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2022年厨师长岗位职责和工作内容(八篇)

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2022年厨师长岗位职责和工作内容(八篇)
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人的记忆力会随着岁月的流逝而衰退,写作可以弥补记忆的不足,将曾经的人生经历和感悟记录下来,也便于保存一份美好的回忆。写范文的时候需要注意什么呢?有哪些格式需要注意呢?以下是我为大家搜集的优质范文,仅供参考,一起来看看吧

厨师长岗位职责和工作内容篇一

2、工作以身作则,起带头作用,主动跟下属沟通;

3、负责制订厨房的各种工作计划;

4、每天至少一次直接面对用餐客人,了解菜品质量及各方面满意度;

5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任;

6、准备掌握原材料结存量,了解市场供应情况和价格;

7、有效监督厨房卫生工作,食品卫生,个人卫生;

8、控制食材成本,提高毛利率,合理使用各种原材料,减少浪费;

9、了解所有表格的填写,熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导;

10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制;

11、妥善处理客人对出品的投诉;

12、执行上司交待的工作;

厨师长岗位职责和工作内容篇二

1、 负责厨房的日常管理工作,负责所有出品的质量把控工作并对质量结果负责

2、 协助店长负责厨房出品的质量把关,负责和跟进每日收货的细节管理

3、 负责本部门的开源节流工作,分工明确责任到人并做好平时的监管,并带头 维护和执行公司的各项规章制度和关于本部门的所有管理制度

4、 能够掌握厨房成本控制和核算

5、 负责本部门的财产管理工作并有相应的文件存档

6、 负责员工的行政人事管理工作,加强专业知识和业务技能的培训考核工作 7、 能够根据公司要求和门店的经营需要对产品进行改良和调整。

8、 负责与楼面的良好沟通,就出现的问题随时发现并解决

9、 做好本部门每月资产的盘点和登记工作

10、 严格遵守和执行食品与卫生安全管理制度,执行专人负责、检查表登记和零容忍相结合的管理制度,厨师长为厨房整体食品安全__任人并对其负责

11、 上级交代的其它工作

厨师长岗位职责和工作内容篇三

1、编排厨房排班表

2、执行厨房员工培训

3、合理编制每月菜单,增加花式品种,加强成本核算,合理制定饭菜价格及份量,发现问题及时解决

4、根据供餐合同,合理制定成本控制

5、配合项目经理,监督供餐点每日收货情况,定期轮换收货人

6、按照公司的采购申请流程,申请采购

7、保证项目点达到‘食品安全管理’指标

8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

9、配合区域经理在成本、食品、安全、等方面的操作执行

厨师长岗位职责和工作内容篇四

1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长岗位职责和工作内容篇五

1、全盘负责厨房的运作及行政事务;

2、执行项目经理下达的各项工作任务和工作指示;

3、负责制订厨房的月底及年度工作计划;

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任;

5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高;

厨师长岗位职责和工作内容篇六

1、在项目经理的领导下,全面负责厨房生产组织指挥;

2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作;

3、负责确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩;

5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作;

6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换菜单;

7、编制工作时间表,检查员工的出勤情况;

8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核;

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;

10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;

11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求;

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长岗位职责和工作内容篇七

1.健全厨房组织,完善厨房设备的布局,保证菜肴的质量。

2.督导厨房所有员工的工作,控制设施及成本,增加效益。

3.检查所收货物的品质。

4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰,并确保达到菜品出品质量标准。

6.了解宾客需求,与门店总经理一起筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

7.负责厨师团队人员的团队管理及建设,人才梯队的搭建。

8.上级交办的其他事宜。

厨师长岗位职责和工作内容篇八

● 严格监督每日验收,不符合标准的一律拒收

● 主持每日例会,周例会

● 监督好每日餐前,餐中,餐后检查及各区域卫生情况

● 部门目标合理分配、追踪及达成

● 菜谱初稿制定

● 标准成本卡的测算

● 退菜率的分析及落实

● 上菜速度的监督及落实

● 每月做好计划并落实

● 副厨师长以下的各项考核及晋升的监督与执行

● 毛利率成本控制及监督落实

● 每天做好剩菜的分析

● 每天严格审核估清单控制好各档口估清菜

● 人员沟通交流,人员结构合理优化

● 严格按照公司制定的人员结构和工资标准执行,控制部门人员流动

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