答案：

①国家市场监管总局等部门开展严厉打击非法制售口罩等防护产品专项执法行动，体现了政府履行组织社会主义经济建设职能，加强市场监管。

②国家和地方政府全力以赴维护人民群众生命安全，体现了政府保障人民民主和维护国家长治久安职能。

③国家和地方政府筹集资金，用于火神山、雷神山等一批防控疫情的基础设施建设和困难群众生活补助，体现了政府加强社会建设职能。

解析：

本题以抗击新冠疫情为背景材料，考查政府职能的相关知识，考查学生调动知识分析解决问题的能力及获取和解读材料关键信息的能力。本题要求结合材料分析在抗击疫情过程中，我国政府履行了哪些职能，知识限定明确，要提取材料信息有针对性的进行分析。第一明确政府的职能包括：保障人民民主和维护国家长治久安、组织社会主义经济建设、组织社会主义文化建设、加强社会建设、推进生态文明建设。第二进一步结合材料分析：国家市场监管总局等部门开展严厉打击非法制售口罩等防护产品专项执法行动，体现了政府履行组织社会主义经济建设职能;国家和地方政府全力以赴维护人民群众生命安全，体现了政府保障人民民主和维护国家长治久安职能;国家和地方政府筹集资金，用于火神山、雷神山等一批防控疫情的基础设施建设和困难群众生活补助，体现了政府加强社会建设职能。