《食品营养学——餐桌上的奇妙世界》将带领我们从日常饮食出发,了解人体的营养元素构成,掌握科学饮食的诀窍,一起防止慢性病或重大疾病的侵扰。下面是小编给大家分享的一些有关于智慧树知到餐桌上的奇妙世界章节测试题库及答案的内容，希望能对大家有所帮助。
智慧树知到餐桌上的奇妙世界章节测试题库及答案
第一章测试
1、营养教育是素质教育的一个重要组成部分,也是终身教育的一个基本内容。
答案:√
2、健康的基础是什么?
A、积极锻炼
B、合理饮食
C、心态平和
D、作息规律
答案:B
3、本课程希望引导大学生做到哪些内容?
A、进行合理的食物消费
B、坚持健康的膳食模式
C、提高营养意识
D、改善大学生的生长和营养状况
答案:ABCD
4、食品必须具备的首要条件是什么?
A、美味
B、安全卫生
C、营养
D、保质期长
答案:B
5、食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。
答案:√
第二章测试
1、水是良好的溶剂,水的重要性超过食物,以生命活动息息相关,提供人体一定的能量。
答案:X
2、黑面包的膳食纤维远远大于白面包,对于膳食纤维来说,它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。
答案:√
3、成人体内的含水量约为?
A、35%-45%
B、55%-65%
C、75%-85%
D、90%以上
答案:B
4、腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因,主要是因为缺水导致什么原因造成的?
A、缺水损失必需的营养物质
B、缺水导致矿物质流失
C、缺水导致电解质紊乱
D、缺水导致糖分大量减少
答案:D
5、哪些食物中含有大量的膳食纤维?
A、粗粮
B、蔬菜
C、水果
D、奶类
E、蛋制品
答案:ABC
6、豆类、坚果、鱼虾及蔬菜,尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾,钙含量很丰富。
答案:√
7、哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料?
A、钙、磷、镁
B、钙、铁、锌
C、钙、铁、磷
D、钙、铁、硒
答案:A
8、儿童缺钙易患那种病?
A、水俣病
B、痛痛病
C、软骨病
D、佝偻病
答案:C
9、脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。
答案:√
10、海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。
答案:√
11、下列哪个条件油脂发生过氧化,产生许多过氧化脂质,这种物质对人体有害。
A、油温过高
B、环境湿度较大
C、运输时间长
D、超低温
答案:A
12、膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当,要求三者之间的比例应该为?
A、1:2:3
B、1:2:1
C、1:1:1
D、3:2:1
答案:D
13、地中海式饮食,以意大利、希腊为代表,其膳食结构的特点为?
A、饱和脂肪酸摄入量低
B、大量复合碳水化合物
C、肉食摄入较高
D、心脑血管疾病发病率很低
答案:ABD
第三章测试
1、食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化、吸收、利用的程度
答案:√
2、谷类的碳水化合物约占谷类重量的50%-60%,主要是淀粉,分布在胚乳的淀粉细胞中,是人类最安全、最经济的能量来源。
答案:X
3、肉中矿物质的含量约为0.8%-1.2%,含量以肥瘦有关。其中含量最高的是?
A、磷
B、铁
C、钙
D、钾
答案:C
4、水产品尤其是鱼的肉质细嫩,容易咀嚼、消化和吸收,消化率能达到多少?
A、70%-80%
B、80%-90%
C、87%-98%
D、80%-95%
答案:D
5、果蔬的三宝是什么?
A、维生素
B、无机盐
C、膳食纤维
D、水分
答案:ABC
第四章测试
1、膳食指南是根据营养科学原则和当地百姓健康需要,结合当地食物生产供应情况及人群生活实践,由政府或权威机构研究并提出的食物选择和身体活动的指导意见。
答案:√
2、平衡膳食是指身体活动和能量的需要所设计的膳食模式,这个模式推荐的食物种类、数量和比例,能最大程度地满足不同年龄阶段、不同能量水平的健康人群的营养和健康需要。
答案:X
3、《中国居民膳食指南(2016)》推荐每天摄入谷薯类食物多少克?
A、250-400
B、300-400
C、250-500
D、250-350
答案:A
4、下列食物中不是红肉的是?
A、牛肉
B、兔肉
C、羊肉
D、马肉
答案:B
5、《中国居民膳食指南(2016)》核心推荐有哪些?
A、吃动平衡,健康体重
B、多吃蔬果、奶类、大豆
C、少盐少油,控糖限酒
D、杜绝浪费,兴新食尚
答案:ABCD
第五章测试
1、哪些不良生活方式和习惯会造成亚健康?
A、营养失衡
B、生活失节律
C、睡眠障碍
D、疲劳过度或运动不足、不当
答案:ABCD
2、胖人的体重是慢慢增加上去的。
答案:√
3、进入更年期的妇女,如果体重增加过慢,会容易诱发乳腺癌。
答案:X
4、健康人的血糖能维持正常,是谁的功劳?
A、碳水化合物
B、葡萄糖
C、胰岛素
D、脂肪
答案:D
5、哪些人容易得高血压?
A、父母有高血压者。
B、长期精神不稳定、过度劳累者。
C、肥胖者。
D、饮食过咸者。
E、长期每天饮酒过量者。
答案:ABCDE
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