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酒店管理专业教学大纲篇一
一、招生对象与学制
1、招生对象：初中及以上毕业生。
2、学习年限：“ 2+ 1 ” 模式。二年在校学习，一年在工作岗位上顶岗实习。
二、业务培养目标
本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的中等职业技术应用性专门人才。要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。
三、业务培养要求
（一）就业方向
在各类星级宾馆、酒店等部门及相关延伸行业（会所、会展中心、俱乐部、高尔夫及相关娱乐业、旅游运输企业、物业公司、写字楼或机关的接待机构）从事运营管理、前厅接待、客房管理、餐饮管理、外联、领班、礼仪、公关、营销等工作。
（二）职业岗位知识要求
1）掌握外语、计算机和应用文写作的基本知识，具有较强的语言表达能力和沟通能力；
2）掌握酒店管理的基本知识和操作技能，具备较强的符合岗位要求的从业技能；）参加劳动和社会保障部职业技能鉴定，达到员级或高员级水平；
4）符合旅游与酒店管理专业仪容仪表要求；
5）了解酒店日新月异的服务规范、管理方法和经营理念。
（三）职业资格证书要求
根据学院及酒店市场要求，我们必须培养学生多方面的职业技能要求，主要包括：
1)普通话等级证书。2)公共英语三级合格证书。3)全国计算机等级考试一级证书。4)导游资格证书。5)酒店职业资格证书。
（四）在校期间可以考取的资格证书
1）助理人力资源管理师（国家三级）2）报关员资格证、报检员资格证 3）教师资格证（中教）
四、主要课程
旅游学概论
内容涉及旅游活动起源和发展，现代旅游的特点和根本属性等，重点讲述了旅游者、旅游资源、为旅游者提供服务的旅游企业、旅游组织、旅游市场以及由于旅游活动而使上述各方彼此间出现的各种关系和现象，是一门研究旅游者、旅游业以及双方活动对旅游接待地区经济、社会文化和环境之影响的学科。
旅游法规与职业道德
通过本课程的教学，使学生了解旅游管理法的基本内容和作用，掌握旅
游管理法的基本理论、基本知识和基本技能。在教学过程中，应注意理论联
系实际，加强对学生分析问题和解决问题的能力。
饭店管理学概论
《饭店管理概论》课是酒店管理专业的专业基础课，该课程系统阐述了现代酒店管理的概念、特点、类型与等级、发展历史、基本原理、基本方法、基本内容、基本程序等内容，并且注重理论与实际相结合，侧重于酒店管理的基本知识、技能、素质的教学与培养。
酒店市场营销
《饭店市场营销》是酒店管理系酒店管理专业的一门专业课程。该课程结合酒店产品营销特殊性和市场营销普遍原理，培养学生的营销意识，帮助他们掌握一定的酒店营销技能。
酒店人力资源管理
具有较强的系统性、创新性、针对性和实用性。学生通过该课程的学习，对饭店工作的性质、任务、作用及意义有比较全面的了解；同时培养学生良好的酒店从业意识，开拓酒店市场的精神和竞争意识；并初步具备从事酒店工作的能力和处理问题的能力。
管理学原理
研究一般管理理论与方法，通过管理一系列职能的有效配置和合理利用各种资源，协调组织社会经济活动，充分提高效率，达到预期效果，促进社会经济发展。该课程是管理类本科专业的核心课程，为其他管理系列课程学习奠定理论基础。其主要内容包括：管理的性质与职能，管理学的演进与现代管理理论，信息与管理信息系统，决策原理与决策方法，计划管理与方法，组织管理及结构设计，领导理论与方法，激励理论与方法，系统管理与控制，团体、冲突与沟通，预测理论与方法，竞争作用与企业竞争力的提升，风险管理与风险决策等。
前厅与客房服务管理
本课程教学服务于高职教育的培养目标和定位，坚持以酒店前厅和客房工作体系为导向，以岗位职业技能培养为主线、以能力培养为核心，以工学交替、课堂教学与实训一体化为模式，以模块化选取教学内容，将态度、知识、技能和习惯四要素有机整合，培养学生从事酒店前厅、客房服务与管理工作的综合能力和职业素质。
餐饮服务与管理
《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础
五、主要实践教学环节
1、军事训练
军事训练安排在第一学年第一学期机动周进行
2、专业技能实践性教学环节
社交礼仪实训
酒店英语、旅游英语口语训练
会展模拟实践
3、主要专业实验
餐饮服务实践
酒店营销实践
前厅与客房服务与管理实践
酒店顶岗实习
酒店管理专业教学大纲篇二
酒店服务与管理专业教学计划
酒店服务与管理专业是湘东职业中专的传统专业，近年来学校先后投资60余万元，建设了前厅技能实训室、中餐技能实训室、西餐技能实训室、客房实训室、茶艺与调酒多功能实训室、导游实训室、形体训练室、口才交际实训室、多媒体教室等高标准实训教室，2010年9月，该专业与京都大酒店等企业签订了联合办学协议书，搭起了师资培训、实习就业等交流合作平台，形成了集教学实践、培训实习、就业推荐三位一体的人才培养格局。
一、指导思想
根据职业的实际需要，注重能力的培养。以就业为导向，毕业后能直接上岗，成为会做实务的人。首先，中国正成为全球最主要的旅游目的地之一。随着2008奥运会、2010世博会以及越来越多的国际大型活动选择在中国举行，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求与日俱增。预计到2010年后，高级酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。而越来越多国际酒店集团进入中国，国内酒店集团也加速全国布点，酒店业高端人才的竞争将进入白热化程度。目前，已经有10多个国际酒店管理集团抢滩中国，数十个世界酒店品牌在此同台竞争。以瑞士贝尔酒店为例，目前在中国拥有5家酒店，到2006年末，这个数字将达到40家。据北京市旅游局预计，三年内北京的酒店数量将达到800家，以年均7%的比例增长，三年内北京酒店市场的投入将超过250亿元。据不完全统计在未来10年内，将有1.2亿中国人到国外进行商务和观光旅游，每天将有800架次以上的飞机起降在各地机场，每晚全球将有3.6亿间酒店客房有客人入住。
二、学制和招生对象
学制：三年，其中在校学习两年，实习一年。
招生对象：应、往届初中毕业生或具有同等学历的社会青年
三、培养目标
培养德、智、体全面发展，具有旅游管理方面的基本理论知识和业务操作技能，能胜任旅行社、涉外宾馆（饭店、酒店）、度假村、景点景区等旅游企事业单位的服务和管理工作的技能型旅游中高级人才。把学生培养成人格健康、理念先进、理论扎实、技能过硬、一专多能、知行并重，能够适应现代旅游行业需要的复合型基层管理人才。
四、主干课程
旅游概论、导游基础知识、导游业务、旅游心理学、餐饮服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理、现代酒店市场营销、酒水知识、酒店经营管理、酒店财务管理、酒店情景英语、茶艺与服务、调酒与服务、插花艺术与服务、演讲与口才、现代礼仪与形体训练。
五、办学模式：
1、“2+1”模式，即在校学习两年，到企业顶岗实习一年。或在校专业学习两年，第三年参加对口高考，升入大学继续深造。
2、“工学交替”模式，与萍水相逢等企业联合办学，定期见习、实习。
3、办学设施：前厅技能实训室、中餐技能实训室、西餐技能实训室、客房实训室、茶艺与调酒多功能实训室、导游实训室、形体训练室、口才交际实训室、多媒体教室。
七、学业成果：
1、三年后，可以获得国家承认学历的中专毕业证。
2、学生通过考试取得劳动部门颁发的职业资格证 （1）．餐厅服务员资格证、（2）．调酒师资格证、(3)．客房服务员资格证、(4)．茶艺师资格证、(5)．旅游酒店管理师、八、就业方向及保障：
1、学生入学后签订就业协议，合格毕业生100%安排工作。
2、学校与京都大酒店、国际大酒店等签有就业协议确保对口就业。
就业方向:
1、各类高星级酒店、度假村、宾馆、餐饮企业的服务与中层管理、门迎、前厅接待人员和客房服务人员；
2、各类旅游公司，旅游行政管理部门、旅行社、旅游景区、旅游咨询公司、旅游电子商务企业、旅游规划策划机构、主题公园的旅游经济管理和企业管理工作
3、各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作
4、各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作； 5.各会展、康乐中心等从事服务、管理工作。
酒店管理专业教学大纲篇三
酒店管理专业教学计划及大纲
一、培养目标
为适应对外开放及旅游业、酒店业发展的需要，本专业培养德、智、体全面发展的，系统掌握现在旅游与酒店管理专业理论知识和操作技能的，能在各级旅游与酒店行政管理部门、旅游与酒店企事业单位和旅游景区景点等从事旅游服务与管理工作，具有一定中基层管理能力的复合型应用型高等技术人才。
二、就业范围或工作岗位群
本专业面向旅游涉外饭店部门，培养具有较高文化基础知识和道德素养、较深酒店经营与管理专业知识和较强专业技能，具有良好的职业个性特征和创新能力的应用型高、中级管理和技术人才。学员毕业后，可在宾馆、酒店、旅游中心、度假村等场所从事服务及管理工作。
三、课程设置
（1）主干课程：中国旅游地理、旅游学概论、饭店管理概论、餐饮服务与管理、旅游经济学、饭店服务心理学、饭店市场营销学、酒店应用文写作、酒店实用口语、旅游英语、前厅与客房管理、食品营养与加工、酒店人力资源管理、办公自动化等。
（2）公共课程：马克思哲学原理、毛泽东思想概论、计算机应用基础、法律基础、思想道德修养、实用英语、职业道德与就业指导等。
（3）职业技术课程：旅游学概论、旅游经济学、中国旅游地理、酒店服务礼仪、旅游英语、饭店市场营销学、餐饮服务与管理等。
四、主要实训环节
(一)目的、要求、考核
目的：具有较熟练的实际操作能力，并具备一定的客房与餐饮管理的能力。
要求：能熟练进行摆台、铺床等实际操作技术
考核：参加由省劳动厅举办的客房服务员、餐饮服务员等技能鉴定考核。
主要实训环节：礼仪实训、餐饮实训、客房实训、酒店专业实习、毕业实习。
酒店管理专业教学大纲篇四
酒店服务与管理专业教学计划
（三年制）
一、培养目标
培养有理想、有道德、有文化、有纪律，热爱社会主义祖国和社会主义事业，具有为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的献身精神，具有实事求是、勤于思考、勇于创造的科学精神；具有良好的职业道德和思想品质；热爱饭店服务事业，掌握从事饭店服务工作所需要的文化基础知识，专业技术知识和操作技能；并具有适应饭店服务工作所需要的仪表及体质的饭店中级服务人员。
二、学制与招生对象
学制三年，招收初中毕业生和同等学历者。
三、
课程设置（一）政治课与文化课
1、政治
进行马列主义，毛泽东思想和建设有中国特色社会主义理论的教育，党的基本路线教育，使学生树立正确的政治方向和为建设有中国特色的社会主义而奋斗的崇高理想；进行科学世界观和为人民服务人生观教育，中国基本国情和中华民族优良传统教育，提高学生的爱国主义、集体主义和社会主义觉悟，初步树立正确的世界观和人生观，进行职业道德教育、法制教育，培养学生的敬业意识、服务意识、质量意识、竞争意识和法纪观念，形成与其将来所从事的职业相相应的良好的道德品质和行为习惯。
政治课具体课程的设置，可根据国家教委有关文件的精神安排。
2、语文
通过语文基础知识和应用文、说明文的教学和训练，使学生能正确理解和运用祖国语言文字，具有一定的阅读、写作、表达能力，特别是口头表达能力，能写出与本专业有关的应用文，较熟练地掌握和使用普通话。
3、数学
讲授代数、三角、立体几何、平面解析几何的基本内容，使学生掌握必要的数学基础知识，培养学生具有一定的运算能力、逻辑思维能力和分析问题的能力，提高学生分析和解决问题的能力。
4、历史
讲授中国历史和世界历史的基本知识及重大历史事件，要求学生了解中国和世界主要国家的发展概况，特别是了解中国的重大历史事件和主要历史人物，培养学生的历史唯物主义观点。
5、体育
进行体育基本知识的教学和基本技能的训练，使学生掌握体育运动的基本技能，并养成用科学方法锻炼身体的习惯，促进学生的身体正常发育，不断增强体质，以适应从事饭店服务工作的需要。
6、计算机应用基础
主要是使学生懂得计算机的基础原理、计算机的基本操作技能、常用办公软件的操作。培养
学生基本的计算机操作技能。
（二）专业课
7、外语(酒店英语)
通过词汇、基本语法知识的教学和听、读、写的训练，使学生掌握一定数量的词汇并能熟练使用日常服务用语，具有较强的听、说能力和基本阅读能力。
8、餐旅设备
讲授餐旅企业常用设备的种类、用途、结构、工作原理、使用方法、维护、保养等方面的知识，使学生能正确使用餐旅企业中各种常用设备，并初步掌握各类常用设备的维护和保养方法。
9、酒店服务心理学
使学生了解心理学的基本原理和研究方法，联系餐旅企业丰富的服务和管理经验，探索宾客和餐旅企业人员的心理活动特点，进行针对性的服务和管理，从而不断提高服务水平和管理水平。
10、语言训练
主要进行外地学生的粤语训练和全体学生的普通话训练，培养学生的口语表达能力，使学生能正确运用普通话和粤语进行艺术交谈，提高服务质量。
11、酒店公共关系
通过讲授公共关系原理，认识树立良好组织形象的重要性，掌握酒店公共关系的组织、传播、实务技术的基本知识以及改善公共关系的基本方法，培养学生正确处理各种关系的实际能力。
12、菜肴与调酒知识
了解各菜系菜肴的特点和调酒方法，适应酒店服务行业的需要。
13、餐饮服务
通过餐饮服务知识的讲授和操作技能的训练，要求学生掌握餐饮服务的基本知识，了解中、西餐菜点基本知识，较熟练掌握中、西餐服务的技能。
14、前厅与客房服务
通过前厅与客房服务业务基础知识的讲授和服务程序中各项操作技能的训练，要求学生了解客房的基本概况，掌握客房接待服务的程序和方法，熟练掌握客房清扫的程序及方法，能正确使用有关设备和用具。
15、旅游地理
主要讲授我国各主要旅游地区的地理要素和旅游景点及世界主要旅游国家的旅游资源概况。要求学生了解旅游地理的基本知识和国内外主要旅游资源、特点及交通状况、著名特产及民俗风情等。
16、形体
通过形体训练基本知识的讲授和练习，使学生掌握形体训练的基本知识及方法，提高学生身体的协调、控制及表现能力，矫正不良姿势，练就健美形体，提高审美情趣。
17、礼貌礼节
通过饭店服务中礼貌礼节的讲授和训练，使学生了解服务接待工作中讲究礼貌礼节的重要意义和中外礼貌礼节的常识，养成良好的讲礼貌礼节的习惯。
18、食品营养与卫生
讲授食物的营养成分、合理营养、食品卫生质量和维护人体健康的基础知识，使学生了解食物的各种营养成分及其对人体的作用，掌握饮食卫生的基本知识和食品卫生法。
19、选修课
饭店装饰与布置艺术、服务语言、饭店管理常识、推销技巧、统计原理等。
（三）实习课
实习课是培养学生职业技能的重要环节，也是对学生进行思想教育、劳动教育和培养职业意识、养成良好职业习惯的重要途径。
实习课可分为教学实习和生产实习。
20、教学实习
主要是为了理论联系实际和加强基本操作技能的训练而安排的。目的是加深对有关课程内容的理解，培养学生的实际操作能力。
21、生产实习（共20周）
学生在校期间进行的综合性专业实习，是学生系统地掌握服务技能、养成良好职业习惯、培养从业能力，使学生达到中级服务人员的技术等级标准和岗位规范要求的重要手段。生产实习要尽量安排在管理良好的星级饭店或定点涉外饭店、餐馆，在有经验的师傅和教师的指导下进行。
四、酒店服务与管理专业教学实施计划表(见附表)
