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关键词的选择技巧篇一
好预言 坏预言
这是我们对未来生活的憧憬或疑虑,也是我们对现实世界的观察和解释。
2009年,“民生”成为中国网络的第一关键词。岁末年初,我们预言了这个关键词在2010年最好的可能和最坏的可能。
2010年,住房、医疗、教育、就业,以及又一次被中央一号文件关注的农民工群体,这些最受关注的重点民生领域,有各项政策预示的好前景,也有怀疑这些前景的坏预言。
我们无法不对现存的问题和各种矛盾心存担忧与疑虑,但我们对这个已然强势复苏和正在努力转型的国家满怀信心和期待。
这个国家会更好吗?我们的生活会更好吗?让2010,让时间和现实,来检验我们的预言。
2010房价会降吗?
政府遏制房价过快上涨的态度坚决,但如果不深化房改,调控恐怕很难从根本上解决高地价、高房价的问题
文|中国全面小康研究中心 朱文强 孙晓青
房子,不仅是身份的象征,更是一种归属感。
过去的一年,这种归属感在房价的不断攀升中,逐渐成为年轻一代的心结。
今年1月10日,国务院办公厅发布《关于促进房地产市场平稳健康发展的通知》,这项被称为“国十一条”的地产新政开始为火爆的房地产市场降温。
2010,中国房价将何去何从,政府、地产商、百姓之间的博弈必将引人注目。
坏预言:高地价高房价或将持续
高企的房价显然已经超出了中国普通百姓的承受能力。
2009年末,针对各地房地产市场上演的“地王频出”、“量价齐升”、“一房难求”等火爆场面,国家连续出台了包括税收、土地等多个调控政策,政策收紧倾向明显。
“这一次跟2005年新老国八条调控很相似,当时的结果是房价依然上涨。”中原地产华北区总裁李文杰说,“如果不从深层次找原因,高地价、高房价问题仍会在相当长的时间内持续。”
业内人士认为,目前国家对房地产市场的调控仍未触及到行业根本的发展理念。发展房地产业的根本目标是为了满足人民的居住需求,其次才是投资,这就涉及住房制度的改革,如果不改革,恐怕调控难以解决房地产市场存在的根本问题。
今年1月发布的《2009年浙江省房地产业发展报告》预计,2010年浙江省房地产市场价格非理性上涨的可能性已经不大,但由于高企的地价也缩减了房价下调的空间,2010年房价将在高位运行,也可能出现局部性、阶段性小幅回落的现象。
针对当下海南房价的爆炒,中国房地产及住宅研究会副会长童悦仲接受记者采访时直言:“海南很危险了,93年的房地产泡沫破灭让海南很长时间恢复不了元气。而这一次,如果再不吸取教训,则很有可能会悲剧重演。”
童悦仲同时指出,开征物业税是遏制高房价的有效方法。今年1月,北京市地税局负责人透露,北京最早明年底开征物业税。不过也有人担心物业税反成助涨房价的推手。
好预言:“住有所居”的梦想渐进
2010年你会买房吗?
《小康》杂志社联合清华大学媒介调查实验室对中国住房问题进行的一项调查显示,只有18.4%的参访者在2010年有购房计划,明确表示不买房的占35.2%,剩余的46.4%选择了观望。
高房价成了人们踟蹰不前的主要原因。在房价高企之下,是老百姓期望“住有所居”却无力承担的现状。
小康住房调查显示,中国百姓认为能够真正抑制房价上涨的因素是增加保障性住房建设规模,其比例达到参访者的70.1%。
近些年政府一直都在推行保障性住房制度。2009年,中央投入493亿元用于保障性安居工程建设,较上年增长了171%。《住房保障法》的起草也引人关注。有消息称此法已形成内部法,其核心内容是解决“夹心层”人群的住房需求;一个重大的变化就是经适房将由现在的全产权变更为购房者与当地政府共享产权。
2010年还将有约600万套政策性和保障性住房开工建设。今年1月,在全国住房城乡建设工作会议上,住建部部长姜伟新表示争取用3年左右的时间,基本解决城镇1540万户低收入住房困难家庭的住课侍狻!拔胰衔∮兴印庖荒勘晔怯刑跫⒂心芰κ迪值摹!苯靶滤怠?/font>
2009年国土资源系统加大了房地产的土地供应。我相信这些措施实施之后,房地产价格会平稳下来。
——国土资源部部长徐绍史
我估计2010年的房价至少能上涨5%,这个水平是比较合理的。
——华远集团董事长任志强
13城市保障性住房
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新医改下的复杂棋局
新医改方案为中国医疗卫生事业的改革与发展指出了新的方向,但同时,由于医改具有的复杂性,新医改必将面临一系列全新的挑战
文|中国全面小康研究中心 谈乐炎
看病难,看病贵!这是中国老百姓多年来的抱怨,像祥林嫂的絮叨,急切而又无助。
2009年4月6日,新医改方案出台,各级政府将在3年内投入8500亿,重点抓好五项改革:推进基本医疗保障制度建设、建立国家基本药物制度、健全基层卫生服务体系、促进基本公共服务逐步均等化,以及推进公立医院改革试点。
然而,医疗改革是一个世界性的难题。在2010年初进行的“小康公共服务调查”显示,对于新医改,多数参访者持“观望”态度,其比例高于“有信心”和“认为实施比较难”。
坏预言:根治“以药养医”前景不乐观
今年2月2日,温家宝总理主持召开国务院常务会议,讨论并原则通过《关于公立医院改革试点的指导意见》,决定按照先行试点、逐步推开的原则,由各省(区、市)分别选择1至2个城市或城区作为公立医院改革试点。
一年前,温家宝在与网友交流时曾坦言:“医疗改革中我认为最艰难的,也是最重要的,就是公立医院的改革。”
公立医院改革的一项重要任务是改革医院补偿机制,逐步取消药品加成,实现由服务收费和政府补助来补偿的机制。
近些年来,由于政府投入严重不足,加之医疗服务价格偏低,医院支出的90%以上依靠收费获得。公立医院“以药养医”,必然导致“大处方”屡禁不止。
对此,中国医药经济研究中心主任、北京大学光华管理学院教授刘国恩认为,公立医院改革中,如果只一厢情愿地推出零差率政策而不能解决好医务劳务补偿问题,那么情况可能会更复杂。
刘国恩表示:“短期内还很难找到更合适的医疗支付手段,目前按项目收费还会在相当长的时间内主导医疗补偿机制。”
对于新医改应对“以药养医”的新思路——药品零差率政策和改革基本药物制度,北京大学政府管理学院教授顾昕认为,药品零差率没有取消政府的不当管制,对于基本药物制度的基本制度框架,新医改也没有描绘清楚。由于药品政策仍旧不确定,因此其效果也不容乐观。
好预言:基层“小”医院有望见到“大”医生
“基本医疗保障制度的深化改革将进一步促进医疗卫生服务的均等化”,全国人大代表、鲁南制药集团股份有限公司董事长兼总经理赵志全说,新医改对城乡统筹的贡献值得期许。
“中国医保覆盖人群已经达到12亿人口。”刘国恩表示,“推进基本医疗保障制度建设是医改工作进展最快,成效最显著的。预计2010年,基本医疗覆盖范围将进一步扩大,相当比重的流动人口,将会在2010年享受到更多的异地就医服务,得到更多政策上的支持,将会实实在在地从异地结算中得到实惠。”
老百姓看病扎堆去大型公立医院,因为那里有“最好的医生”,这是一个很现实的问题。新医改中的一个亮点就是鼓励医师“多点执业”。对此,刘国恩很有信心,“我预计2010年,一些城市会在推进公立医院改革、鼓励医生多点执业方面迈出步伐。一旦这个工作推动起来,我相信老百姓将会在社区医院看到越来越多以前只能在三级医院、大医院看到的医生。这将在一定程度上解决医疗资源配置不均的问题。”
医改将来的出路是:公立医院+一体化+信息化。只要政府重视,做起来会很快。
——北京大学中国经济研究中心教授李玲
由于对“药价虚高”的病症未诊断清楚,《新医改方案》两味新药——药品零差率和基本药物制度的疗效不容乐观。
——北京大学政府管理学院教授顾昕
13城市医疗卫生
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2010教育改革新期待
《国家中长期教育改革和发展规划纲要》的制定及一系列相关事件,激发了公众对深化教育改革的新期待
文|中国全面小康研究中心 于靖园
教育,是个永远保持着高热度的话题。回顾2009年,《国家教育改革与发展中长期规划纲要》、择校热、北大校长推荐制、南方科技大学、代课老师清退……一连串教育关键词不断地冲击着人们的神经。中国教育沉疴依旧存在,但其中也不乏新的改革探索。
2010年1月,在教育部工作会议上,教育部部长袁贵仁称2010年要坚定不移地推进改革,“使2010年成为教育改革年”。他同时提出,2010年要最大限度地实现教育公平。
坏预言:义务教育不均衡现象依旧难以解决
“学校说,不缺老师了。”李雯曾是兰州城关区一所小学的语文代课老师,兼班主任。她于2009年7月份被清退。离开的当天,学生们跑去办公室哭着求她留下,希望李雯可以一直教到他们毕业。
2009年,甘肃因代课老师与公办老师工资相差悬殊和实行一刀切式清退等问题引发社会关注。
清退代课老师,是要提高基础教育的师资质量。但是,针对清退政策,时评人童大焕有自己的看法:“不是说清退代课老师就能提高教学质量,相反,它可能会加速城乡教育发展的不均衡。比如,高质量的教师能不能补上去,西部教育会不会出现空当。”
2009年,对于中小学严重的择校竞争,讨伐之声更加激烈。21世纪教育发展研究院院长杨东平曾指出,变相的重点学校制度和择校制度,极大地加剧了教育不公,使得中小学重点学校制度成为一种凝固和扩大社会差距的制度。
去年底,教育部部长袁贵仁在上任后不到十天就把第一把火烧向了“择校”问题,他认为择校的根源在于教育资源配置不均衡。
在现今的中国,一个学生从6岁长到14岁,身处什么家庭,住在哪个地区,在一定程度上会决定其学习质量。“给学校交了两万元的择校费。”在北京某银行工作的张洋表示自己也是迫不得已,“朝阳区的小学质量不太好,把孩子送到西城区的小学才放心。”
“在基本实现普九„有学上‟之后,„上好学‟的问题更加凸显出来。”2009年11月,国务委员刘延东在教育部全国推进义务教育均衡发展经验交流会上指出,“当前全面推进义务教育均衡发展还面临着许多挑战。”
好预言:高校改革推动教育发展
2009年7月,北京大学在自主招生座谈会上首次提出试行“中学校长实名推荐制”。凭中学校长一纸推荐,就有可能参加北大自主招生面试,合格者在高考录取时享受降30分进入北大的资格。
相对以往“一考定终身”的录取方式,“校长推荐制”是一种探索和创新。“小康公共服务调查”显示,尽管有35%的参访者置疑“校长推荐制”,但41%的人表示“赞同”。
“南方科技大学的建立也是一种改革。”曾在80年代参与高校改革的前深圳大学校长罗征启,现在依旧关注着教育界的一举一动。2009年,新创的南方科技大学表示,要通过制订由深圳人大审议通过的《南方科技大学章程》,来确保大学依法自主办学。
“一所好的大学,在于有自己独特的灵魂,这就是独立的思考、自由的表达。大学必须有办学自主权。” 2010年1月26日温家宝在听取来自科教文卫体各界的10位代表对《政府工作报告(征求意见稿)》的意见时深有感触地说。
我们的教育还不适应经济社会发展的要求,不适应国家对人才培养的要求。
——国务院总理温家宝
我们要认真贯彻中央的要求,坚定不移地推进改革,聚精会神地谋划改革,扎扎实实地实施改革,使2010年成为教育改革年。
——教育部部长袁贵仁
13城市义务教育
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后危机时代的就业冷暖
近期在经济形势和宏观政策两个层面已经出现了与就业有关的利好消息,但金融危机的影响尚未见底,对就业的影响仍将持续
文|中国全面小康研究中心 苏枫
2010届毕业生校园招聘会早已在各大高校火热启动,今年的校园宣讲态势与金融危机年相比有着报复性反弹的意味。于是,坏预言对就业形势依旧报以谨慎态度,好预言却看好正在回暖的就业出路。
坏预言:金融危机影响未消,大学毕业生就业形势复杂
630万毕业生,另加往届没有找到工作的,2010年新增待就业人数将创历史新高。
教育部部长袁贵仁在2010年全国普通高校毕业生就业工作会议上直言:国际金融危机对我国就业的不利影响还没有消除,如果说2009年是我国经济最困难的一年,2010年可能是最复杂的一年,宏观层面的就业形势很严峻。
《小康》杂志社对就业问题进行的调查显示,公众认为大学毕业生最好的出路依次是当公务员,自己创业当老板,从事记者、律师等专业性强的职业及进垄断国企。
2010年国家公务员考试超146万人报名,竞争最激烈的职位,招录比例达到4224:1.“公务员”这个职业到底有多大魅力?小康调查发现,公众认为当前“公务员热”的主要原因依次是:追求铁饭碗、待遇稳定,就业压力大,追求隐性福利,追求权利,公务员职业声誉高。
“从本质上讲,这是一种„围城现象‟。”提到现在的“公务员热”,中国社会科学院社会政策研究室研究员唐钧说,“很多年轻人进来才发现公务员的工作并不轻松,待遇也没想象的好。”
唐钧认为,“公务员热”并不正常。“大学生刚从学校出来,朝气蓬勃,第一个选择应该去做一些创造性的工作,比如去创业。”他说,发达国家的大学毕业生不会把公务员作为优先选择。他们的第一职业选择是企业家;第二选择是专业人员,公务员排不进前三位。
历年来的调查数据显示,全国大学生每年选择创业的比例为5%,其中成功率最高的浙江也只有这5%中的4%,广东成功率只有1%,全国大学生创业平均成功率占这5%中的3%。这个数字预示着“公务员热”暂时不会退烧。
好预言:企业不会大规模裁员,或将增加用人
“随着2009年保八目标的实现,2010年的经济形势也会好于2009年。”人力资源和社会保障部劳动科学研究所副所长莫荣认为,经济的增长能为就业提供一个好的基础,再加上国际经济形势也可能在2010年筑底,信心在恢复。
“鉴于中国经济形势日益好转,企业不会大规模裁员,相反,随着出口的逐步恢复和投资的扩大,企业还会增加用人。”莫荣预言,2010年,随着经济的进一步回升,新增就业经过努力可能达到甚至超过2009年的水平,失业率也可以控制在4.6%以内的水平。
近期在宏观政策方面也出现了与就业有关的利好消息:2009年中央经济工作会议明确指出,扩大就业是保障和改善民生的头等大事。要把促进就业作为经济社会发展的优先目标,“就业优先”的社会经济发展战略得到确立。
莫荣强调,虽然就业“数量”会实现增长,但是“质量”问题却将依然存在,如30%~40%的城镇新增就业人员属于灵活就业,部分已就业农民工岗位不稳定,收入降低。
虽然2009年
三、第四季度高校毕业生就业情况已经回暖,但2010年的整体就业形势仍不容乐观。
——中国人力资源和社会保障部
全国人才流动中心主任司益磊
2010年,随着经济的进一步回升,新增就业经过努力可能达到甚至超过2009年的水平,失业率也可以控制在4.6%以内。
——人力资源和社会保障部
劳动科学所副所长莫荣
13城市就业服务
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一号文件助推农民工“入市”
农民工城市化最大的障碍是住房问题,下一步是把农民工纳入城镇住房保障体系
文|中国全面小康研究中心 孙晓青
对阜新市彰武县苇子沟乡太平村的村民王义来说,2010年是个喜庆的年份,这一年他有两个计划,建房和娶妻。2009年他过得很辛苦,为筹建房款,他四处打工,直到现在都还差两万元。“想四处借借凑凑,等以后打工再慢慢还上,但这年头钱是最难借的。”
也许王义还不知道,新年伊始出台的中央一号文件中表明,今年农民将可以贷款建房,解决建房难问题。
这是新世纪以来指导“三农”工作的第七个中央一号文件。除了农民贷款建房外,还包括着力解决新生代农民工问题、增加“三农”投入、加快落实放宽中小城市落户政策等。
这一系列强农惠农新政,无疑在新年伊始为今年的“三农”工作注了一剂强心针,也将助推农民工城市化进程。
坏预言:“民工荒”依然难解
2009年,随着经济的复苏和相关政策措施的落实,农民工就业形势向好。到11月底,全国外出就业的农民工已经达到了1.52亿人,高于金融危机爆发之前的水平。
尽管如此,珠三角地区仍面临着企业招工难的局面。据相关媒体报道,在沿海地区,接受过职业培训、有一技之长的农民工供给严重不足。经济回暖后,东部沿海地区“民工荒”更加突出,而且呈现“普工荒”与“技工荒”并存的局面。业内专家指出,新生代农民工更关注薪金高低、企业的前途、工作环境、发展空间,这也加重了民工荒趋势。
对此,中国社会科学院农村所研究员党国英不无担心地表示,由于广东产业结构调整得太慢,在经济增幅比较快的情况下,旧有的工资水平已经吸纳不到足够的劳动力了。
“现在企业应意识到提高工资水平的必要性。但对一些企业来说行动已有些迟了。那些靠给员工支付低工资而盈利的企业,只能生存在特殊的历史时期。”党国英直言不讳地说。
好预言:农民工有望获得住房保障
农民工就业问题一直都是社会关注的焦点。此次中央一号文件中第一次使用“新生代农民工”这个词,将这一群体列入了工作重点。
据了解,我国目前80后、90后“新生代农民工”有近1亿人,约占农民工总数的60%。相比于父辈,他们对农业不熟悉,渴望融入城市生活,对身份的自我认同趋于模糊。中央农村工作领导小组办公室主任陈锡文在解读一号文件时表示,正是这种差异性需要中国的城镇管理政策尽快做出调整,为新生代农民工中的相当一部分人融入城镇提供必要的条件。
国家统计局综合司副司长盛来运在2009年12月《小康》杂志社主办的“第四届中国全面小康论坛”上指出,农民工城市化最大的阻碍就是住房问题。据调查,目前只有0.8%的农民工自己在城里买了房。此次一号文件中明确提出,多渠道多形式改善农民工居住条件,鼓励有条件的城市将有稳定职业并在城市居住一定年限的农民工逐步纳入城镇住房保障体系。
党国英对此表示:“一号文件虽然是对过去一些政策的延续,但也确实加大了力度。”此外,近来各省市人大代表也相继建议出台农民工保障性住房制度。不难看出,在政策导向下,下一步是城市要增加农民工落户的吸引力,把农民工纳入城市保障体系,和城市居民一样,同等享受保障性住房、养老等社会保障。
2010年的农民工工作将研究解决新生代农民工问题,推动建立农民工综合服务体系。
——人力资源和社会保障部
我觉得在加快农民工城市化过程之中住房是一个更大更难的问题。
——国家统计局综合司副司长盛来运
13城市社会保障
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关键词的选择技巧篇二
导读:
越来越多的孩子都是独生子女,是爸妈的心肝宝贝。因此,独生子女的教育方法显得越来越重要。要知道孩子的生理和心理能够健康成长,会给家庭带来无限的幸福,同时也会使国家和社会拥有一个美好的未来。
独生子女的教育问题形成原因
第一、环境因素
由于人口与计划生育政策的驱动,我国现代家庭的主流格局,特别是城市家庭的主流格局逐步趋同,由原来的多子多孙的四世同堂式的家庭结构向二加一的家庭结构转化,向四、二、一的家庭发展。这样的家庭结构对独生子女的心理发展带来了一定的影响。
第二、教育因素
现代社会日益激烈的竞争,使家长普遍提高了对子女未来的期望,但由于家庭的经济状况、文化积淀和成员个性以及价值取向的差异,使得不同的家庭其教育方式也必然不同。在现实生活中,我们看到,同样是为独生子女呕心沥血、同样是望子成龙、望女成凤,结果却截然不同。这就是由于听话教育、分数教育等狭隘的教育观还在影响着很多家长,使得他们在教育孩子的过程中 存在着很多误区。
第三、家庭因素
某些独生子女之所以会出现这样那样的问题,究其根源,主要是他们不良的家庭教育引起的。独生子女通常容易在家庭的中心位置上,往往会受到父母的过度溺爱和保护。
独生子女存在的主要问题
第一、任性、自私
独生子女在家中常常感到自己是被人热爱和欢迎的,因为家里只有一个孩子,他们在家中常常处于中心地位,大部分的要求都能得到满足,这就使大部分独生子女都养成了“任性”的个性,一旦要求不能如愿,就出现生气,发脾气等行为。除了任性之外,独生子女的个性往往还伴随着自私,从小到大,家人都为这个独生孩子着想,久而久之,这个孩子自己也只会为自己着想,顾不到别人的需求。
第二、意志品质薄弱、遇事怯懦
独生子女从小就活在父母长辈的保护之中,父母长辈们经常试图将孩子面前的所有障碍都帮他拿开。一些父母不了解幼儿的心理特点,不理解孩子好奇好动的天性,不让孩子进行奔跑、攀登等具有安全隐患的活动,有些父母甚至喜欢把孩子关在房间里,留在自己目光的照顾下。所有的这些父母长辈的行为,束缚着孩子,不给孩子自主活动的空间,从而压制了幼儿意志力的发展。一些独生子女因为从来没有经历过什么挫折,逐渐养成了依赖的性格,碰到困难的时候想到的往往是谁帮自己解决,唯独想不到应该是自己去解决。
独生子女教育存在的误区
第一、溺爱型
一般家庭中都是一个孩子,有的家长们就会特别的溺爱孩子,无论是任何事家长都来替孩子完成。家长们的这种溺爱同时就还是妨碍了你的孩子某方面能力的正常发展。现在大多数的孩子们在处理事情的过程中表现出来的一些自私和以自我为中心的行为,其实这就是家长们的过分溺爱造成的后果。
第二、粗暴型
这种类型的家庭一般都是以家长为中心,至于孩子只有服从的权力。如果是孩子做错了事情或是违反了家长的一些意愿的话,那么家长们往往就会对孩子强行制止,因此孩子们只能是在家长生硬的态度中接受一些成人的意愿。
如何教育独生子女?
第一、注重亲子教育
父母应该多陪伴孩子,而且,应该尽量创造机会给孩子找到适龄的小伙伴,通过亲子教育,能让孩子的自信心和安全感得到很大满足。
第二、摆正家长和孩子的关系
家长对独生子女的正确态度,应该是爱而不宠、养而不骄。爱子女不但应体现在对孩子生活上,更应该体现在对孩子的教育和培养上,使孩子在体、智、德、美、劳各方面健康成长,为此,对孩子要严格管教,精心培养才是爱。在家庭中,千万不要把孩子置于家庭的特殊地位,不要让孩子在思想上形成“自我中心”的意识。平时孩子的一言一行、一举一动,尽量不要使孩子产生特殊感,要使孩子感到他和其它成员的地位是平等的,做到这一点,从日常生活中的小事做起是关键。
第三、培养孩子独立生活的能力
对孩子的照顾,目前不像以前孩子多时照顾不到,而是照顾得过于周到。时间长了,孩子会“衣来伸手,饭来张口”,甚至手都懒得伸,口都难张。让孩子自己的事情自己做,从小做力所能及的事情。坚决让孩子做家务劳动,在劳动中培养好的思想品质和能力。
第四、锻炼孩子坚强的意志
独生子女身上大多存在着娇气,要克服这种“娇气”的办法,是在实际生活中让孩子吃一点苦。因此,在物质方面,家长不要提供太好的条件;还应督促孩子多做一些家务,特别是孩子自己的事情,尽量让孩子自己去做,有时,家长也可以有意识的设置一些障碍和困难让孩子去锻炼。
第五、永远不要溺爱孩子
家长在教育孩子方面,记住永远都不可以溺爱,孩子的要求,要尽量在合理的范围内满足,不能无限制的无原则的去满足,否则,孩子将来也难以有出息。
第六、尊重孩子
家长培养孩子一定要从孩子的实际出发,尊重孩子的年龄特征,尊重孩子的个性,不能完全从家长的主观愿望来进行培养教育。就是我们常说的从实际出发,按照孩子的年龄特征、心理特征、个性特征对孩子进行培养教育,不要急功近利,不要急于求成,要循序渐进,量力而行,使孩子按照自己的发展规律来发展。
结束语:
在教育孩子的过程中,父母必须要有始终如一的纪律要求。那种认为对孩子严厉管教,会使孩子反过来对付自己的想法是有害的。事实上,不怕因管教而失去孩子爱的父母,却反倒能赢得孩子的爱。
关键词的选择技巧篇三
面食工艺品 —阳光手工拉面
朋友!你看过拉面吗?一个面团,在手中很快变成均匀细长的面条。这如果说是吃面条,倒不如说是欣赏这种工艺。本文试图让你学会这种工艺。
1999年,国家将拉面确定为中式三大快餐试点推广品种之一。被誉为“中华第一面”。在河南、山东、山西、新疆等地均有拉面馆,拉面尤以甘肃兰州著名。
拉面是一种绝活,过去网上也有介绍做法的。但如果按其介绍的方法去做往往又做不成,比如山西太原师傅介绍的和面,面粉1500克,用水1300克,面水比1:0.87;山东青岛满汉全席教拉面的老师告诉2.5斤的面粉,用水250克,经计算面水比为1:0.2。按照上述比例和面不是和成面糊,就是和不成面团。央视天天饮食介绍拉面做法,1斤面粉用水250克、盐10克、食用碱5克。如此试试吧,结果揉面遛面用了45分钟,费了很大的劲,拉面时还是一拉就断。后来再另查,不是用食用碱,而是用蓬灰。再就是用盐的比例,1斤面粉,有的说用2钱,有的说用3钱,有的说少许,搞不清到底是多少。从拉面视频上看,拉面确实拉的不错,难道他们真的不知道配方比例?不是的。因为学拉面是要花钱的,网上说南京有一教拉面的单位,要学费600元,材料费500元,时间20天。哪能什么全都告诉你?还得自己研究,自己实践。走过一条弯弯曲曲的路,经过一段时间的研练,我们自己也能拉面
啦,使做面食的水平上了一个新的档次。
下面是拉面的做法:它包括选面、和面、遛面、拉面、煮面、品面六个方面的内容。
一、选面 拉面面粉要选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉,如甘肃咸阳地区、內蒙古河套地区、宁夏银川地区的麦面最适合做拉面。然而国内多数面粉也能用做拉面,但不如上述地区的麦面好。已经试用的可用拉面的面粉有:山东维坊风筝特一面粉,是小包装,2斤1袋,价2.5元1斤;淮安面粉厂超级中筋粉,散装,价1.5元1斤;淮安面粉厂特级中筋
粉(普通粉),散装,价1.4元1斤。
二、和面 是将面粉加水等配料以揉、推、捣等操作,将面和成拉面的面团。
1、比例 1斤(500克)面粉:用水0.45-0.5斤(其中含化开蓬灰的水17克),以温水为宜(30度左右),冬天水温要高一些;食盐2钱(10克);蓬灰2.5-3.3克。
2、盐水和面举例:称维坊特一粉3两放入盆中,将水60克放入食盐3克化开(淮安超级、特级粉用水68克),分3次撒在面上,第一次撒水的70%,边撒水边用筷子划圏搅拌面粉,搅拌一会,再第二次撒水20%,第三次撒水时,见面粉都潮湿了,就停撒,一般上述比例的水都能用完。此时,用手蘸水将面揉成团状至三面光,即面光、盆光、手光(面和好后,就不要再加干面粉,否则面团发粘不好使)。取出面团,放在案板上,用手掌(一手或两手掌均可)按着面用力向前推出,这样,从左到右,从前到后推一遍后,将面坯翻过来,背面朝上,折叠两次,用同前的方法推一遍。以上是横向推两遍的方法,再将面坯旋转90度,再竖向推两遍。这样推四、五次后,将面揉成团,抺上食用油或洒上清水,以保鲜膜或温布盖好保湿,防止面团脱水。饧15-30分钟(冬季要长一些)。
3、蓬灰水和面 操作接前,取蓬灰1克,以7克温水(理论要求灰水比1:5。可依此比例化水装瓶备用)化开,最好分3次也可1次将蓬灰水洒在面团上,后以虎拳对面坯正反面先横后竖的捣搋(chuāi),使蓬灰水均匀渗入面内,最后将面揉成团,抺上食用油或洒上清水,以保鲜膜或温布盖好保湿。饧5分钟。
以上和面的推揉捣搋动作,在于把面粉、水和蓬灰充分拌均,使水和蓬灰渗入。
三、遛面 是通过揉、抻、甩(摔)、顺筋等操作,使杂乱无序的蛋白质分子作有序的排列,为拉出粗细均匀的面条打下基础。遛面可以理解为是压缩面分子间的空隙并使筋顺,与蒸馒头炸油条的面相反,后者要求面空隙大、膨胀,这样成品才膨松。
1、揉面 将饧好的面团放在案板上,以手掌的力量将面坯向前推出,再以四指将面扒回来,这样反复多次,使面团逐渐変成长条形,后从左到右以手掌对面逐掌、挨次按压4-5遍,直至面的表面光溜不粗糙为止。为使拉面光亮,在揉面时可抺一些食用油。当面团太软沾粘案板时,可在案板上抺一些油,这样,在揉面时就不会沾手、沾案板了。如感到面团干了,可手蘸清水或蓬灰水揉面。揉好了面的标准是:用手捏住面板上的面坯一端,用力向上一拉。试一下,能拉出40-50cm不断开即为合格。
2、顺筋亦称遛条
(1)、做粗条将揉好的面放在面板上,搓成30cm左右的长条。
(2)、抻面两手掌心向上,抓住粗面条的两头(若是小面节则用双手的姆食中三指捏住面头),抬离案板,两臂向两侧作短距离的拉几次,使面条达1米多长,后将右手面头交给左手,使面条折叠起来,右手接住另一头,做再抻再叠的动作。
(3)、甩(摔)面 操作接前 两手抓住面条两头,先将面条抻到一定长度(1m左右)后,两手腕同时上下用力,甩动数下将面条甩长2m左右(如果不做后面的摔面动作,可离开案板),亦可在最后一次甩动时将面条中间段摔在案板上,后即迅速提起。
(4)上劲(成麻花状)操作接前 就势两手用劲向内用力,左手在内,右手在外,在紧靠两手下方将两股面条靠拢,以其旋力将两股面条拧成麻花状。右手将面头交给左手,后右手接住下方一头的环扣头,再按上述抻面、甩面、上劲动作做7-10次。
遛好了面的标准是:面条顺当,中间和两头粗细相等即可。如过度遛面,反而粗细不均,这
时只有再从头来遛几次达到上述要求。说明:
1、顺筋动作的抻面、甩面、上劲动作是一个连贯动作,之所以将它分解说,是为了便于操作练习,操作时几个动作要一气呵成,中间不停顿。
2、上劲旋转时,有的要求一反一正,经试验一直朝一个方向旋转,也没有发现什么问题。要进行试拉试验:拉一个四拉三扣试试,看看有没有因顺筋引起的断条问题。试拉时不蘸粉。
3、做面节 面馆遛面一次一般为2.5—3斤,批量生产。在面遛好后,根据大小碗需要的拉面重量(小碗净拉面175克,大碗275克),再加上拉面时的下脚料去头的重量,揪成几个面段,每段约为0.45--0.65斤,后搓成1.5-2cm粗,一筷子长的面节,排放在表面抺有食用油平盘上,面节也抺上食用油防粘连备用。也可不先做面节,则用塑料纸盖好面团保湿备用。如用3两干面粉做成的遛面,正好是一个小碗的面节的重量,在去掉拉面时下脚料1两左右后,还有3两多一点的净拉面,正好1碗。
四、拉面 拉面条有三种形状:一是园柱形的,它又分二柱子、二细、细、毛细、一窝丝五种规格(一般面馆碗面规格是6拉5扣32根30多米长,或拉毛细7扣128根100多米长。拉得太细不适合煮面,下锅会煮化了)。二是韭叶形的。它分为大宽、宽、韭叶三种规格,一般拉5扣32根30多米。三是菱形的。具体操作:
1、做拉面雏形 拿一面节于案板上,揉搓成30cm左右的园柱形面条,此形状适用于做园柱形拉面,抺上食用油(抺油既可防粘又解决了煮面时不浑汤)或撒上干面粉,就可接下一步操作了。但如要拉韭叶形的,则要用手掌将园柱形压扁,要厚薄均匀,要反复压2-3遍。同时再压成两边薄、中间厚、宽2-3cm左右的长条。如果要做菱形的,则要将园柱形的长条,压成等腰三角形,操作时要用手指手掌同时挤压三角形的两个侧面。
2、拉1根 以两手的姆食中三指捏住雏形面条的两头,将面条抬离案板,两手移至胸前正中处,快速用力均匀的将面条在0.5秒钟内向两侧拉到1米多长(当面较硬时,切不可硬拉,可用一拉一收的动作,以2-3次将面拉到位。拉开的动作下同)。拉开后要看一下是否拉的粗细均匀,如不匀则要重做。
3、拉1扣2根 操作接前 两手向中间靠拢(面条中段可着案板,下同),左手以姆指向内搓动面头,将面头搓移至中指外侧手丫处,右手将面头送到左手中指内侧的手丫处,此时左手轻握;接着,右手以姆指勾住面条另一端的环扣,将面条抬离案板,快速用力均匀的将面
条向两侧拉开。
4、拉2扣4根 操作接前 两手向中间靠拢,左手伸出中指,右手将环扣套在左手中指上并以左中指勾住,此时抬起左手,右手以中食指(亦可四指)插入左中指下两股面中间的环扣内,将右手指移至扣底后,与左手协力,快速均匀用力的将面条向两侧拉开。后视情摆动拉面中段部分,蘸案板上干面粉少许。接着,右手将环扣面套在左手中指上,套扣后,右手摘
去左手多余的面头。
5、拉多扣多根方法同拉2扣4根。
拉最后1扣时,方法大致同前。只是右手,要以四指插入左中指下两股面中间的环扣内,手心向上,与左手协力,将面拉开。到最后时两手再抖动一、二次,可使多余干面粉脱落,也
可使面条更均匀。
以上操作,只有拉开面时的动作要求快速,其它的动作可放慢一些。
特别提一下,无论是拉一根还是拉多扣,都要两手将面条直拉。两手的面条头处,特别是左手的面条头处不要打弯。否则会粗细不匀。
细说拉多根的具体手法:
1)、套扣:当拉过几扣左手中指面很多,无法再套扣时,则先用左手姆指将已套扣面移至中指内侧的手丫处(或以左手姆指将中指上的套扣面移至左手心处并以左无名指和小指按住),伸出左中指,右手将面扣套在左中指上并用左中指勾住。2)、揪面头:一般在拉3次后,左手面头较多、其下段面条也会较细,为不断条,就要用右手把较细的面头摘去(一般三次一揪头)。3)、撒干面:为防沾粘,右手抓干面撒在案板和面条上。4)、插套:左手抬起,右手以食中指或四指插入左中指下的两股面条的中间环扣的底部,注意不要将环扣面条归结成束,否则煮时会梗结。5)、拉开:两手快速均匀用力将面条拉开,若面硬时,则要多次才能拉到位。6)、挂粉:为不使面条粘连,一般在拉三次后要蘸一次干面粉(即三次挂一粉)。蘸就是将拉开的面条在案板的面粉上荡几下。7)、收送面条:两手提面条至锅前。左手将拉面的一头担在右手的食指上,右手以姆指与食中指轻捏,左手以姆指对着左手食指将面条梗结上部掐断,右手将面条投入锅内。
拉面記憶口诀:
遛面做两试(揉面后试拉1次,顺筋后连续试拉4次看遛面质量合格否)
拉时定姿势(抬面悬空,两手胸前居中,快速拉动)
拉中三件事(3次挂1粉,揪左手多余的面头,对粗的一股面条要多用一点劲拉)尾拉手心面(最后1次拉面,右手心向上拉,将环扣的面条尽量均匀的摊在右手的手指和手
心上)
五、煮面 下面条时要锅等面,因时间长了面条会粘连。煮面的水要宽、水要开。下面条时尽量将面条均匀撒开,一头先下锅,后将面条转圏撒均,若将面条堆在一起,煮出的面条会成团。刚下面条后不要搅动,一搅动就会碎条,待面条漂起时,再轻轻拨开。中火煮面,从面条下锅起40--50秒钟内一碗面条即熟,用筷子捞起,装在碗内(如当时不用,可过凉水捞起,再要用时用开水过一下)。再加入牛肉汤或鸡汤,上面撒上香菜和青蒜叶末等调味品,上桌即成。(如在面条碗内放入炸醬,就成炸醬面了。牛肉汤或鸡汤如何做法从略。)
六、品面 品汤主要看是否纯正清香;煮后主要看面条是否光滑、透亮,不浑汤,耐煮不糊;品面条主要是品口感是否爽口柔软、不粘牙,筋道不发硬。
拉面疑难解答
1、拉面拉时为什么会断?
解:拉面断条的原因很多,要过细分析对症解决。
1)、面粉质量差。面粉存放时间长,蛋白质在蛋白酶的作用下分解成氨基酸,面就没有筋了,一拉就断。
2)、盐比例失当,俗话说盐是骨头碱是筋。盐少了面缺泛纫劲,面条拉不长;盐多了面发硬,又拉不开。一般说:面的质量不好时,可多加一点盐,可为3%,同时也要多加一些蓬灰。面质量好时少加盐,多加一点水。
3)、和面时用的是食用碱而未用蓬灰,并且量未按比例,量用少了。
4)、用水比例不当,水多了面发粘,水少了面发硬,一拉就断。水温也很重要,面团温度保持在30度时,面粉中蛋白质吸水性最高,此时面筋生成率也高,面的延伸性和弹性最好,最适宜拉伸。水温高或低于30度会影响面筋生成,若达60度时,则引起蛋白质性变。5)、揉面顺筋不足,面要有筋才不会断。要将面团揉到在手中能自由变形才行。6)、用力不均匀,两臂要均匀用力向外拉,不要和面较劲,硬拉。硬拉则断。
7)、粗细不均,细的断。如左手握夾面条用力过大,靠近左手的面条受到夾力和拉力大于其它面条段,使面条变细,就先断了。
2、拉面为什么会出现粗细不匀?
解:面条粗细不均是拉面用力不均的外界表现。要解决粗细不均就要解决拉面用力、面条受力问题:一是抬面悬空,即拉面时要将面条抬离案板拉。若面条中段着案板、而面条两头在手中并不着案板,这样拉面时,面条两头段受到拉力大,面条就细;面条中段因着案板,有摩擦力的阻力而受到的拉力小,面条就粗。形成两头细中间粗。二是两手居中,即拉面起始时,两手之间的中点要在胸前中间,这样向左右拉出的距离才会大致相等。若偏向一边,被多拉而拉长的一边面条则细,拉短的一边面条则粗。三是快速匀力拉出,即在抬面悬空、两手居中等操作完成后,两手臂均匀用力快速(软面大约半秒钟,硬面则要拉多次,一步拉到位会断条)的向两侧拉出1米左右。若慢拉,由于地心对面条的引力作用,使面条中段粗于两头,形成了另一种原因的两头细中间粗。只有快速的用力均匀的向左右平衡拉出的力量克服了地心的重力,才能使面条匀称。四是对粗条要用力拉,若发现两股面条中,或下股粗上股细,则要用某些手指对下股加一点拉力,将粗条拉细。总之,要分析粗细不均的具体原因,采取对策。
3、蓬灰为何物?
解;蓬灰是戈壁滩的蓬草烧制出来的碱性物质,主要成份是碳酸钾,分子式k2co3。分子量是138。蓬灰和面使面粉中淀粉变成变性淀粉,能改善面团的柔软性、延伸性、增强筋度和弹性,否则不能拉出细如棉丝的“一窝丝”。蓬灰和的面爽滑透黄,筋道有劲。现在所用蓬灰多数是人工合成的,食品添加剂店有售,兰州大学力司化工厂生产的速溶蓬灰(有省卫监批文、卫生部审核),500克1袋,3元左右。
蓬灰是否有毒?台湾林口长庚医院临床毒物科主任林杰樑对《苹果》表示:微量碳酸钾对人体不致造成伤害,但过量恐阻碍骨骼对钙的吸收。南京记者做的试验,是浓度过高。
有单位对蓬草的蓬灰作过化验,查出含有铅、砷有害物质,但它所含的量还不致于对人体造成伤害,甘肃人吃了百十年,没有听说过有危害健康的事。而人工合成的蓬灰,所含有害物质,远低于天然蓬灰。结论:用蓬灰做的拉面能吃,但要是不放心就少吃一点。
4、煮拉面时为什么会断?
解:煮时断条,原因是下锅时水不开或水量太少,面条长时间不浮起,粘在锅底上了或刚下过时就搅拌,或者是面粉质量太差或蓬灰加入太多。
5、麦面粉成分怎样?
解:小麦碾去麸皮,即成面粉。根据加工进度分为标准粉、富强粉、精白粉。标准粉加工精度较低,保留了较多的胚芽和外膜,各种营养成分含量较高。每100克小麦,含淀粉和糖类73.6克、蛋白质11.2克、脂肪1.5克、水分12.7克,还含有卵磷脂、麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。富强粉和特一粉含蛋白质10.3克,特二粉含蛋白质10.4克。为什么加工深度精的面粉蛋白质反而少了?因为小麦的蛋白质生长在麦粒的胚乳内,加工精度高时,会因多去麸就多损失一些。
6、拉面的面筋是怎样生成的?
解:面筋是由蛋白质和水等生成的。小麦中所含蛋白质有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白及麦球蛋白等,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白能构成面筋质,这两种蛋白质占麦粒蛋白质总量的70%-90%。在和面时要饧面和强调水温30度,就是要让蛋白质多吸收水分,多生成一些面筋。
我国小麦的面筋质含量(湿基)一般为20%-35%,特定地区的麦面含筋量高。根据全麦粉面筋的含量可分为5个等级:超过35%为特等;30%-35%为上等;26%-30%为中等;20%-26%为中下等;20%以下为低等。特一粉大约为26%。
7、拉面对面筋有什么要求?
解:要求面筋有良好的延伸性和弹性。延伸性是指把面筋拉到一定长度而不致断裂的能力,弹性是指把面筋拉长或压缩后恢复到原状的能力。这两项常作为面筋的质量指标。按照面筋的延伸性和弹性可将面筋分为4类:
第一类:延伸性强,弹性强,这类面筋的品质好,制面包、馒头、面条类等均好。第二类:延伸性强,弹性弱,因弹性弱,发酵能力差,制面包易塌下,宜制面条。
第三类:延伸性弱,弹性强,这种面粉不适宜制作面条类,宜制面包。但延伸性太弱,发酵易断裂,面包易碎散。
第四类:延伸性弱,弹性弱,这类面筋质的面粉,仅适宜制作不需要筋力和不发酵的食品,如饼干、糕点等。作者 孙贵喜
关键词的选择技巧篇四
选择目标关键词不得不看的五大诀窍
关键词的选择可谓seo中核心的核心,如果选择的关键词不对的话那么我们的seo工作基本就没了意义。只有正确的选择自己想要的关键词才能在大方向上把握正确,今天我从五个方面和大家总结选择关键词应该注意的五个基本原则,当然,这里的只是适合一般性的网站的选择原则,对于某些行业,由于受到各种不同的情况,选择应该注意的事项也各有不同。通过这篇文章希望能对更多的站长带来启示,也欢迎大家指正。
第一、内容须相关
网站不论做什么,在选择了合适的域名之后,都应该首先确定你的主题内容,然后才是确定你的关键词,并不是关键词先制定好,然后围绕着关键词来指导内容建设。我们选择关键词必须要和网站的内容相互匹配,如果内容是张三,关键词选择为李四,那么即使每天能带来很多流量,那这些流量也是无效的。另外搜索引擎也会认真你的网站相关性不够高,不会给予很高的权重。不过,对于一些门户站或者是做流量的网站来说,情况或许不同,他们的信息时包罗万象的,这里就不详细讨论。
第二、有一定竞争
有一定竞争指的是必须要有一定的搜索次数,这样关键词做上去才有有人主动去点击,如果没有人搜索的关键词我们即使排名很靠前也没有意义。但同时一定要把握关键词的竞争程度,竞争程度很大的词我们最好不要做,因为这需要花费一定的人力及财力,即使我们花费了很多时间,也并不保证一定会把这类热门词做上来。可以采取先做竞争小的词,等排名上来了,集中精力再去做稍有难度的词语,做seo和考试时一个道理,先易后难。
第三、细化关键词
细化关键词指的是关键词的专业性,不能太过于宽泛。这其实和上边提到的两点是意义照应的关系。如果关键词过于宽泛,就会有两点不利于优化,一是主题不够明显,不利于做精,二是难度太大,不利于获得好的排名。做关键词最忌讳的就是一些行业通称,如新闻、旅游之类的词,这些词虽然有搜索量,但是个人的话不建议这样选择,转化率是非常低的。即使你选择行业的通称,花费很大的精力做上去了,很可能发现会得不偿失。
第四、不能特殊化
不能特殊化就是选择的关键词不能太极端,看了前边的几点,大家选择关键词的时候也不能选择过于冷门的。网站的关键词选择在于找到一个合适的平衡点。如果选择过于冷门的,搜索词过于长和冷,那么即使我们做上去了也不会有很多的人搜索,除非你做的是单页面的站群,这样的话每个网站虽然每天搜索的人很少,但总量会很大同时转化率也很高。但是整个网站的目标关
键词不应该定的过于特殊化。
第五、考虑商业价值
不同的关键词虽然字数相同,难度也类似。但到最后很可能导致的结果是不同的。制定关键词时需要用一些商业性的思维来提高日后的转化率。很多用户搜索就是为了找到自己想要的信息,但是找到想要的信息之后导致的结果是不同的,不同的关键词就导致了用户不同的使用结果。比如你的关键词是“空调原理”,用户进入网站后不一定导致最终转化。如果你的关键词定位为“空调促销”,那么很有可能用户是准备购买空调的,所以就有可能导致用户最终购买。在制定关键词的时候不能一味的考虑搜索量,还应该综合多种因素去考虑,提高转化率就是一个必须考虑的因素。
到这里,通过五个方面和大家分享了我对关键词制定的经验,每个行业不同可能考虑的因素也会有不同。但是在总体上都可以参考这几个原则。我们可以通过工具找到自己待选的大量关键词,根据自己的一些经验就能大概判断出哪些词有更高的商业价值和转化率,在选择对比之后,总体的原则就是那些有一定流量,竞争程度小并且有商业价值的词,在以后的外部链接建设上和相关内容的组织上都根据这些词语进行。
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