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火锅厨师长工作职责篇一
2、执行项目经理下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的月底及年度工作计划;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任;
5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;
7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高;
火锅厨师长工作职责篇二
1. 负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、q(质量)、s(服务)、c(卫生)等;
2. 负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;
3. 协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;
4. 负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;
5. 负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;
6. 定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;
7. 完成上级布置的其它各项工作。
火锅厨师长工作职责篇三
1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。
2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。
3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。
4.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。
5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。
6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。
7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。
火锅厨师长工作职责篇四
1、负责每日食堂工作的综合安排;
2、接待餐按规定档次提供，提前精心准备菜品、花色注意调整变化，不能千篇一律;
3、供餐要求应主动适应领导安排，不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则;
4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划;
5、负责相关食材的申购、验收工作，验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用;
6、正确操作食堂设施设备，严禁违规操作，发现问题，及时停止使用并上报;
7、负责使用区域的灶具、炉具的清洁卫生;
8、注重个人清洁卫生，着厨师工作服，经常清洗工作服，不留长发和长指甲;
9、完成上级交办的其他工作。
火锅厨师长工作职责篇五
1、负责及统筹厨房的运作工作;
2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;
3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;
5、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;
6、厨房烹调加工食物后清洁工作。
7、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。
火锅厨师长工作职责篇六
1. 负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。
2. 参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。
3. 熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。
4. 厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。
5. 主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。
6. 检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。
7. 了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。
8. 协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。
9. 完成领导交办的其他任务。
火锅厨师长工作职责篇七
1、负责制定菜单;
2、根据菜品制作计划制定采购清单;
3、通过现场管理实现食品成本的管控;
4、严格把控食品安全;
5、全面负责厨房日常工作管理;
6、后厨人员管理工作。
火锅厨师长工作职责篇八
1、编排厨房排班表
2、执行厨房员工培训
3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决
4、根据供餐合同，合理制定成本控制
5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人
6、按照公司的采购申请流程，申请采购
7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标
8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用
