答案

通常我们所说的桃，广义上讲包括桃亚属（Amygdalus subgenus），狭义的指普通桃种（Prunus persica）。另外据桃亚属本身果实特点，又可分为桃和扁桃两类。所谓的桃是以果肉（中果皮）为食用部分，但扁桃的中果皮成熟时干裂，不能供食，其可食部分为内果皮（核壳）内的种仁部分。因此，在植物分类学上扁桃虽然与桃同在一亚属中，但在果树园艺上又往往不包括扁桃，而将其列入坚果类中。现将主要桃种叙述如下：

1.桃

又称普通桃（Peach）、毛桃（Maotao）。〔Prunus persica.（L.）Batsch.（Persica vulgaris Mill.，Amygdalus Persica L〕。原产我国陕西、甘肃一带，为桃属植物中最重要的种，目前世界各国栽培的品种均来源于此种。

小乔木或灌木，植株高达3—8m，树皮暗红褐色，新梢光滑无毛，有光泽，绿色，阳面红色。冬芽钝圆锥形，外被短茸毛。叶片椭圆披针形或长椭圆状披针形，叶片中部较宽，长8—15cm，先端长渐尖，基部阔楔形，有锯齿或细锯齿，表面光滑，叶柄有腺体；花单生，粉红色，直径2.5—3.5cm，梗甚短；萼片外面有短柔毛；果实近球形，直径5—7cm；有茸毛，有各种颜色；核有深凹穴和沟纹，甚坚硬。

本种还有以下四个变种：

（1）油桃

学名P.persica var.nucipersica Schneid.。主要特征是果皮光滑无毛，果实一般较小，含糖量较高，主要分布在我国新疆及甘肃敦煌一带，适于夏干气候条件下栽培。新疆南疆喀什、叶城、和田一带有少数品种，有的品质极佳。国际上西亚、南欧及美国一带栽培普遍，且经改良，果实体积大大增加。

（2）蟠桃

学名P.persica var.platycarpa Baily（Persica platyearpa Decne.；A.persica var.comperssa Bean.）。主要特征是：果实扁平形，种核近圆形，沟纹较浅。蟠桃多分布于我国南方，近年北方也有栽培。

（3）寿星桃

学名P.persica var.densa Makino（A.persica var.densa Mak.）。本种显著特征是：植株矮小，枝短节密，根系浅。花有红色、粉红色、白色三种类型，白花和粉红花植株较高，结实能力较强，红花植株较矮，结实力低。寿星桃多作观赏用，亦可作普通桃的矮化砧木。

（4）碧桃

学名P.persica var.duplex Rehd（A.persica var.duplex Rehd.）。此种花为重瓣，变形很多，为良好的观赏植物。抗病虫及耐寒力强。

2.山桃

又称山毛桃。学名P.davidiana（Carr.）Franch.（P.persica var.davidiana Maxim；A.davidiana（Carr.）Yü。本种野生我国华北、西北各地。耐寒力、耐旱力、耐热力均强，可耐-30℃的低温，为桃、杏、李和扁桃的优良砧木，也是良好的观赏植物。

乔木或小乔木，高达5—10m，枝条细长，树冠多呈狭倒圆锥形。叶片阔披针形，先端长尖，光滑、具尖锯齿，并具排水孔，新梢上部芽多平生，下部多2—3芽并生。

有红花和白花两种。红花山桃干部色灰褐发红，三年生枝条红褐色光泽，一年生长枝全面灰褐色发红；白花山桃则干部灰褐色较暗，三年生枝淡红较不光滑，一年生枝灰褐色发绿。二者在花方面也有显著差异；红花山桃花萼及雌雄蕊皆紫红色，花冠较大，直径3.8cm；白花山桃萼及雌雄蕊皆黄绿色，花白色，花冠较小，直径3.3—3.6cm。

果实近球形，直径2—2.5cm，表面密被茸毛，绿黄色，多皱；中果皮薄，干而汁少，不堪食用；成熟时果实自行脱落，常开裂；离核，核近球形，顶端和基部微圆钝，有孔纹和短沟纹。

尚有一个变种，即陕甘山桃〔P.davidiana var.pontaninii Rehd.（P.persica var.pontaninii Batal.）〕。本变种与山桃极近似，唯叶片卵圆披针形，先端急尖或渐尖，基部楔形，边缘锯齿稍钝；果实及核均椭圆形。

陕甘山桃产于陕西、甘肃等地，可作普通桃砧木，比山桃更耐旱。

3.甘肃桃

学名P.kansuensis Rehd.（A.kansuensis Skeels.）。本种产于陕西、甘肃等省，当地广泛用于普通桃的砧木，据认为有抗线虫能力。

与普通桃近似，但冬芽无毛，叶片在中部以下最宽，叶缘锯齿较稀，下面近基部中脉有柔毛，花柱长于雄蕊，大约与花瓣等长，核面有沟纹，但无纹孔。

4.新疆桃

学名P.ferganensis（Kost.et Kiab）Kov.et Kost.〔A.ferganensis（Kost et Riab）Kov et Kost〕。本种产于中亚及我国新疆一带。本种有不少栽培品种，我国新疆和田、墨玉、没山、叶城、荷平、喀什均有相当栽培。此种在喀什地区尚有甜仁品种。

与普通桃的最大区别在于其叶脉以钝角自中脉发出后急趋向上直至叶缘，不与细脉网纹会合（普通桃则与细脉网纹会合呈网状），果核具有明显的直形沟纹。

新疆桃的果实一般都不大，大果形的很少，通常果形稍扁，果肉具有特殊的风味。花大，花瓣圆形或椭圆形，两边上反如船形，淡粉红色。

5.西藏桃

又名光核桃。学名P.mira Koehne〔A.mira（Koehne）Kov et Kost.〕。此种野生于我国西藏及四川昌都地区，分布较普遍。可在海拔4200m的秃石山上生长，多见于山麓及河谷两岸。

为大乔木，高达10m以上，枝条细长，无毛，老时灰褐色。叶披针形，先端长，渐尖，基部圆形，叶缘有圆钝锯齿，先端近全缘，下面中脉被长柔毛。花单生或2朵；萼片卵圆形；果实近球形，较毛桃大，类型很多，茸毛极为浓密；果肉白色，汁少而干，但可食；核面光滑。