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调酒师酒水理论知识 调酒师的知识篇一
任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡;乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%，即称为38度。
(2)美制酒度。美制酒度以proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时，酒度为100proof。如某种酒在20℃时含酒精38%，即为76proof。
另外，还有英制酒度，以sikes表示，但较少见。
酒精饮料(alcoholic drinks)是指含有0.5%～75.5%酒精的'任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(non?alcoholic drinks)，俗称软饮料(soft drinks)。
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