最新白葡萄酒的制作 白葡萄酒的制作工艺流程实用

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白葡萄酒的制作 白葡萄酒的制作工艺流程篇一

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白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。下面小编推荐白葡萄酒制作方法的内容，希望大家喜欢!

葡萄采摘

大自然完成自己的哺育工作之后，葡萄园中的男男女女立刻投入到紧张的工作中，开始将成熟的葡萄酿成美酒的过程。第一个阶段就是采摘葡萄，一般需要两天的时间。传统上，都是手工把葡萄成串的摘下。现在，很多葡萄园实现了机械采摘，比起人工的确存在很多优势，速度快(在某些环境条件下至关重要，比如采摘阶段天气突变)，成本低(一台采摘机和50个采摘工人的工作量相当)，并且更加白葡萄酒及时(采摘机在夜间也可工作)。机械采摘虽然效率很高，但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长，而很多酿酒商认为这样无法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。

去梗榨汁

采摘下来的葡萄立刻被送到酒厂，并进行去梗，让成串的葡萄(在植物学中的正式称谓是，果实)与梗分离。如果保留葡萄梗，会让葡萄原汁中有一股不好闻的草味，单宁含量过高会让葡萄酒有较重的苦味。然后挤压去梗后的葡萄，挤压后立刻从葡萄汁中分离葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着色。

发酵与浸渍

很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵。莎当妮(chardonnay)是个例外，它在乳酸发酵过程中，会产生带有“黄油”香气的物质。 发酵过程之中和之后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被称之为浸渍。这个阶段可长达五个星期，但具体时间取决于要生产的酒中单宁具有何种风格。在离析过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中。

除渣与榨汁

酿酒人认为葡萄酒中的单宁含量已达最佳时，将从发酵罐底部引出自动流出的汁液，称之为“自然流汁”，然后对剩余物进行榨汁，获取“压榨葡萄汁”。压榨的葡萄汁颜色更深，单宁酸含量更高，但不够精致。根据酿酒人所要酿造的葡萄酒的风格，可以用它和其他酒勾兑，或保持其原有味道。通常，把葡萄酒从一个罐移入另一个干净的罐被称之为“除渣”。

苹果酸乳酸发酵

在窖藏陈化期间，很多红葡萄酒还会进行二次发酵，又称为苹果酸乳酸发酵。这个过程将把口感生硬、酸性较强的`苹果酸变成比较柔和的乳酸。乳酸发酵可以让葡萄酒入口更加柔滑，丰富其酒体和口感。

过滤和净化

白葡萄酒过滤时，使用过滤网滤除葡萄渣滓和发酵过程中产生的杂质。使用净化装置可以去除导致葡萄酒浑浊和产生异味的物质。为了得到清澈、稳定的酒液，很多葡萄酒都经过净化。但是，很多传统的酿酒人反对这样做，他们认为在净化过程中破坏了丰富的口感，让酒味都跑了。

陈酿

陈酿过程是指葡萄酒装瓶之前，在桶中陈化的过程。一些葡萄酒是在木桶中进行陈酿，而对于一些当年饮用的酒，或产量较大的日常酒，一般在不锈钢罐中进行陈酿。陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。这个过程非常重要，有利于葡萄酒装瓶后在瓶中继续进行的陈酿过程。

混合调配

酒液成熟后，酿酒人可以根据需要，把几种不同的酒混合成一种新的酒。比如，可以把不同葡萄园种植的葡萄(具有不同的风味)酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造(例如，有的在罐中发酵，而有的在桶中发酵)的葡萄酒勾兑起来。有时候，上百种不同的酒液勾兑，带给我们一种新鲜独特的美酒。

装瓶

将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。

1、白葡萄酒焖鸡翅

材料：

鸡翅中8个、白葡萄酒100毫升，食用油、食盐、姜片、八角、花椒、红椒粉、料酒、鸡精、酱油、葱段各适量

做法：

(1)鸡翅洗净，加盐、鸡精、料酒、葱段、姜片腌渍1个小时入味;

(2)锅中加油烧热150℃，放入鸡翅炸至金黄色时捞出沥油;

(3)锅中放少许油烧热，加水100ml, 倒入白葡萄酒，调入酱油、红椒粉、八角、花椒烧开;

(4)放入鸡翅小火焖煮;

(5)焖至收汁，炒几下鸡翅匀汁即可。

2、双料葡萄果冻

材料：

绿葡萄100克、白葡萄酒70毫升，吉利丁5克、白糖20克

做法：

(1)吉利丁泡冷水至软;

(2)水加糖煮开加入吉利丁，放凉后，加入白葡萄酒;

(3)葡萄切小块;

(4)将葡萄和调好的液体放在一起，冰箱冷藏4个小时，倒入杯中即可。

3、白葡萄酒烹蛤蜊

材料：

蛤蜊1.2公斤、白葡萄酒适量，姜片、大葱、大蒜、食盐、橄榄油各适量

做法：

(1)将蛤蜊清洗干净后待用;

(2)锅内倒入油烧热，爆香葱姜蒜;

(3)倒入蛤蜊，转大火翻炒均匀;

(4)倒入白葡萄酒，略微翻炒;

(5)待蛤蜊开口后，加入葱花即可。

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