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厨房员工守则制度篇一
2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元,当月重犯,罚款100元。
3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚200元。
4.所有员工必须注重个人卫生,不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5.厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造良好的工作环境。
6.房内每人应穿戴整齐,围裙、领巾、帽子必须佩带,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。
7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象,任何工作矛盾应反应给当班领班,由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人,违者当即开除。
8.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除,任何人不得无故缺席,违者罚款30元
9.厨房内不准吸烟、大声喧闹,明档人员必须穿戴整、干净,站立端正,服务热情。
10.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓,不得出现断货现象,海鲜现货必须严格把关,发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
11.晚班当班人员开菜单,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待,发现责任人,谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关,避免出现类似情况。
13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚。
14.无故不得到处串岗,在仓库逗留,无事不得到餐厅外面,离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处,无故离开厨房以退到论处。
15.迟到15分钟以上者以矿工论处,早班迟到者重罚。每天上班签到,班后签退。
厨房员工守则制度篇二
1. 在餐饮部经理领导下,负责厨房的各项管理工作;
2. 主持制定厨房各项规章制度,不断加强厨房管理;
3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;
4. 掌握好厨房核心人员的技术特长,合理安排各部门的技术力量搭配;
5. 掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大型宴会的烹制工作;
6. 把好菜肴质量关,现场指挥,督促检查,保证菜肴的质量,保证出菜速 度要求;
7. 负责厨房食品卫生工作,督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生, 杜绝食物中毒事故,做好厨房安全消毒工作;
8. 掌握餐饮市场信息,熟悉和掌握货源供应和库存情况,经常检查食品仓 库的保管工作,防止货物变质、短缺和积压,实行计划管理;
9. 抓好成本核算和控制,掌握进货品种、质量、数量、价格,加强对食品 原材料、各类物料、水、电、煤的管理,堵塞各种漏洞,降低成本提高 效益;
10. 抓好业务交流,重抓技术培训,做好传、帮、带、组织厨师不断研制各 个时令新菜式,翻新品种,提高技术素质;
11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性;
12. 厨房每天工作例会要不断执行,掌握每天的工作情况;
13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况,负责制定食品原料申领计 划及采购计划,抓好领货、进货的验收手续,防止原料变质。
14. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;
15. 加强与楼面的沟通,紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反 映,掌握信息,适时对菜式进行调整和补充;
16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理,检查厨师对厨房设备的使用和、
17. 保养,做好厨房的安全消防工作及消防培训,保证安全出品,提高安全意识
18. 制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。
厨房员工守则制度篇三
一、礼貌礼仪:见人打招呼
二、仪容仪表:个人卫生做到四勤:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服,勤换工作服。
三、上班时间:上午8:30—13:30,下午16:30—20:30,上班必须提前10分钟到岗,下班有客人时,安排值班人,大家轮流转,当时值班人员负责收尾工作,预防安全隐患,电水煤气,插头一律检查到位。灭四害做记录。白案师父上下班时间不允许窜岗、扎堆闲聊、做与工作无关的事情。不准私自带任何食品、物品,若发现和别人检举交予公司处理,吃饭时间半小时不得拖延。
四、接菜时留当日值班人,其余的人都参与接菜工作,无客观原因不能不去。
五、原料到成品实行制度管理,采购员不进腐烂变质原料,保管员不收腐烂变质原料,厨师不做腐烂变质原料,服务员不卖腐烂源质原料,哪个环节都不能出错,把好质量关。
六、成品(实物)存放实行“四隔离”:生与热隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物隔离,食品与天然冰隔离。厨房环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量,每周二清理冰柜,周六厨房彻底大扫除,保持工作卫生整洁干净。
七、岗位、卫生分工管理。墩子负责切,配、打荷、蒸灶、凉菜
人员。
1、标准单
2、开采购单(备注)
3、冰柜日常管理,保证先进先用,控制成本,不浪费,加菜必须开加菜单,所有蔬菜安排每天定人清理,包括墩子、配菜区域地面墙面菜架,保证鱼池内无死鱼,水质干净。墩子用具整洁干净(水果、凉菜、熟食品必须专用工具)。
八、炉灶师傅负责炒菜出品质量,色香味形按照客人要求去烹制,若遇到客人投诉,退回时谁炒谁负责,找原因,不讲理由。炉灶的台面地面卫生、调料盒的卫生保证整洁干净,每天负责补充调料,小料自己切。下班后调料不能裸露在外,一定要加盖,炉灶地面都要收拾干净,无渣子,给自己一个干净卫生的环境。
九、白案保证每天早餐与自助餐品种多样化,要不定期更换品种,每天保持数量,食品卫生是安全的,餐后做好收尾工作,不丢三落四,影响别人工作。
十、洗碗阿姨做好洗刷流程,一洗、二刷、三冲、四消毒,做好每天日常工作,保证每餐餐具都是干净卫生的,负责并保持自己工作区域的卫生,在下班之前池子没有剩盘、剩碗,检查各个区域地面卫生干净无脚印。
十一、转变观念,为谁做事!为谁拿钱!
十二、后厨口号是:“在岗一分钱,敬业六十秒!”
十三、厨房内一律不准抽烟、酗酒,不允许开小灶。