食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。下面是小编给大家分享的一些有关于食品安全知识培训考核试题答案及解析的内容，希望能对大家有所帮助。
食品安全知识培训考核试题答案及解析
1.食品安全标准是（）。
A、鼓励性标准
B、引导性标准
C、强制性标准
D、自愿性标准
答案：C
解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
答案：C
解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
答案：D
解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品
4.下列不能作为食品原料的物质是（）。
A、吊白块
B、鸡精
C、白某某
D、淀粉
答案：A
解析：根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）》
5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
答案：B
解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂.
6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院食品安全监督管理部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门
D、国家出入境检验检疫部门
答案：C
解析：根据《食品安全法》第三十七条利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。
7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
A、食品添加剂
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品
答案：D
解析：根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。
8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、品控人员
B、检验人员
C、技术人员
D、主要负责人
答案：D
解析：根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。
A、客户订单跟踪
B、企业固定资产
C、食品安全工作
D、企业对外宣传
答案：C
解析：根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年
B、每两年
C、三年
D每五年
答案：A
解析：根据《食品安全法》第一百二十六条（六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；健康证有效期一年。
11.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
答案：正确
解析：根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
12.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
答案：正确
解析：根据《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
13.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
答案：错误
解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
14.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
答案：正确
解析：根据《食品安全法》第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
15.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。
答案：正确
解析：根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
16.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
答案：错误
解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
17.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
答案：正确
解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
18.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
答案：错误
解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:(三)有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。
19.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
答案：错误
解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
20.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
答案：错误
解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
21.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。
A、工商行政部门
B、卫生行政部门
C、质量监督部门
D、食品药品监督管理部门
答案：D
22.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。
A、食品卫生许可
B、食品生产许可
C、食品流XX可
D、食品经营许可
答案：D
23.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
A、原价
B、双倍
C、五倍
D、十倍
答案：D
24.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。
A、同等
B、连带
C、主要
D、次要
答案：B
25.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）
A、先承担行政责任
B、先承担民事赔偿责任
C、先承担刑事责任
D、先缴纳罚款、罚金
答案：B
26.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为（）年。
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
答案：D
27.下面关于食品安全的表述，正确的是（）
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
答案：B
28.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B、超过保质期的食品
C、无标签的预包装食品
D、以上都是
答案：D
29.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。
A、1
B、2
C、3
D、4
答案：A
30.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、6个月
B、1年
C、3年
D、5年
答案：D
31.食品安全工作的新理念是（）
A、预防为主
B、预防为主，风险管理
C、预防为主，风险管理，全程管控
D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治
答案：D
32.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。
A、专间、备餐场所、烹饪场所
B、专间、烹饪场所
C、专间、备餐场所
D、备餐场所、烹饪场所
答案：C
33.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（）
A、汞
B、镉
C、铅
D、酚
答案：D
34.下面有食品添加物不正确的说法是（）。
A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）
B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）
C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中
D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
答案：A
35.食品安全标准是()
A、食品安全法律法规体系的重要组成部分
B、食品安全法制化管理的重要依据
C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障
D、以上都是
答案：D
36.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）
A、冷藏解冻
B、流水解冻
C、烹饪解冻
D、室温解冻
答案：D
37.酒类中的甲醇主要来自()
A、酿酒原料
B、生产设备和管道
C、容器和包装材料
D、储存过程
答案：A
38.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）
A、苋菜红
B、胭脂红
C、赤鲜红
D、苏丹红
答案：D
39.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行()
A、食品安全风险监测
B、监督管理信息
C、科学数据以及其他有关信息
D、以上都是
答案：D
40.关于食品再加热，哪种说法不正确（）
A、加热时，中心温度应高于70℃
B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热
C、食品再加热不要超过2次
D、加热前确认食品未变质
答案：C
41.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）。
A、进入生产经营场所实施现场检查
B、对生产经营的食品进行抽样检验
C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料
D、查封违法从事食品生产经营活动的场所
答案：ABCD
42.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。
A、税务登记证
B、许可颁发
C、日常监督检查结果
D、违法行为查处情况
答案：BCD
43.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。
A、调查核实情况
B、将处理结果答复
C、不属于本部门职责的不予处理
D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
答案：ABD
44.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布（）。
A、食品安全风险评估信息和风险警示信息
B、国家食品安全总体情况
C、重大食品安全事故及处理信息
D、近期食品的价格涨跌幅度
答案：BC
45.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。
A、准确
B、及时
C、客观
D、公平
答案：ABC
46.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品（）
A、食品安全监管部门
B、承担食品检验职责的机构
C、食品行业协会
D、食品消费者协会
答案：ABCD
47.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。
A、生物性
B、化学性
C、物理性
D、辐射性
答案：ABC
48.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。
A、采取措施使该食品停止生产经营
B、通过各种途径告知消费者停止食用
C、当场销毁相关食品
D、研究改进生产工艺方法
答案：AB
49.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。
A、虚假、夸大的内容
B、疾病预防的内容
C、生产许可证编号
D、治疗功能的内容
答案：ABD
50.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）
A、穿戴清洁的工作服、工作帽
B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.
C、不涂指甲油和佩戴戒指
D、保持手的清洁卫生
答案：ABCD
51.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。
A、正确
B、错误
答案：B
52.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他的食品强制性标准。
A、正确
B、错误
答案：B
53.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构食品行业协会消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。
A、正确
B、错误
答案：A
54.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。
A、正确
B、错误
答案：A
55.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。
A、正确
B、错误
答案：A
56.集体用餐配送单位不纳入食品经营许可管理的范围。
A、正确
B、错误
答案：B
57.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。
A、正确
B、错误
答案：A
58.餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。
A、正确
B、错误
答案：A
59.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
A、正确
B、错误
答案：A
60.金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。
A、正确
B、错误
答案：A
61.《中华人民共和国食品安全法》于 由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过（ ）。
A、2009年02月28日
B、2009年06月01日
C、2011年03月05日
D、2011年11月20日
答案：A
62.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于 由第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（ ）
A、2011年03月05日
B、2012年11月20日
C、2015年04月24日
D、2015年10月01日
答案：C
63.为了保证食品安全，保障 ，制定《中华人民共和国食品安全法》（ ）
A、食品卫生
B、公众身体健康和生命安全
C、食品生产正常运行
D、食品经营秩序
答案：B
64.为了保证 ，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。（ ）
A、食品卫生
B、食品安全
C、食品质量
D、食品营养
答案：B
65.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国 从事与食品有关的生产经营活动都必须遵守《食品安全法》。( )
A、领域内
B、管辖范围内
C、境内
D、行政区域内
答案：C
66.食品安全工作实行 为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。（ ）
A、打击
B、预防
C、事后监管
D、以上都不是
答案：B
67.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担( )
A、主体责任
B、社会责任
C、民事责任
D、第一责任
答案：B
68.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对 活动实施监督管理。
A、食品卫生
B、农产品种植
C、食品生产经营
D、畜禽养殖
答案：C
69.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布 国家标准。（ ）
A、食品卫生
B、食品安全
C、食品质量
D、食品营养
答案：B
70.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责( )
A、食品生产环节监督管理
B、餐饮服务环节监督管理
C、食品销售环节监督管理
D、食品相关产品生产监督管理
答案：D
71.下列表述正确的是( )
A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。
B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。
C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。
D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。
答案：B
72.根据《 进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业。
A、国家出入境检验检疫部门
B、国务院食品药品监督管理部门
C、国家卫生行政部门
D国家工商行政管理部门
答案：A
115.（ ）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或者个人
B、企业
C、个人
D、社会组织
答案：A
116.《复合硫酸铁》（Q/***-01）标准括号内的代码说明这个标准属于（ D ）标准。
A、行业标准
B、国家标准
C、地方标准
D、企业标准
答案：D
117.《食品安全法》 食品生产经营企业参加食品安全责任保险。
A、强制性要求
B、鼓励
C、限制
D、尚没有明确规定
答案：B
118.《食品安全法》 食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
A、强制性要求
B、限制
C、鼓励
D、尚没有明确规定
答案：C
119.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以执行（ ）标准。
A、企业
B、省、自治区、直辖市制定
C、行业协会制定
D、无标准
答案：B
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