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云南特色美食小吃过桥米线 正宗的云南过桥米线怎么做大全

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云南特色美食小吃过桥米线 正宗的云南过桥米线怎么做大全
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云南特色美食小吃过桥米线 正宗的云南过桥米线怎么做篇一

云南特色小吃有很多种类,而且云南特色小吃的味道也是杠杠的。今天小编就为大家介绍云南特色小吃中最最经典的小吃——过桥米线的做法,制作流程十分简单,大家快来试试。

特点:汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味。

原料:光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的`猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中。

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

原料:春卷皮

配菜:胡萝卜 、白萝卜、 莴笋 、海带丝、 石花、 香菜

调味:生抽 、芝麻油 、 花椒油 、 香醋、 白糖 、 鸡精 、 辣椒油 、 芥末

1、这是干石花。

2、用40度左右的清水浸泡2个小时。

3、准备好其他的蔬菜。

4、刨成丝。

5、海带丝煮一下,捞出来晾凉。

6、泡好的石花去掉杂质,再用清水清洗一遍。

7、准备好调味汁。

8、淋在菜菜上,拌匀。

9、准备好春卷皮,先在春卷上抹一些芥末,然后放上蔬菜,卷起来即可。

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