2023年咖啡学徒的基本知识(四篇)

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咖啡学徒的基本知识篇一

1 做好班前的准备工作，备齐结账时所需的一切办工用品，备足找零用的备用金，发票等

2 检查菜肴及酒水格表是否有变动及新菜肴价格

3 将客人所点菜肴资料输入电脑，并打印帐单以备客人结账 4 迅速准确的办理各种付款结账手续，准确认真核对人民币，保证不出现假币，残币。对客人签字转帐或信用卡结帐，应认真核对有关资料和证件。5 每天收入的营业额必须与帐单相符严格遵守现金及票据的管理

6 每天营业结束，做好营业报表，清点营业额和备用金，做到帐款，帐表相符，将当日营业款交于财务部

7 下班之前作好事宜记录及交班工作，另需清洁本岗位的卫生工作

餐饮部收银员的内容

1 检查工作所需的设备是否正常工作，另检查工作必须品是否充足。包括：发票，收据，及帐单

2 查看交班本，掌握所载的各项事宜。如：上班有未结帐单，应询问清楚上班人员，便于及时处理。如有问题，应及时报告上级。

3 检查电脑程序所记录的日期是否正确，并输入当班人员的工号和姓名，避免重复造成报表混乱

4 查看服务员开据的点菜单一式四联（或三联）是否齐全，台号，日期，姓名，菜肴名称及数量是否填写完整，方能加盖收银专用章。根据单据所显示并撕下吧台留底

5 根据服务员开据的酒水单和点菜单，在电脑中开立台号，输入人数，正确无误将其输入电脑

6 加菜或退菜必须要求服务员重新开据单据，不允许直接在原单据上加改

7 根据服务员所报台号，打印消费帐单。如客人是现金支付，验明真伪，多退少补，直接开据发票，并在电脑中结帐付款即可

8 客人要求签房帐时，请客人出示房卡，迅速与总台取得联系，报出房号，查明房客是否可以挂帐。如客人不可以挂帐说明原因，如可以挂帐打印帐单请客人签字认可，把房卡归还于客人，根据房号选择转帐方式进行结帐处理。9 当客人是协议挂帐单位时，在客人签字后查看客人是否是有效签单人，核对客人笔迹是否与协议所留笔迹一致，并把帐务转入对应的挂帐单位。如是挂临时帐，需由有权限的管理人员或营销人员书面同意或担保

10 如客人是用信用卡消费，确认信用卡是否为本酒店的受理范围，然后通过pos机进行操作，确保输入金额正确无误，打印签购单请客人签字确认，将签购单持卡人一联和信用卡一同归还于客人

11 如客人持会员卡结帐，查看会员卡信息，卡内金额，确认后直接从卡内扣除消费金额，并把卡号记录在帐单上，请客人签字确认，将卡归还于客人并告知客人卡内所剩金额 12 本班所有帐单结清后，进行交班审核，分单（现金

信用卡

签单

会员卡）并与本班所有款项核对是否一致以便财务审查，最后打印当班营业报表 13 填写营业额清单（日期 姓名 金额）将当日营业额交于财务部。

14 如本班还有其他未尽事宜，应及时在交班本上注明，以便下一班及时处理

吧台吧员岗位职责

1 在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

3 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方 式以及鸡尾酒的调制方法。

4 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

5 出品时要保证快速、准确、高质量。

6 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

7 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。

8 前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。

9 下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货)，根据经营预测，提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

酒店勤杂工岗位职责

[岗位职责]

1、服从管事部领班的工作指令，向其负责并报告工作。

2、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

3、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。

4、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。

5、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。

6、保持洗碗间的清洁卫生。

7、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。

8、做好交接班工作。

9、根据预订单和宴会菜单，负责及时领取各种原料，做好开餐前准备工作。

10、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，准确地进行配份，保证出品速度和有效控制成本。

11、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料交至炉灶。

12、负责开餐前配菜盘的准备、检查，备足当餐用各种蔬菜。

咖啡学徒的基本知识篇二

服务员岗位职责

1.上班前十五分钟到岗，整理仪容仪表。做到四统一：统一淡妆上岗、统一服装服饰、统一挂牌上岗、统一发式发型。工作服装保持干净整洁，无褶皱，衣扣要结实牢靠。随身只带工作物品，如纸笔、点单、打火机、开瓶器等。不得带私人财物上岗。

2.要求淡妆上岗，以淡雅、清新、自然为宜，不浓妆艳抹，不使用气味浓烈的化妆品及香水。口红标准：口红的颜色应以普通的红色为宜，不夸张。眼影标准以淡紫色为宜，眉骨处应图上白色的过渡色。眉毛应以使用深棕色眉笔为宜，轻轻描出眉形即可，切忌把眉毛描的过黑、过浓。睫毛膏应以使用黑色、深紫、深蓝色为宜。随时关注装束的保持情况，做到每2小时补妆一次

3.注重个人卫生，指甲要经常修剪，保持清洁、整齐。不涂指甲油。不在指甲上花图案，指甲的长度已从手心看不超过指尖2毫米为宜，指甲不要留有黑边；手腕除了手表外不带其它饰物。不戴工艺、卡通、广告形态夸张的手表，表带以金属或皮质为宜，宽度不超过2厘米。

4.准时参加班前例会，因工作原因未参加例会，会后互相转达例会内容。

5.按要求做好责任区内的环境卫生，随时保持店内卫生整洁。保证桌面无杂物，地表无瓜壳、纸屑、水渍。

6.定点站岗迎宾，见客及时使用相应礼貌用于。按规定带客、入座、点单等。

7.上班期间应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话。不准扎堆聊天、玩手机、大声喧哗、嬉戏打闹、随意奔跑。不得私自离岗、私自换班。不得私自进出吧台，有事离开必须报告领班，同意后方可离开；

8.单据字迹清晰，按单出品。不得私自签单、出单、出品。9.熟知咖啡厅内提供的酒水和价格及特点。

10.营业结束应及时清理责任区内卫生。关闭相应设备电源，检查无误方能下班。

吧员岗位职责

1.上班前十五分钟到岗，整理仪容仪表。发型要求：不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净，无头屑，小胡子、大鬓角。上班时间必须穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。

2.进入吧台内必须着工装，不可穿便衣进入吧台内部。有事离开吧台必须报告吧台长或吧台领班，同意后方可离开，除吧台人员，其他一切与工作无关人员严禁进入吧台。

3.准时参加班前例会，因工作原因未参加例会，会后互相转达例会内容。

4.按要求做好责任区内的环境卫生，随时保持吧台内卫生整洁。保证台面无杂物，地表无瓜壳、纸屑、水渍。杯具干净无指纹，酒水器物按规定摆放整齐。回收杯具、器具应及时清洗晾干。

5.班前清点酒水、检查货物，备货。检查各项设备是否运转正常。领取当日所需物品。没有的东西下班之前做好交接。

6.在吧台内站立要端正，不准背对着客人。喝水或品尝东西要蹲下

7.严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费；用水用电要节约，养成勤俭节约的好习惯 8.上班期间应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话。不准扎堆聊天、玩手机、大声喧哗、嬉戏打闹、随意奔跑。不得私自离岗、私自换班。不准偷吃偷拿吧台的东西。有事离开吧台必须报告吧台长或吧台领班，同意后方可离开；

9.熟知咖啡厅内提供的酒水和价格及特点。

10.营业结束应及时清理责任区内卫生。关闭相应设备电源，检查无误方能下班。

吧台制度

1.保持吧台卫生清洁，吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、禁止存放私人物品。及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，2.清楚了解吧台内设备，吧台内照明设备物品的使用，保证吧台内人员能正确安全使用吧台内的设施设备。

3.及时出库，保证食品的新鲜度，根据不同时节吧台要做出相对应的新品推出。严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费，合理配备物料，坚持做好水果物料的新旧交替工作，水果物料的收货要严把质量关，坚持不能用质量差的水果及物品制作出品。

4.微笑面对客人及主动向客人问好。上班时吧台人员要懂得礼貌用语，思想高度集中 5.吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时，应根据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量，应坚持“少申购、勤申购”的原则，避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失，采购到店内的水果等物料，需要及时保鲜冷藏的，应及时存入冰箱内。

6.吧台内物品未经店铺助理级别以上批准，杜绝私自外借及挪用。节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品)。

7.制作茶类饮品时，应适当控制茶叶、花茶的用量，用量不宜过多，客人强调需饮用浓茶的例外。制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化，如制作果盘所用水果的数量（重量），制作各类果汁时所用水果的数量（重量），制作各类茗茶所用茶叶的（数量）重量等。具体用量标准可在实际工作中由吧台长把握制定。对于不宜量化的，无须量化。在保证卫生及品质的前提下，撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。

8.各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失。

9.领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量。品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。

10.各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶及严重瘪头流入营业场所。 11.保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。

12.消防设施齐全有效，工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法.

13.营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。 14.吧台全体人员必须以店为家，绝对不允许拿店内财物贿赂其它部门与个人，一经发现严肃处理；问题严重者予以开除，其受益者由其部门相关领导处理。

15.月底配合店铺仓管做好盘存工作，按照规定吧台部门负责相应的破损费用。 16.因个人原因造成吧台器具损坏及月末盘存器具及物品丢失的按进价赔偿，邻班岗位职责

1.全面了解公司的企业文化，及公司未来的规划合理有效的执行各项工作标准。并合理有效的控制好各项费用，降低营业成本，提高营业额和公司的品牌形象。

2.注意个人的仪容仪表及员工的仪容仪表，精神面貌和工作态度。监督吧台全体人员的仪容仪表，精神面貌与工作态度

3.熟知吧台内部物料的申购程序，分类摆放与保质时间。负责本班次的缺货登记，并交换给下一班次。检查产品的保存期限，发现对不符合要求的产品及进上报再作处理。

4.针对入职的新学员展开培训工作，引导员工的进入最佳工作状态。

5.监督各班次吧台内部的卫生情况与产品的质量。检查内容包括店规、店纪、吧台考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、物料储藏、出品质量、出品速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

6.负责店铺内吧台区域的安全问题及设备维护保养工作，负责吧台内部一周内所需货物的申购与保存保证所出产品的质量与口味，确保店铺的正常营运，领导好自己的团队并积极参加店铺及公司组织的活动，协助公司各层领导执行公司的经营方针政策，执行好公司的各项工作指示及时传达公司的文件，组织协调好各项会议召开

7.负责吧台内部所有人员的考勤，坚决贯彻考勤规定执行考勤制度，合理安排员工的工作岗位，负责吧台内突发事件的处理，并积及参加店铺内突发事件的处理

8.负责安排吧台内部的各项清洁工作及合理的摆放，负责吧台内各项工作报表的填写与分析工作，9.时常与各部门沟通，了解顾客意见及相关信息并及时改进产品与开创出顾客最需要的新产品

10.全面了解吧台内部设备的日常保养及使用方法，确保设备的正常运转及产品的质量。

咖啡学徒的基本知识篇三

鸿运千禧酒店

good luck millennium hotel

咖啡厅领班岗位职责

1：认真学习，熟悉岗位业务和服务技能，以身作则，率先重范，熟悉和掌握对客服规程。

2：通晓咖啡茶品的品名，它们的价格、原料、配制和各种特殊服务程序。

3：做好岗前的准备工作，提前十五分钟到岗，先巡视本班的各种岗位的环境卫生，设备设施，区域卫生工作，接待当天工作。

4：主持岗前例会，检查仪容仪表，

总结

6：明确当天的工作分配，领导本班服务员做好工作准备，着重检查客用品、工作物品是否配套齐全，检查设施的摆放是否规范，是否卫生，有无损坏，按照领班检查表的内容逐项检查，落实到位，发现问题，及时纠正。

7：观察客人消费情况，随时满足客人的各种需求，遇到重要客人和服务人手不够时，督导服务员向客人推荐特色茶品。

8：积极收集客人意见，把意见及时转告经理，并每月做好各种总结。9：按时参加部门例会和培训，服从上级安排调配，高效完成上级分派的临时工作任务。

咖啡学徒的基本知识篇四

美容学徒岗位职责

1、美容学徒岗位职责

1、协助美容技师进行美容项目的实施；

2、负责工作区域环境的清洁和保持；

3、负责汽车的清洁工作（普洗、清洗）；

4、积极参与公司和部门组织的各项技能培训和学习，提高自身技能；

5、遵守安全守则与店面规定。

2、美容学徒岗位职责

1．在讲堂上进行发型设计，服装搭配，彩妆知识的讲解和宣传；

2．推广“校妆网”以及旗下彩妆护肤品牌产品。

3、美容学徒岗位职责

1、按照公司标准化服务流程，给顾客提供美容保健服务，做到温馨、周到、细致、认真

2、根据每位顾客的具体情况，提供个性化服务方案

3、根据顾客的基本情况，填写美容师随诊日志

4、根据顾客的调理情况，记录顾客身体状况变化及解决建议

5、不定期和顾客联络沟通

6、安排顾客到店的时间

7、根据顾客的具体情况，配合院长进行销售工作

8、做好各种记录工作

4、美容学徒岗位职责

1、按照公司标准化服务流程，给顾客提供美胸保健服务；

2、做到温馨、周到、细致、认真；

3、根据每位顾客的具体情况，提供个性化服务方案；

4、根据顾客的调理情况，记录顾客身体状况变化及解决建议；

5、不定期和顾客联络沟通；

6、安排顾客到店的时间；

7、根据顾客的具体情况，配合院长进行销售工作；

8、做好各种记录工作；

9、保持工作环境的干净整洁；

10、学习产品知识和专业技术，不断提高自身职业素质和技能。

5、美容学徒岗位职责

1、协助销售代表做好售中、售后工作；

2、客户回访、问候、礼品送答、客户信息更新维护及统计等日常工作；

3、少量的商务社交工作。