为白种 人喝牛奶可以，但是黄种人更应该喝豆浆，并以中国推行的“大豆行动”来做佐证，客观的说，他的结论有正确的内容，但关于不同种族喝什么这样子新颖的论据，有待考证。呵呵，一不小心就会变成张君宜的徒子徒孙了。
在我看来，有意忽略不能忽略的事实，在广告中应用，是一种高明的宣传手段，无可厚非。在严肃的科学理论体系中，是不道德的。林光常博士宣称牛奶是给牛喝，并在新华网高调回应质疑。他说的理论都没有错误的地方，但是故意忽略的事实，非常的不道德。上面介绍的广告片忽略了事实，很多人还是会看出来的，但是林光 常忽略的事实，非专业人员几乎不懂，只能被忽悠。牛奶是给牛喝，但是不适合给婴儿喝。原因是牛奶里头含有丰富的酪蛋白，而且乳糖不足。但不能说就不能喝 了。我们可以兑水稀释浓度，加蔗糖增加碳水化合物，文火煮沸部分蛋白变性利于吸收，以上缺点便迎刃而解。帮助父母做这些牛奶程序的都赚了巨额的金钱，配方 奶粉厂家何其多啊。想想得到三聚氰胺危害的父母，肯定想泡浓点给小孩喝更营养。结果错了。婴儿反而要喝稀一点的。如果父母能够增加一点水，少一点奶粉，三 聚氰胺的危害可能也会少一点吧。第三章 营养素之碳水化合物
说起碳水化合物，那个是无人不知，无人不晓。最伟大之处，就是他巨大的好处，总是被人习惯之后熟视无睹，然后就被忘记的一干二净，以至于经常被人误以为是 没有很大用处的营养素。不信？你随随便便找个身边的人，问他营养成分，你要说钙、锌，还是蛋白质，他都说这个含的多那个含的多，有营养。你说碳水化合物，他说不定会蹦出一句：这也算是营养？就是同学聚餐，单位加餐，也是点上满满一桌子的鸡鸭鱼肉，米饭啊？甭提，没营养。
如果我会写诗的话，我一定要写一篇最为美丽的文章，来赞扬伟大的碳水化合物。我会说，如果没有碳水化合物，中国不会有灿烂的古代文明；如果说没有碳水化合 物，中国的版图不会如此的巨大；如果没有碳水化合物，中国的历史不会一直持续至今；如果没有碳水化合物，中国人就是一盘散沙……
好吧，好吧。我说说为什么我会这么赞扬它。不知道大家注意到了没有，中国历史上，春秋战国时期，百家争鸣。那个时候，诸侯国很多，有的强大，有的弱小，像不像现在的欧 洲？是吧，但是中国人在几千年前就把这些国家都统一了，之后朝代变更，也许出现过几次类似三国时期的分裂，但很快就又统一了，而欧洲在历史上从来没有过。即使偶尔有那么一回两回的产生帝国，也很快就轰然倒地。再来看看中国和欧洲的战争的区别，中国历史上汉朝汉武帝时期，因为跟匈奴作战，汉武帝很猛，进行了 一次全国动员，开始大规模的兵团作战，威猛无比的部队越过沙漠，奔袭匈奴，最后做到了民族的大融合，而欧洲，如果要说起战争，好像都算不上，基本都是一些 战役，速战速决。纵观整个欧洲历史，几乎没有办法进行大规模的长时间的战争。
这是为什么呢？没错，就是因为碳水化合物的缘故。我们都说五谷为养，五菜为充，五果为助，这些主食和主要的辅助食物，含量绝大多数就是碳水化合物，尤其是 稻谷，不容易馊，经济且携带方便。欧洲那个地方种粮食不太行，种草比较容易，因此畜牧业相对发达，形成了主食是肉的习俗。当战争爆发的时候，只能要求速战 速决了，要不然肉一馊掉，士兵没有饭吃了，补给又困难，只好投降。所以，中国打上几年战争，一点没事，国家就容易统一。而欧洲只好战役不断，至今分裂。久 而久之，就形成了独特的性格和文化特点，比如我们莆田就非常崇拜这样的农耕文化。原来莆田是一片汪洋，长满了蒲草。先人们就填海去水，割草造田，蒲草就变 成莆田了。莆田人也就容易抱团取暖。如果谁在外地被欺负了，一定是一大堆老乡跑出来助威，对方看阵势就吓坏了，小混混们打架，也经常是群架。反过来看一下 欧洲人，他们有了冲突，就只能是单打独斗，还会交代其他人不要参与，他们要进行公平的决斗。
看到了吧，碳水化合物不显山不露水的改变了我们的性格，培养了大家集体主义精神，增大了我们国家的版图。你能不佩服碳水化合物吗？我对碳水化合物的崇拜之情，从来都是滔滔江水，连绵不绝的。
对碳水化合物的崇拜完了，就言归正传，说点科学道理。碳水化合物其实是糖类化合物，或者糖类的一个乳名。因为是从一出生就开始叫的，等取了正式的名字，还是习惯这个乳名，所以这个乳名一致沿用至今。碳水化合物家族有四个个兄弟，分别是单糖、双糖、寡糖和多糖。单糖这个小伙儿就一根筋，做事情就是直来直 去，所以生的男孩就是暴脾气，女孩就特别粘人。他的大儿子葡萄糖脾气有点像他，我们要吸收利用葡萄糖，也必须是直来直去的，刚到小肠就等不及了，一窝蜂的 直接进去，而且，还必须是d型的，谁要是给他转了个弯，变成l型的，他就不给你吸收利用了。就因为大兄弟这么直接，人身体的重要要害部门最喜欢他了，葡萄 糖一来，可以立即提供给对能量需求比较急的神经组织、大脑、红细胞等。要是两个葡萄糖在一起，就变成一种双糖，麦芽糖的了。很多葡萄糖在一起，就变成一种 叫做淀粉的多糖了，脾气就更急了，你要是拍打他的话他就气的满屋子都是，你要是再给他来点火星，他就爆炸给你看，看不炸的你血肉模糊。单糖的二女儿叫果 糖，这家伙比较烂漫，经常花前月下，要么躲在水果中，等着别人采摘，要么常常徜徉在蜜蜂和花朵恋爱之后的蜂蜜中。要是让果糖和葡萄糖在一起，就变成另外一 种双糖——蔗糖了。暴脾气和温柔合二为一，甘蔗就是，咬着咬着，那个刺人嘴巴的渣滓就去掉了，留下的是满嘴的香甜。
在碳水化合物里头最为离经叛道的就是叫做纤维的多糖，他既不甜，也不被人吸收，很多时候你对着蔬菜咬啊咬，剩下一堆难以下咽的东西，他就在其中，更可恨的 是，纤维中的纤维素，基本上混迹在肠道中跟粪便为伍，最主要的功能就是充当增加粪便体积的角色，还喜欢跟粪便早早的修成正果，直奔那五谷轮回之所。所以很 多人很愤怒的就要把它赶出碳水化合物的家族。但是别看纤维素通便，就以为纤维是急性子，纤维其实很能坚持，有时候会发挥他的三寸不烂身躯，死缠烂打，劝说 一部分不太坚定的站在血液中的胆固醇跟他一起走，也会在胃肠道消磨时间，跟葡萄糖他们打打牌，不让葡萄糖那么快就被吸收，纤维还常常发挥二楞头的风格，要 是你身体内积聚太多能量的话，他可以这边磨那边磨，可以降低血脂，减少你的吸收能力，更神奇的是它会增加食物的块头让你肚子感觉不到饿。所以纤维虽然经常 与粪便为伍，还被同侪瞧不起赶了出去，却因为太能坚持，到最后另辟蹊径，开宗立派。很多营养书籍把它称为另外一大营养素，还为他摆脱粪便为伍的恶名，把人 们对膳食的美好想法加在他身上，他也有了一个好听的名字：膳食纤维。
大道理都讲完了，就要开始其他营养素的叙述，对于碳水化合物总有点恋恋不舍。不仅因为他简单可爱，他可以饱腹，提供必须的能量，也不仅仅是因为我崇拜他带 来的力量和精神，更因为是他直接的性格、宽广的胸怀。他能包容一切，就是与粪便为伍的纤维，都一直不离不弃。你要是学不他那种包容的性格，对纤维轻易唾弃 的话，肥胖胖，气喘，高血压就离你不远了。最后总结一下：碳水化合物告诉我们：做人要直接，做人要包容，做人要坚持，做人就要像碳水化合物。
