无论是身处学校还是步入社会，大家都尝试过写作吧，借助写作也可以提高我们的语言组织能力。那么我们该如何写一篇较为完美的范文呢？以下是小编为大家收集的优秀范文，欢迎大家分享阅读。
炒锅岗位的职责篇一
一、分工（按照各菜系依次类推）1.头锅
① 根据当日宴会预定和散点销售安排，做好炒锅准备工作。② 检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。③ 检查打荷的餐具和拌碟料的准备情况。④ 与头砧协调配合，如宴会情况、新菜试制等。
⑤ 根据宴会菜单、人数、时间和特别要求，掌握出菜顺序和节奏，保证宴会成功。
⑥ 根据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售安排，督导头炉做好必要的准备工作。
⑦ 检查炒锅和打荷在收档时妥善存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气，确保环境清洁，设备完好和厨房安全。
⑧ 督察各炒锅的出菜质量和标准。2.二锅：
① 协调头锅做好各项工作，头炉不在时，要有与主管及各档位协调的能力。
② 协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的准备工作。③ 制作各种半成品。二、要求：
1.接到散点菜单和宴会起菜通知，要迅速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。
2.认真做好餐前准备工作。 3.菜肴出品要求尽善尽美。4.控制水、电、气使用，节约能源。
5.收档时要将调料缸擦净放在原处，封好，次日加添调料，炉头周围卫生要清洁干净。
6.各位炒锅员工要克尽职守，一个月内出现三次同样投诉，将调离原岗位，违规两次以上将受到严厉的纪律处分。
炒锅岗位的职责篇二
炒锅岗位职责
部门:炒锅 职务:炒锅主管 上级:厨师长 下级:下属炒锅 概述:1炒锅主管岗位职责
1、负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
2、根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工，安排各种汁，酱的调制
3、落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作 4、安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件 5、参与宴会大单的制定，就菜品及研发，市场的调研，每月必须有新品上市
6、和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、成本、核算的文字材料，上报总厨
7、培训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作
8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成下达任务
炒锅主管职责描述
概述：2熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程 严把菜的质量关
1、把握住菜品的色、香、味、始终统一，不能一天一个样
1 / 7 2、保持菜品的本质含义 3、保证菜品的造型，美观 4、严把原料的质量关 制作流程
1、根据菜品的质量和经营要求，备齐所需的调味品，将调味缸整理，清洁，归顺
2、清点烹制特必备的工具、用具
3、开启排油烟罩，点燃炉火，使之处于工作状态 4、加工制备经营时需用的汤料，调味汁，各类挂糊
5、根据菜肴及烹调要求，对不同性质的原料进行初步处理，如焯水、水煮、过油、汽蒸、过油等处理
6、根据菜肴烹制要求以及经营需要，对部分菜肴提前加工烹制，并合理放置
7、做好成菜品一切准备
炒锅主管职责描述
掌握客流量 : 掌握每天的客流量，本组的菜品销售量 1、餐前准备：工具准备
1）检查炉灶电、气、排风是否正常，发现故障及时报修
2）用具手勺、手铲、调料勺、锅扫、笊篱、密篱、手布、长筷、是否齐全
2、汁酱辅料准备：
1）按标准菜谱汁酱配方比例，调制自己菜品的相对应酱料
2 / 7 2）检查打荷的各种粉、各种糊准备是否齐全 3）各种调料是添加齐全，如油、盐、味、醋 4）检查时间，上午11：00之前，下午5：00之前 3、花草准备
1）每组港式花草不低于7个
2）每组小雕组合（盘头雕）不低于7组 4、炸料准备
如：雀巢、炸粉丝、土豆丝、金盏、薄脆、芋头丝等提前炸制一遍油的所原料 5、干果准备
如：花生、松仁、黄豆、橄榄、芝麻、腰果、桃仁 6、工具准备：
1）检查炉灶电、气、排风是否正常，发现故障及时报修 2）用具手钓、手铲、调料勺、锅扫、笊篱、密篱、手布、长筷、是否齐全 7、汁酱辅料准备：
1）按标准菜谱汁酱配方比例，调制自己菜品的相对应酱料 2）检查打荷的各种粉、各种糊准备是否齐全 3）各种调料是添加齐全，如油、盐、味、醋 4）检查时间，上午11：00之前，下午5：00之前
炒锅主管职责描述
概述：3落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作
3 / 7 擦拭排风
1、常规清理：每天一次，需用湿、干抹布自内而外、自上而下各擦拭一遍即可
2、定期清理：每周一次，排风罩按从内到外、自上而下的顺序用浸过餐洗剂的抹布擦洗一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，最后用干抹布擦拭一遍
灶台:用钢丝球浸过洗洁剂擦洗一遍，再用湿抹布擦拭一遍，最后用干抹布擦拭一遍，使表面无水渍、油污、干净光亮
工作台内外:1、台面调料盒摆放整齐，表面无水迹，污物、油污、光亮不沾手
2、台内、餐具按种类摆放整齐，无水迹、油迹
1)油古子：光亮、干净、油里无沉淀物，无异味
2)炊具架：用湿布沾洗洗涤剂擦洗干净，摆放整齐，干净，有顺序，如：手勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、放中层，油古子放在下层
炒锅：将锅用大火烧至见红，用凉水冲凉，涮到干净，没有糊点，锅沿没黑灰
3)漏水糟: 将糟内杂物清理干净，用刷子刷洗，再用清水冲净，做到无杂物，无油垢，水流畅通
4)用具: 如手勺、手铲柄，做到无水渍、油渍、干净光亮、不沾手
垃圾处理：用拖把沾洗涤剂水，擦拭一遍，再用清水、干净拖把，反复擦两次，地面光亮不清、无浊污、杂物、无水迹、烟头 5)水池: 降去杂物，用洗涤水刷洗，再用清水冲净，外部用干抹布擦
4 / 7 干，无油迹、异味
6)墙壁: 用湿抹布沾洗涤剂从上而下、细擦瓷码的接缝处，用湿抹布反复擦2—3次，最后用干抹布擦干 光亮、清洁、无水迹、油泥、不沾手
概述：4一切安排本组员工做好设备维护、检查及员工在工作过程中突发事件设备维护检查 设备维护检查
1、检查电器设备、排油烟设备、照明设备功能是否正常 2、检查炉灶的气阀或气路总阀的关闭情况 突发事件 处理方法
1)烫伤： 要注意伤者皮烫破的情况下要将受伤部位使用冷水长时间冲洗，严重者使用干净，冷湿的布覆盖伤口送医院处理
2)触电 ：迅速脱离电源，利用现场可利用的绝缘物和木棍，塑料制品，橡胶制品，皮带等物挑开或分离电线或电器，决不能用手直接推拉触电者
3)中暑 ：脱离高温环境，将患者置于通风的地方，饮冷盐水，酸梅汤等，口服清水或霍香正气水等
4)割伤，划伤
使用云南白药覆盖伤口，再使用餐巾纸或干净布压住伤口，然后去医院处理
5)扎伤 :
钉子等尖锐物扎进身体，应该将伤口的脏血挤净，用白酒或酒精洗伤口，然后要去医院进一步检查有无感染
6)员工打架 :
立即制止，让打架员工停止工作，等候处理结果
5 / 7 7)停水，停电，停气
停电：马上启动应急照明阀门，立刻安排员工去拿手提灯，对冷藏设施不要随意开门
(1)停水：检查备用水源是否充分，通知厨房员工节约用水(2)停气：安排员工保存好原材料，通知前厅说明情况，通知工程维修人员检查原因
概述：5、参大单的制定，新菜品的研发，市场调研每日必须有新的菜品上市
1、对每次宴请等大单制度发表自己的意见、见解，出一道相应的菜品
2、和每位厨师长、炒锅经常沟通、交流、学习研发新的菜品 3、调查市场是否新的原料上市及原料的性质、营养成分 4、每月研发出一道新的菜品
概述6：和对应砧板做好菜品流程、味、斤两、成本核算及文字材料，上报总厨
1、培训砧板每道菜品及初、细加工，提前预制 2、菜品的主、副料及料头的准确数量 3、菜品的口味
4、做出每道菜品的毛利率、成本率、上报总厨
概述：7、培训打荷做好每道菜品的造型、器皿、装饰等工作 1、培训打荷熟悉每一道菜品的色香味型 2、培训打荷熟悉每一道菜品的工作流程
3、培训打荷熟悉每一道菜的内含意义，并做出相应的菜品造型
6 / 7 4、每一道菜品选用的器皿
5、每一道品的盘边、盘头等装饰工作
概述：8、要求本组员工认真服从酒店各项管理制度和上级沟通，完成下达任务
服从管理制度
： 炒锅所有员工各项认真覆行酒店的各项管理制度
1、每个员工必须熟悉，掌握各项管理制度
2、员工必须服从上级主管的工作安排，做到先服从再上述 3、概括管理制度对违范规定的员工做出相应的处罚 4、与上级沟通
总结
每天的工作报告，及时上交总厨 5、收集每天的“换、退菜单”查明原因，上报总厨 6、开完申购单及时上交总厨批示完成任务 : 准时高效完成上级交待各项工作任务 岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行
7 / 7
炒锅岗位的职责篇三
东耀餐饮管理有限公司
昌盛国际酒店
炒锅岗位职责
部门:炒锅 职务:炒锅主管 上级:厨师长 下级:下属炒锅 概述:1炒锅主管岗位职责
1、负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
2、根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工，安排各种汁，酱的调制
3、落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作 4、安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件 5、参与宴会大单的制定，就菜品及研发，市场的调研，每月必须有新品上市
6、和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、成本、核算的文字材料，上报总厨
7、培训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作
8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成下达任务
炒锅主管职责描述
概述：2熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程 严把菜的质量关
1、把握住菜品的色、香、味、始终统一，不能一天一个样 东耀餐饮管理有限公司
昌盛国际酒店 2、保持菜品的本质含义 3、保证菜品的造型，美观 4、严把原料的质量关 制作流程
1、根据菜品的质量和经营要求，备齐所需的调味品，将调味缸整理，清洁，归顺
2、清点烹制特必备的工具、用具
3、开启排油烟罩，点燃炉火，使之处于工作状态 4、加工制备经营时需用的汤料，调味汁，各类挂糊
5、根据菜肴及烹调要求，对不同性质的原料进行初步处理，如焯水、水煮、过油、汽蒸、过油等处理
6、根据菜肴烹制要求以及经营需要，对部分菜肴提前加工烹制，并合理放置
7、做好成菜品一切准备
炒锅主管职责描述
掌握客流量 : 掌握每天的客流量，本组的菜品销售量 1、餐前准备：工具准备
1）检查炉灶电、气、排风是否正常，发现故障及时报修
2）用具手勺、手铲、调料勺、锅扫、笊篱、密篱、手布、长筷、是否齐全
2、汁酱辅料准备：
1）按标准菜谱汁酱配方比例，调制自己菜品的相对应酱料 东耀餐饮管理有限公司
昌盛国际酒店 2）检查打荷的各种粉、各种糊准备是否齐全 3）各种调料是添加齐全，如油、盐、味、醋 4）检查时间，上午11：00之前，下午5：00之前 3、花草准备
1）每组港式花草不低于7个
2）每组小雕组合（盘头雕）不低于7组 4、炸料准备
如：雀巢、炸粉丝、土豆丝、金盏、薄脆、芋头丝等提前炸制一遍油的所原料 5、干果准备
如：花生、松仁、黄豆、橄榄、芝麻、腰果、桃仁 6、工具准备：
1）检查炉灶电、气、排风是否正常，发现故障及时报修 2）用具手钓、手铲、调料勺、锅扫、笊篱、密篱、手布、长筷、是否齐全 7、汁酱辅料准备：
1）按标准菜谱汁酱配方比例，调制自己菜品的相对应酱料 2）检查打荷的各种粉、各种糊准备是否齐全 3）各种调料是添加齐全，如油、盐、味、醋 4）检查时间，上午11：00之前，下午5：00之前
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概述：3落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作 东耀餐饮管理有限公司
昌盛国际酒店 擦拭排风
1、常规清理：每天一次，需用湿、干抹布自内而外、自上而下各擦拭一遍即可
2、定期清理：每周一次，排风罩按从内到外、自上而下的顺序用浸过餐洗剂的抹布擦洗一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，最后用干抹布擦拭一遍
灶台:用钢丝球浸过洗洁剂擦洗一遍，再用湿抹布擦拭一遍，最后用干抹布擦拭一遍，使表面无水渍、油污、干净光亮
工作台内外:1、台面调料盒摆放整齐，表面无水迹，污物、油污、光亮不沾手
2、台内、餐具按种类摆放整齐，无水迹、油迹
1)油古子：光亮、干净、油里无沉淀物，无异味
2)炊具架：用湿布沾洗洗涤剂擦洗干净，摆放整齐，干净，有顺序，如：手勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、放中层，油古子放在下层
炒锅：将锅用大火烧至见红，用凉水冲凉，涮到干净，没有糊点，锅沿没黑灰
3)漏水糟: 将糟内杂物清理干净，用刷子刷洗，再用清水冲净，做到无杂物，无油垢，水流畅通
4)用具: 如手勺、手铲柄，做到无水渍、油渍、干净光亮、不沾手
垃圾处理：用拖把沾洗涤剂水，擦拭一遍，再用清水、干净拖把，反复擦两次，地面光亮不清、无浊污、杂物、无水迹、烟头 5)水池: 降去杂物，用洗涤水刷洗，再用清水冲净，外部用干抹布擦 东耀餐饮管理有限公司
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6)墙壁: 用湿抹布沾洗涤剂从上而下、细擦瓷码的接缝处，用湿抹布反复擦2—3次，最后用干抹布擦干 光亮、清洁、无水迹、油泥、不沾手
概述：4一切安排本组员工做好设备维护、检查及员工在工作过程中突发事件设备维护检查 设备维护检查
1、检查电器设备、排油烟设备、照明设备功能是否正常 2、检查炉灶的气阀或气路总阀的关闭情况 突发事件 处理方法
1)烫伤： 要注意伤者皮烫破的情况下要将受伤部位使用冷水长时间冲洗，严重者使用干净，冷湿的布覆盖伤口送医院处理
2)触电 ：迅速脱离电源，利用现场可利用的绝缘物和木棍，塑料制品，橡胶制品，皮带等物挑开或分离电线或电器，决不能用手直接推拉触电者
3)中暑 ：脱离高温环境，将患者置于通风的地方，饮冷盐水，酸梅汤等，口服清水或霍香正气水等
4)割伤，划伤
使用云南白药覆盖伤口，再使用餐巾纸或干净布压住伤口，然后去医院处理
5)扎伤 :
钉子等尖锐物扎进身体，应该将伤口的脏血挤净，用白酒或酒精洗伤口，然后要去医院进一步检查有无感染
6)员工打架 :
立即制止，让打架员工停止工作，等候处理结果 东耀餐饮管理有限公司
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7)停水，停电，停气
停电：马上启动应急照明阀门，立刻安排员工去拿手提灯，对冷藏设施不要随意开门
(1)停水：检查备用水源是否充分，通知厨房员工节约用水
(2)停气：安排员工保存好原材料，通知前厅说明情况，通知工程维修人员检查原因
概述：5、参大单的制定，新菜品的研发，市场调研每日必须有新的菜品上市
1、对每次宴请等大单制度发表自己的意见、见解，出一道相应的菜品
2、和每位厨师长、炒锅经常沟通、交流、学习研发新的菜品 3、调查市场是否新的原料上市及原料的性质、营养成分 4、每月研发出一道新的菜品
概述6：和对应砧板做好菜品流程、味、斤两、成本核算及文字材料，上报总厨
1、培训砧板每道菜品及初、细加工，提前预制 2、菜品的主、副料及料头的准确数量 3、菜品的口味
4、做出每道菜品的毛利率、成本率、上报总厨
概述：7、培训打荷做好每道菜品的造型、器皿、装饰等工作 1、培训打荷熟悉每一道菜品的色香味型 2、培训打荷熟悉每一道菜品的工作流程
3、培训打荷熟悉每一道菜的内含意义，并做出相应的菜品造型 东耀餐饮管理有限公司
昌盛国际酒店 4、每一道菜品选用的器皿
5、每一道品的盘边、盘头等装饰工作
概述：8、要求本组员工认真服从酒店各项管理制度和上级沟通，完成下达任务
服从管理制度
： 炒锅所有员工各项认真覆行酒店的各项管理制度
1、每个员工必须熟悉，掌握各项管理制度
2、员工必须服从上级主管的工作安排，做到先服从再上述 3、概括管理制度对违范规定的员工做出相应的处罚 4、与上级沟通总结每天的工作报告，及时上交总厨 5、收集每天的“换、退菜单”查明原因，上报总厨 6、开完申购单及时上交总厨批示
完成任务 : 准时高效完成上级交待各项工作任务 岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行
