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厨房规章制度十不准(三篇)

格式:DOC 上传日期:2022-12-28 05:23:37
厨房规章制度十不准(三篇)
时间:2022-12-28 05:23:37     小编:zdfb

无论是身处学校还是步入社会,大家都尝试过写作吧,借助写作也可以提高我们的语言组织能力。那么我们该如何写一篇较为完美的范文呢?以下是小编为大家收集的优秀范文,欢迎大家分享阅读。

厨房规章制度十不准篇一

仓库保管员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收入库,验收单一式二份,一份退还送货员,待报销时附发票。一份留底,厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生,质量,数量关,一旦发现货品有问题,有权提出退货处理。

.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。

.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及带好一次性手套。

.供应菜肴时,荤菜必需留样,时间为小时,数量为克。

.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒,每次消毒时间为分钟,未经消毒过的盛具不得重复使用。

.严格遵守食品卫生留样制度,并作好记录。

.每种荤菜留样不少于克,留样时间为小时。

.留样菜应由专用容器盛装。

.食品、用具应做到专用分开,生熟分开。

.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚,定位存放。

.食用餐具应:一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比.(一般为1:500)

.重复使用的餐具,工具,必须进行清洗,消毒(注:湿热消毒)方能再次使用。

.餐厅,备菜间的门、窗、桌、椅、地面,墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢,每次餐后要及时清扫,达到桌净地洁。

.厨房用的各种餐具,炊具,用具,机械设备,用后必须立即清洗干净。

.厨房周围环境应做到地沟通畅,环境整洁,无垃圾,无蚊蝇滋生地。

.厨房内做到无尘土,无烟头,无杂物,无四害。

.严格划分卫生责任区,责任到人,每日三餐结束后进行小扫除,每周进行二次大扫除。

厨房规章制度十不准篇二

1、要及时了解各类有关物品的社会行情,学会成本核算,配合管理者把好进货关。

2、对某些不能入库保存的物品,要精心保管,做好防腐、防冻、防盗工作,不得出现浪费丢失现象。

3、库房内的.物品要做到清洁整齐,摆放有序,进冰箱的物品要生、熟、半成品,隔离分开,不得有血水,要及时除霜。

4、经常检查库内物品的保存期限,进货要勤进少进,先进先用、

1、忠于职守,团结进取,礼貌服务、热情待人。

2、对自己的岗位,卫生包干区域应报着严肃认真的态度,全身心地投入工作中去。

3、在日常工作中,应按规章制度及工作流程进行操作。

4、做好餐前准备餐中服务餐后收市工作,每次下班时,认真检查煤气、水、电、门窗是否关闭好,做好防盗、防火、防寒等安全措施。

5、以十分的热情,饱满的精神状态,做好每天的服务工作。

1、收银员按时上下班,上班前提早分钟到岗位,着工作服进入岗位。

2、保持工作区域环境卫生,做好电脑、计算器、验钞机,发票的保养保管工作。

3、做好收银交接上班工作和班前准备工作(包括足够的备用金及找零零钱)

4、核收餐厅服务员开立的菜单,根据菜单的收银员联开立客人帐单。

5、收银员应熟悉客情,熟悉协议,合同,折扣,签单单位和个人,除此以外任何减免、折扣业务都应有上级主管的鉴署,没有签署不得减免打折。

厨房规章制度十不准篇三

一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产,遵守公司各项管理条例,具有敬业精神和职业道德。

二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗,值班时间视为上班时间,应严格按值班制度执行。

三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌,按正常操作程序进行操作,爱护厨房设备和工具,节约用水、电、油、气,做到无长明灯,无长流水。

四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿,浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。

五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲,工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗,不许穿工作服在大厅内逗留。

六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售,对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动,按时完成上级交待各项任务,不得无故拖延和终止工作,对犯有过失的员工,只要事实确凿,必须无箱件签名,不得以任何事由拒绝。

八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。

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