答案：

食用碱和小苏打的区别主要体现在性质、用法以及外形方面。

解析：

食用碱又被称为碳酸钠，能溶于水，主要当做疏松剂来使用，呈白色粉末状，小苏打又被称为碳酸氢钠，水温50℃以上才会融化，主要当膨松剂使用，呈颗粒状。

知识扩展：

1、性质不同

食用碱的化学名称为碳酸钠，它能溶于水，一般使用的时候都是直接用水化开的。小苏打的化学名称是碳酸氢钠，在正常水温下，都是不溶于水的，甚至还会出现一些结晶的情况，要想让小苏打融化，必须保持水温在50摄氏度以上。

2、用法不同

小苏打和使用碱在使用方面也是有很大区别的，食用碱主要当做疏松剂来使用，在制作糕点的时候用的比较多，不过一般不能加入太多，否则会出现酸味。小苏打主要是当膨松剂使用，制作面食的时候加入小苏打可以让面团蓬松起来。

3、外形不同

在购买食用碱和小苏打的时候仔细进行对比，会发现二者外表有一定的区别。食用碱是自然物质，一般呈白色粉末状，而小苏打是纯碱和其它物质构成的，外表和白糖差不多，是颗粒状的。